В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина (мир бесплатных книг TXT) 📗
Варка бобовых и зерновых 232
Виноградные листья для долмы впрок 114
Вишневый десерт из хлеба 268
Водяной пирог 59
Водяной пирог «ленивый» 293
Выбор продуктов 301
Выжимки морковные 94, 280
Вяленые оливки с пряностями 137
Г
Гадание на кофейной гуще 251 – 252
Гарниры 48
Гарнир из картофеля с зеленью 113
Гарнир наподобие кук-бийрона 291
Гёзлеме (Gözleme) 59
Глазурь для запекания 150
«Гнезда» из кадаиф 269
Голифа 228
Горячий томатный соус к мантам 189
Гранатовые корки, косточки 70
Гранатовый соус «наршараб» 86
Грейпфруты отсебятина 64
Грейпфруты печеные 65
Грейпфруты, обработка
Грейпфруты, противопоказания 64
Грибы в оливковом масле 141
Груши 73
Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 87
Груши, лечебные свойства 73
Гювеч 165
Гюллач 266
Д
Дана хашлама 57
Дёнер-кебаб 162
Десерт «Огненный банан» 69
Десерт из абрикосов 85
Десерт из айвы 267
Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86
Десерт из незрелых персиков 294
Десерт из творога (нора) хошмерим 265
Десерт Порто 267
Десерт с куриной грудкой 267
Десерты (виды), сладкие изделия и блюда (схема) 197 – 198, 258 – 261
Джаджик 55
Джезерье (Cezerye) 215
Джезерье по-домашнему 225
Долма без мяса («Яланчи» долма) 134 отсебятина
Долма из айвы 86
Долма из сушеного перца 213
Домашний пекмез (Рekmez) 214
Домашний рахат-лукум 214
Домашний хумус (Humus) 184
Домашняя тахинная паста 213
Домашняя томатная приправа «Эзмэ» (Еzme) 188
Древнегреческий десерт из сухофруктов 31
Дынный шербет с водкой 84
Дынные корки использование 67
Дыня с пармской ветчиной 68
Ж
Жарение кофейных зерен 247
Жареный перец «сиври» с йогуртом 112
Жареный фенхель 291
Жаркое-пилав из говядины с горохом, рисом и луком-пореем 314
Желе из недозрелых слив 85
«Женское бедро», они же котлеты в панировке 58
З
Завтрак по-турецки 173
Закуска из красной икры 290
Закуска из морских ежей 169
Закуска из помидоров, огурцов, зелени-ассорти с чипсами из питы Аль-фаттух 314
Замачивание бобовых и зерновых 231, 236 – 237
-«- варка 232, 236 – 237
Замена подкислителей 174
Замена яиц в тесте 174
Запеканка из домашнего творога (нора) и фруктов 87
Запеканка из макарон (Fırın Makarnası) 240
Заправка из йогурта к холодным овощным блюдам 188
Заправка к местным супам 188
Засахаренные каштаны (Кestane Şekeri) 216
Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке 141
Зеленые грецкие орехи, лечебные свойства 70
Зеленые грецкие орехи, обработка 236
Зерде (
Zerde) 267
«Зивания» 181
Зимнее жаркое в горшке 110
И
«Имам баилды» 58, 141
«Имам баилды» из кабачков 140 «баЯлды»
Инжир начиненный (Incirleme) 84
Инжир, лечебные свойства 74
Имитация продуктов 274
Искандер-кебаб 58
Использование алкоголя в кулинарии 278
Использование дынных корок 67
Использование портулака 279
Использование фруктов в несладких блюдах 281 – 282
Использование фруктовых и овощных отжимок 280 – 281
Й
Йогурт, йогурт домашний 194, 212
Йогурт в мультиварке 316
К
Каперсы маринованные 242
Казандиби 267
Казан-кебаб 162
Каймак 195, 212
Каймак – использование 195
Как сделать мясо мягким 275
Как угостить киприотов 288
Кароб 80
Картофель жареный «фри» 184
Картофель с луком 110
Картофельный сок 92
Качество кофе 246
Каштаны отсебятина
Каштаны, обработка, использование 72
Кекс с инжиром (Taze Incirli Kek) 85
Кекс с лукумом и кокосом 293
Кекс со шпинатом 113
