В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина (мир бесплатных книг TXT) 📗
1 десертная ложка – 1 tatlı kaşığı – 10 мл
1 ч.ложка (турецкая десертная) – 5 мл
1 ст. л. – 3 ч. л.
Меры в стаканах (чашках – 1 чашка равна 1 стакану – 250 мл):
1/8 стакана – 30 мл
1/4 стакана – 60 мл
3/8 стакана – 90 мл
1/2 стакана – 125 мл
2/3 стакана – 150 мл
3/4 стакана – 175 мл
Тарелка – 500 мл
1+1/4 стакана – 300 мл Блюдце – 250 мл
1+1/2 стакана – 375 мл Рюмка – 100 мл
2 стакана – 500 мл Бутылка – 700 мл
3+3/4 стакана – 900 мл
4 стакана – 1 л
Таблица сезонности продажи фруктов на Северном Кипре
Фрукты, ягоды Янв. Февр. Март Апр. Май Июнь Июль Авг. Сент. Окт. Ноябрь Дек.
Абрикосы х х х х
Айва х х х х
Апельсины х х х х х х х
Арбузы х х х х х
Боярышник «азароль» х х х
Виноград х х х х х
Гранаты х х х х
Грейпфруты х х х х х х х
Грецкие орехи (зеленые) х
Груши х х х х х
Дыни х х х х х х
Инжир х х х
Кароб (рожковое дерево) х х х
Каштаны х х х х х
Клементины («нова») х х х х х х х
Клубника х х х х х х
Кумкваты х х х х
Лимоны х х х х х х х х х
Локва (мушмула
японская) х х х
Мандарины х х х х х х х
Миндаль (зеленый) х
Мушмула х х х х
Нектарины х х х х х
Опунция плоды х х х
Персики х х х х х
Сливы х х х х х х
Тутовая ягода х х
Финики свежие х х х х
Фундук свежий х х
Хурма х х х
Черешня х х х
Яблоки х х х
Таблица сезонности продажи овощей на Северном Кипре
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Овощи, зелень Янв. Февр. Март Апр. Май Июнь Июль Авг. Сент. Окт. Нояб. Дек.
Артишоки х х х х х х х
Баклажаны х х х х х х х х х х х
Бамия х х х х х х
Бобы стручковые х х х х
Брокколи х х х х х х х х х
Виноградные листья х х х
Горошек х х х х х х х х х
Зеленая фасоль х х х х х х х х х х х х
Кабачки х х х х х х х х х х х
Каперсы (зелень) х
Капуста белокочан. х х х х х х х х х
Капуста красная х х х х х х х х х х
Капуста цветная х х х х х х х х х х
Молодой картофель х х х х х х х х х
Колокас х х х х х х
Кольраби х х х х х х х х х х
Кукуруза х х х
Лесные грибы х х х
Лук зеленый х х х х х х х х х х
Лук репчатый х х х х х х х х х х х
Лук-порей х х х х х х х х х х
Мангольд х х х х х х х х х
Молехия х х х
Морковь х х х х х х х
Огурцы х х х х х х х х х
Оливки х х х х х х
Перец острый х х х х х х х х
Петрушка х х х х х х х х х х
Помидоры х х х х х х х х х х
Салат (марул) х х х х х х х х х х
Свекла молодая х х х х х х х х х
Сельдерей х х х х х х х х х
Сладкий перец х х х х х х х х х х х
Спаржа х х х
Тыква х х х х х х х х
Цуккини х
Чеснок х х х - - - -
- « - зеленый х х х - - - х х
Цветы тыквы х х х х х
Шампиньоны х х х х х х
Шпинат х х х х х х х
Янв. Февр. Март Апр. Май Июнь Июль Авг. Сент. Окт. Нояб. Дек.
Алфавитно-предметный указатель
А
Абрикосы 75
Абрикосовое желе
268
Авокадо, авокадо вырастить дома 110
Адана-кебаб (Adana Kebab) 163
Айран 194
Алкоголь в кулинарии 278
Английская начинка для пирожков 88
Анчоусы домашние 287, 295
Апельсиновый соус универсальный 83
Арахис 71, 275
Арбуз выбрать 66
Артишоки чистить 103
Артишоки в оливковом масле 141
Артишоки по-стамбульски 115
Ашуре 57
Ачма 192
Б
Баклава из готовой юфки 269
Баклажаны 97 – 98
Баклажаны жареные без жира 280
Баклажаны запеченные 313
Баклажаны, обработка
«Балкабаы татлысы» (десерт из тыквы) 112
Бамия с оливковым маслом 142
Бананы в кляре с медом (Balli Muz) 84
Баранина – удалить запах 275
Баранина с зеленым миндалем и зелеными бобами 292
Баранина с яблоками по-турецки 87
Бараньи котлеты на косточке 163
Белый пекмез 285
Бисквит с отрубями 294
Бифштекс для мэтра Сандера 184
Блюда исторические и ритуальные 41
Бобы в оливковом масле 141
Боза 11, 30
Болгарский таратор 55
Большие пироги из юфки 278
Боярышник, лечебные свойства 78
Бренди, бренди-саур 182
Булгур 227
«Бумажный кебаб» 162
Бумбар 164
«Быстрое» варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242
«Быстрое» варенье из зеленых грецких орехов 242
В
Ванильное мороженое 217
Вареное мясо с уксусом 59
Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243
Варенье из айвы (Ayva Reçeli) 243
Варенье из баклажанов (маджун) 243
Варенье из грецких орехов 242
Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242
Варенье из зеленых абрикосов 242
Варенье из инжира (Incir Reçeli) 243
Варенье из лепестков роз 114
Варенье из мандаринов (Mandalina Reçeli) 243
Варенье из мандариновых корочек (Mandalina Kabuğu Reçeli) 244
Варенье из зеленых оливок 137
Варенье из сосновых шишек 287, 296
