Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Серикова Галина Алексеевна (читать книги онлайн бесплатно серию книг txt) 📗
Муку соединяют с горчицей и орехами, добавляют к творожной массе, солят, перчат, посыпают тертым мускатным орехом, охлаждают, вбивают яйцо и тщательно перемешивают.
Картофельные клецки отваривают в подсоленной воде, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом, покрывают творожной массой, посыпают панировочными сухарями и помещают в разогретую духовку.
Выпекают творожник в течение 15 минут при температуре 200° С.
Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с корицей и брусникой
♦ 500 г творога
♦ 3 яйца
♦ 100 мл сливок
♦ 200 г сахара
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 300 г брусники
♦ 200 г пшеничного хлеба
♦ 50 г сливочного масла
♦ Корица по вкусу
Ломтики хлеба смазывают сливочным маслом (30 г). Затем каждый из них нарезают кубиками. Форму смазывают оставшимся маслом, выкладывают в нее половину хлеба.
Бруснику промывают, обсушивают, 150 г выкладывают в форму поверх хлеба. Сахар (100 г) смешивают с корицей и всыпают в форму.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сливками, сахаром (50 г) и ванильным сахаром.
Половину смеси выкладывают в форму. Затем туда же помещают оставшиеся хлеб, бруснику, сахар и творожную массу в том же порядке, что и ранее.
Форму ставят в разогретую духовку, творожник выпекают в течение 25 минут при температуре 200° С.
На стол его подают в горячем или охлажденном виде.
Творожник с маком и орехами
♦ 900 г творога
♦ 4 яйца
♦ 100 г манной крупы
♦ 50 г очищенных грецких орехов
♦ 70 г изюма
♦ 3 г ванильного сахара
♦ 100 г сахара
♦ 200 г мака
♦ 1 яблоко
♦ 30 г сметаны
♦ 30 мл растительного масла
♦ 1 яичный желток
Мак варят в небольшом количестве воды, охлаждают и просушивают. Затем к нему добавляют ванильный сахар, промытый и обсушенный изюм и измельченные грецкие орехи.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, манной крупой и сахаром (50 г).
Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее половину творожной массы, разравнивают, сверху распределяют мак, затем выкладывают оставшийся творог.
Сметану взбивают с яичным желтком. Получившейся смесью смазывают поверхность творожника. Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают ломтиками. Раскладывают их по поверхности творожника и посыпают оставшимся сахаром. Форму помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают в течение 40 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его охлаждают.
Творожник с ревенем
♦ 400 г творога
♦ 400 г пшеничного хлеба
♦ 100 г сливочного масла
♦ 400 г ревеня
♦ 150 г сахара
♦ 4 яйца
♦ 100 мл молока
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 30 мл растительного масла
Ревень моют, обсушивают, мелко нарезают, засыпают сахаром (100 г) и оставляют на 1 час.
С хлеба с помощью терки стирают корочку, мякиш нарезают кубиками или ломтиками, обжаривают в сливочном масле.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
В смазанную растительным маслом форму выкладывают слой из ломтиков хлеба, затем творожную массу, далее ревень и заливают смесью из взбитых яиц и молока.
Форму помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут. На стол его можно подать с ягодным сиропом.
Творожник с картофелем
♦ 900 г творога
♦ 600 г картофеля
♦ 1 яйцо
♦ 250 мл молока
♦ 25 г сливочного масла
♦ Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо, 100 мл молока и тщательно перемешивают.
Картофель очищают, отваривают, нарезают ломтиками, выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, сверху распределяют творожную массу и помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с кабачком
♦ 300 г творога
♦ 100 г кабачка
♦ 1 яйцо
♦ 50 мл сливок
♦ 50 г колбасного сыра
♦ 20 г зелени укропа
♦ 5 г кунжута
♦ 50 г манной крупы
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 30 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют 30 г манной крупы, яйцо, соль, перец, тертый сыр, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Кабачок моют, очищают от семян и кожицы.
Форму смазывают растительным маслом, затем посыпают оставшейся манной крупой, выкладывают в нее творожную массу, сверху кладут тонко нарезанный кабачок, поливают сливками и посыпают кунжутом.
Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол нарезают его порционными кусками.
Творожник на основе из печенья с цедрой лимона и апельсина
Для основы:
♦ 200 г печенья
♦ 100 г сливочного масла
Для творожной массы:
♦ 400 г творога
♦ 200 г сметаны
♦ 200 г сахара
♦ 20 г измельченной цедры лимона и апельсина
♦ 2 яйца
♦ 40 г крахмала
Для курда:
♦ 50 г сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ 100 г сахара
♦ 5 г измельченной цедры лимона
♦ 30 мл лимонного сока
Печенье измельчают и смешивают с растопленным сливочным маслом. Форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в холодильник на 30 минут.
Смешивают творог, сметану, сахар, цедру лимона и апельсина, яйца и крахмал, взбивают с помощью блендера в однородную массу, затем вливают ее в форму с печеньем и помещают в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынимают и охлаждают.
Для приготовления курда сливочное масло растапливают, добавляют сахар, цедру лимона, лимонный сок, массу охлаждают, осторожно вводят яйцо.
Взбивают курд с помощью блендера, помещают на водяную баню и готовят до тех пор, пока он не загустеет.
Творожник покрывают остывшим курдом и помещают на 2 часа в холодильник.
Творожник на основе из печенья с соком свити
Для основы:
♦ 250 г песочного печенья
♦ 125 г сливочного масла
Для творожного крема:
♦ 900 г творога 9 %-ной жирности
♦ 4 яйца
♦ 180 г сахара
♦ 180 мл сливок 20 %-ной жирности
♦ 0–80 мл сока свити
♦ 2 г соли
♦ Ванилин по вкусу
Печенье толкут в мелкую крошку, сливочное масло растапливают. Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в форму, разравнивают, тщательно утрамбовывают, помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 10 минут, после чего охлаждают на плите.
Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, солью, ванилином, соком свити, сливками и взбивают с помощью миксера, добавляя яйца по одному. Полученным кремом равномерно покрывают основу из печенья.
В духовку помещают глубокий противень, который наполняют кипятком. Ставят в него форму с изделием и выпекают при температуре 170° С в течение 50–60 минут.
