В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина (мир бесплатных книг TXT) 📗
Маринованный зеленый миндаль 72
Мармелад из отжимок 295
Марципаны 203
Маски для волос из оливкового масла 130
Мед 204
Международная классификация сортов оливкового масла 130
Миндаль, обработка 72
Молекулярная кухня 305
Молочная баклава (Sut Baklavasi) 266
Молочный жир 195
Молочный суп с бобами «Айшекадын» (Ayşekadın Çorbası) 186
Морепродукты 158
Морковная начинка из отжимок 293
Морковный кекс 111
Морковный кекс с растительным маслом (Havuclu Kek) 111
Морковный салат с грецкими орехами 85
Мороженое с древесной смолой (Sakızlı Dondurma) 216
Мороженое с оливковым маслом 142
Мусака (Musakka) 165
Мучная халва или пудинг из пекмеза 265
Мушмула и локва, лечебные свойства 77
Мясной фарш для долмы 164
Мясо 148
Мясо с баклажанами 166
Мясо с сухими фруктами по-османски 87
Мясо с фруктами по рецепту Э. Сафарли 82
Мясо, запеченное в яме 316
Н
Настойка из острого перца 98
«Начиненный арбуз» по рецепту Дмитрия Каншина 87
Начинка из риса с овощами для перца
«Невесткин суп» (Ezo Gelin Çorbası) 186
Новаторские приемы варки и подачи кофе 286
«Новая легкая кухня» 302
Нор 194, 277
Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233
Hуга оpеховая 214
Нут 176, 231
Нут и бобы: чистить 229
О
Обжареный лук-порей – «кислая пыраса» 111
Обработка оливок перед засолом 123
Обработка плодов химикатами 300
Овес недробленый для плова 228
Овес 228
Овощной салат в желе 290
Овощной салат с горчицей 217
Огуречный холодник с мятой 292
Огурцы соленые с нутом 242
Окрошка с фруктами 292
Олива, кора и листья 126
Оливки сорта 112
Оливковое масло – некоторые советы 129, 132, 135, 136 –138, 142
Оливковое масло с добавками 142
Оливковое тесто для пирожков 293
Омлет с инжиром 84
Опунция желе, сок, сироп 88
Опунция, обработка 80
Орехово-гранатовый соус 86
Орехово-медовая смесь 295
Орешки пинии лечебные свойства
Орешки пинии хранение 98
Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Острая паста (Acılı Ezme) 266
Острый деревенский томатный соус-пюре 189
Острый перечный соус 188
Осьминог на гриле 168
Отвар фенхеля лечебный 144
Отварная фасоль, бобы и другие зеленые овощи 112
Отруби использование 284
Очистить помидоры от кожицы, семян 125
П
«Палец визиря» печенье 58
«Папин суп» из просвирника 186
Паста (пюре) из баклажанов 111
Паста из оливок 137
Паста перечная и томатная 196
Паста из помидор 213
Паста из свежих фиников 88
Паста-начинка из белого сыра 277, 278
Пастила из боярышника 85
Пача 56
Пекмез белый использование 285
Пекмез из шелковицы 214
Перец острый 98
Перец сушеный сладкий 213
Перечная паста 213
Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76
Персики запеченные (Firinda Seftali) 85
Персиковый шербет замороженный 265
Печеная бамия 142
Печеные баклажаны (Patlıcan Közlemesi) с печеными яблоками, чесноком и йогуртом 313
Печеные баклажаны с маслинами 139
Печеный перец с помидорами и маслинами 138
Пилав из риса и зеленой чечевицы (Mücendra Pilavı) 239
Пилав с куриными желудками в мультиварке 316
Пилавуна 59
Пилаки 134, 140
Пилаки из зеленой чечевицы 141
Пилаки из картофеля 140
Пилаки из мидий 140
Пилаки из фасоли 140
Пирзола (или курица) с имбирем 292
Пирзола (курица) с имбирем и манго 292
Пирог «делиолан» (Delioğlan Sarığı) 211
Пирог «улитка» по мотивам Dolama Börek 211
Пирог со шпинатом 113
Пирожки «Шипшак» (Şıpşak Boregi) 59
Пирожки с тимьяном (Kekikli Çorek) 217
Пироху (Pirohu) 241
Пияз 134, 140
