Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Серикова Галина Алексеевна (читать книги онлайн бесплатно серию книг txt) 📗
♦ 500 г творога 5 %-ной жирности
♦ 3 яйца
♦ 60 г сахара
♦ 15 г сливочного масла
♦ 3 г соли
♦ 50–60 г муки
♦ 150 г клубники
♦ Лимонная цедра по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, тертой лимонной цедрой, 2 яйцами, солью и тщательно перемешивают.
Слоеное тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают так, чтобы его длина и ширина увеличились в 2 раза.
В центр полученного пласта помещают творожную начинку, оставляя по 2–3 см с краев, после чего аккуратно сворачивают в рулет, а затем в спираль.
Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают слегка взбитым оставшимся яйцом, через 10–12 минут помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают в течение 35–45 минут. Охлажденный до комнатной температуры творожник подают с нарезанной ломтиками клубникой.
Творожник из слоеного теста с вишней и йогуртным соусом
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 400 г творога 1 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 120 г сладкой вишни
♦ 120 г черешни
♦ 90 г сахара
♦ 200 г натурального йогурта
♦ 1 яичный желток
♦ 50 г муки
♦ 50 г молотых ядер грецких орехов
♦ 15 г сливочного масла
♦ Ванилин по вкусу
Яйца соединяют с творогом, добавляют сахар, молотые орехи, ванилин и тщательно перемешивают.
Вишню освобождают от косточек и разрезают каждую ягоду пополам.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт и делят на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем творожной начинки. Сверху выкладывают ягоды вишни, делают сеточку из оставшегося теста и формируют бортики.
Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.
Черешню освобождают от косточек, измельчают и смешивают с йогуртом. Полученный соус подают к творожнику.
Творожник из слоеного теста с бананами и брусничным соусом
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 350 г творога 5 %-ной жирности
♦ 200 г мини-бананов
♦ 3 яйца
♦ 70–80 г сахара
♦ 100 г брусники
♦ 200 г ряженки
♦ 2 г соли
♦ 50 г муки
♦ 15 г сливочного масла
♦ Ванилин по вкусу
Бананы натирают на крупной терке, соединяют с творогом и яйцами (2 шт.), добавляют ванилин, соль, сахар и тщательно перемешивают.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в тонкий пласт и покрывают ровным слоем начинки, оставляя по 2–3 см с краев. Сворачивают рулет, на котором делают несколько проколов вилкой. Изделие выкладывают на смазанный маслом противень, покрывают оставшимся слегка взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.
Бруснику соединяют с ряженкой, взбивают вилкой и подают к творожнику.
Творожник из слоеного теста с грушами и посыпкой из горького шоколада
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 400 г творога 1 %-ной жирности
♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности
♦ 90 г сахара
♦ 2 яйца
♦ 170–200 г груш
♦ 15 г сливочного масла
♦ 2 г соли
♦ 100 г горького шоколада
♦ Корица по вкусу
Творог смешивают со сливками, яйцами, сахаром, солью и взбивают с помощью блендера.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают на 2 части. Одну из них помещают на смазанный маслом противень и покрывают половиной творожной начинки. Сверху выкладывают нарезанные ломтиками груши и посыпают корицей. Покрывают их оставшейся начинкой.
Изделие украшают сеточкой из второй части теста, защипывают края, формируют бортики и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.
Творожник охлаждают при комнатной температуре и посыпают тертым шоколадом.
Творожник из слоеного теста с папайей и орехами
♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 450 г творога 1 %-ной жирности
♦ 300 г папайи
♦ 90 г сахара
♦ 100 г ядер грецких орехов
♦ 15 мл лимонного сока
♦ 2 яйца
♦ 1 яичный желток
♦ 15 г сливочного масла
♦ 2 г соли
♦ Ванилин по вкусу
Творог протирают сквозь сито, орехи измельчают, яйца взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин, лимонный сок, соль и тщательно перемешивают.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой, разравнивают ее. Сверху выкладывают очищенную от кожицы и семян, нарезанную тонкими ломтиками папайю. Второй пласт теста нарезают тонкими полосками, делают на пироге сеточку и бортики.
Творожник смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.
Творожник из слоеного теста с карамелизованными нектаринами
♦ 500 г дрожжевого слоеного теста
♦ 450 г творога 1 %-ной жирности
♦ 250 г нектаринов
♦ 30 г сливочного масла
♦ 120 г сахара
♦ 3 яйца
♦ Ванилин по вкусу
Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцами (2 шт.), 90 г сахара, ванилином и тщательно перемешивают.
Слоеное тесто раскатывают в пласт и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный 15 г сливочного масла противень, покрывают слоем начинки и аккуратно разравнивают ее. Сверху помещают оставшееся тесто и защипывают края.
Через 10–12 минут изделие смазывают оставшимся яйцом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 35 минут.
Нектарины освобождают от косточек и нарезают ломтиками. На сковороде растапливают оставшееся масло, добавляют сахар (30 г) и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Выкладывают на сковороду фрукты, перемешивают, тушат 1 минуту и подают к творожнику.
Творожник из слоеного теста с сушеной хурмой и корицей
♦ 500 г дрожжевого слоеного теста
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 3 яйца
♦ 100 г сахара
♦ 100 г сушеной хурмы
♦ 15 г сливочного масла
♦ 15 г измельченной цедры лайма
♦ Корица по вкусу
Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром с помощью миксера. Полученную массу смешивают с творогом, тертой цедрой лайма, промытой и измельченной хурмой.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.
Изделие смазывают яйцом, посыпают корицей и оставляют на плите на 10–12 минут, после чего выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25–30 минут.
Творожник из слоеного теста с финиками и соусом из авокадо
Для творожника:
♦ 600 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 450 г творога 5 %-ной жирности
♦ 100 г фиников
♦ 100 г сахара
♦ 3 яйца
♦ 20 мл лимонного сока
♦ 10 г измельченной лимонной цедры
♦ 15 г сливочного масла
♦ 2 г соли
Для соуса:
♦ 60 г сметаны
♦ 1 авокадо
♦ 50 г фундука
♦ 20 г сахарной пудры
Промытые финики освобождают от косточек и измельчают. Творог протирают сквозь сито. Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром (90 г). Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, цедру и сок лимона, тщательно перемешивают.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.