Кёфте с начинкой 48
Кешкек 56
Кешкюль (Keskul) 265
Кипрский пилав (
Kıbrıs Pilavı
) 238
Кипрский фелафель (Kıbrıs’ın Vazgeçilmezi Felafel) 184
Кипрско-арабский пилав с говядиной и овощами 314
Клефтико (фырын-кебаб) 164
Клефтико по-домашнему 164
Козинаки –ассорти (Kraknak) 215
Кольраби 93
Кольраби как замена картофеля 282
«Командария» 182
«Кипрская Нама» 182
Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268
«Компот без воды» из слив 294
Компот из вишни (черешни) 265
Конфеты из тертого миндаля (Badem Ezmesi) 216
Конфеты из тыквы 294
Конфеты «месир маджуну» 202
Конфеты из фиников с кофе 294
Котлетки из тыквы или цуккини 112
Котлеты в панировке «кадын буду кёфтеси», они же «женское бедро» 58
Котлеты из чечевицы (Mercimek Koftesi) 239
Котлеты по-кипрски (Kıbrıs Köftesi) 164
Котлеты с начинкой (İçli Köfte) 164
Кофе, состав, сорта 246
Кофе жарить 247
Кофе, правила варки 249
Кофе по-новому 286
Кофе по-мароккански 264
Кофе по-турецки 250 отсебятина
Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263
Кофе по-турецки с «капелькой смолы» 264
Кофе по-турецки с перцем 264
Кофе по-турецки с яичным желтком 264
Кофе по-турецки со смесью пряностей 264
Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264
Кофе с кардамоном 263
Кофе с пряностями – общие правила 250
Кофе с чесноком по-мавритански 263
Краснокочанная капуста для салата 93
Креветки запеченные 159
Крем из белого сыра 277
Крендели с кунжутом («бублики симит») 211
Крестьянский салат 138
Кукурузные столбики с рыльцами 101
Кунжут в сахаре 215
Кунжутное масло в домашних условиях 285
Курабье 268
Курабье с кокосом (Hindistan Cevizli Kurabiye) 268
Курага или урюк, лечебные свойства 75
Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315
Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315
Куриный суп от свекрови 186
Курица (индейка) тушеная по-турецки 87
Курица или мясо, тушеные с бамией 166
Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138
Курица по-черкесски (Çerkez tavuğu) 32
Кухня стиля «фьюжн» 304
Кысыр (турецкий рецепт) 237
Кысыр из гречневой крупы 314
Кысыр по-северокипрски 237
«Кысыр» из цветной капусты 278, 289
Кюнефе (Künefe) 269
Кюнефе (2-й способ) 269
Л
Лахмаджун (Lahmacun) 212
Леблеби 202
Леврек с соусом ракы (Rakı Soslu Levrek) 167
«Ленивый» водяной пирог 293
Лепешки катмер (Katmer) 211
Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315
Лечебные свойства оливкового масла 129 – 130
Лечебные свойства оливы и оливок 121, 126
Ливанский табуле 237
Лимонад с мятой 265
Лимонный уксус 83
Лимоны 65
Лимоны малосольные 296
Лимоны, «эликсир молодости» 65
Лимоны, лечебные свойства 65
Лимоны, усилитель вкуса 65
«Ложная куриная грудка» (Yalancı Tavuk Göğsü) 267
Локма в медовом сиропе 57
Локма по-измирски (İzmir lokması) 57
Лук (гарнир) для кебабов такого нет??!
Луковый салат 163
Луковый сок 96, 111
Лук-порей, зеленые листья 105
Лук-шалот – чем заменить 96
М
Маджуны 198
Майонез 180
Макароны с тарханой (Tarhanali Makarna) 240
Малосольная скумбрия с тыквой «Шуба наизнанку» 290
Манты 233, 240
Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150, 151
Маринованная зеленая слива 242
Маринованная капуста (Lahana turşusu) 241
Маринованная овощная смесь (ассорти) 241
Маринованная спаржа 241
Маринованные оливки 137
Маринованные оливки ассорти 137
Маринованные перепелиные яйца 241
Маринованные перепелки (или мелкая дичь) 165