Пияз с баклажанами 140
Плов «под плетенкой» (Örgülü Pilavi) 238
Плов в тесте (Yufkalı Pilavi) 238
Плов из булгура с вермишелью (Tel sehriyeli bulgur pilav) 237
Плов из булгура с курицей или мясом 237
Плов из булгура с мясом 222
Плов из макарон с курицей (Tavuklu Arpa Şehriyeli Pilavi) 240
Плов из риса с макаронами (Arpa Şehriyeli Pirinc Pilavi) 240
Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура 238
Поача 60
Поваренные книги 218
Подкислители – замена 277
Помидоры бурые на засолку 99
Портулак, запеченный с сыром 114
Портулак тушеный с овощами 291
Портулак, использование 279
Похлебка из чечевицы 239
Правила варки кофе по-турецки 249
Правила выбора морепродуктов 158
Правила заваривания турецкого чая 253
Правила запекания мяса, птицы над углями 150
Правила запекания рыбы 156
Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161
Пресные лепешки персидских воинов 31
Приготовление манной крупы 228
Приготовление пшеничной крупы (булгура) 227
Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224
Простой чесночный соус к мантам 189
Пряности 20, 204 – 207
Пряные травы 105 – 106
Пудинг с пекмезом (Pekmezli Muhallebi) 266
Пудинг с фундуком (Findikli Muhallebi) 266
Пюре из каштанов 72
Пюре из трески на византийский манер 32
Р
Рагу из кальмара (Kalamar Yahni) 167
Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе (Lahana Вastısı) 166
Ракы 181
Рассол для оливок 123
Рахат-лукум другим способом 215
Рахат-лукум рисовый 215
Ревани (Revani) 268
Ревани с кокосом и орехами 268
Рекомендуемое соотношение продуктов («пирамида») 90
Ресторан, правила поведения 183
Рис (варка, как разварить) 225, 262
Рис, способы приготовления 226
Рис по-ливански 57
Рисовая каша сютлач (Sutlac) 266
Рисовая каша сютлач с кольраби 315
Рисовый пудинг сютлач (Sutlac) 266
Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315
Рулет из юфки с мясом 212
Рулетики с клубникой 293
«Русский салат» 188
Рыба 156 – 158
Рыба на гриле (Grilde Balık) 167
Рыба с ореховым соусом 292
Рыба, запеченная в соли 167
Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками (Fırında Patatesli Balık) 313
С
Салаты листовые 103 – 104
Cалат из баклажанов 111
Салат «Портобелло» 290
Салат «русский» 188
«Салат для ложки» (Kaşık Salatası) 179, 187
Салат из «черноглазого гороха» (пияз) 239
Салат из корневого сельдерея (Kereviz salatasi) 185
Салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Салат из портулака 114
Салат из рукколы с булгуром 114
Салат из сырых шампиньонов 289
Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289
Салат из хеллима, марула и фундука 290
Салат из хлеба с оливками 290
Салат из цветной капусты 138
Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289
Салат по-деревенски 138
Салат с «глазастой» фасолью (Bürülce Salatasi) 189
Салат с грецкими орехами и яблоками 85
Салатные заправки 178
Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188
Салатная зелень, обработка 104, 105
«Салатные ванны» 104
Салаты с портулаком 291
Салеп домашний без орхидей 264
Салеп из порошка орхидей 264, 256
Самый простой домашний сыр 30
Сач кавурма (Saç Kavurması) 162
Сбор, обработка и приготовление улиток 180
Свадебный суп (Düğün Çorbası) 186
Свекольный салат и маринованная свекла 111
Сельдерей в оливковом масле 141
Сельдерей с творогом 280
Семена льна 282
Семена льна использование 283
Семена пинии 71
Симиты 192
Сиропы и пекмезы 198 – 199
Сироп из мяты 114
Скорцонер, обработка 95
Сладкие блюда, сладкие изделия 197 – 198
