Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Серикова Галина Алексеевна (читать книги онлайн бесплатно серию книг txt) 📗
Изделие смазывают смесью оставшихся яйца и сахара и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.
Авокадо освобождают от косточки. Мякоть взбивают с помощью блендера и смешивают с молотым фундуком, сметаной и сахарной пудрой. Полученный соус подают к творожнику.
Творожник из слоеного теста с сушеной клюквой и кедровыми орешками
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 500 г творога 1 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 1 яичный желток
♦ 70 г сушеной клюквы
♦ 60 г кедровых орешков
♦ 50 г муки
♦ 2 г соли
♦ 80 г сахара
♦ Корица по вкусу
Яичные желтки (2 шт.) растирают с сахаром и солью, белки взбивают с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, кедровыми орешками и клюквой, добавляют корицу и тщательно перемешивают.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают в пласт толщиной 4 мм, сверху помещают начинку и разравнивают ее.
Сворачивают рулет и в нескольких местах накалывают его вилкой. Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.
Творожник из слоеного теста с фисташками и изюмом
♦ 500 г дрожжевого слоеного теста
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 3 яйца
♦ 120 г сахара
♦ 80 г толченых фисташек
♦ 60 г изюма без косточек
♦ 15 мл лимонного сока
♦ 15 г сливочного масла
♦ 120 г сметаны
♦ Ягоды красной смородины для украшения
Творог дважды пропускают сквозь сито. Желтки двух яиц растирают с лимонным соком, белки взбивают со 100 г сахара. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют изюм, фисташки и перемешивают.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и разделяют пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают ровным слоем начинки. Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и защипывают края. Изделие оставляют при комнатной температуре на 10–12 минут.
Оставшийся сахар и яйцо перемешивают вилкой, смазывают творожник и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 25–30 минут.
Охлажденное изделие нарезают порционными кусками, украшают ягодами красной смородины и подают со сметаной.
Творожник из слоеного теста с бразильским орехом
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 450 г творога 5 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 1 яичный желток
♦ 40 г сахарной пудры
♦ 100 г ядер бразильского ореха
♦ 50 г муки
♦ 15 г сливочного масла
♦ Ванилин по вкусу
Творог протирают сквозь сито и смешивают с яичными желтками (2 шт.) и сахарной пудрой. Белки взбивают с помощью миксера, орехи измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и тщательно перемешивают.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт, сверху ровным слоем распределяют начинку, оставляя края свободными.
Аккуратно сворачивают рулет, в нескольких местах делают проколы вилкой и покрывают яичным желтком. Творожник выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25–30 минут.
Творожник из песочного теста с кумкватом
Для теста:
♦ 250–300 г муки
♦ 120 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 2–3 г соли
♦ 5 г разрыхлителя
Для начинки:
♦ 500 г творога 1 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 100 г сахара
♦ 100 г сушеного кумквата
♦ Корица по вкусу
Для сладкого соуса:
♦ 100 г сгущенного молока
♦ 60 г сметаны 20 %-ной жирности
Для украшения:
♦ 50 г горького шоколада
♦ 10 мл сливок 10 %-ной жирности
Муку, сахар, соль и разрыхлитель смешивают. Масло нарезают кубиками. Подготовленные ингредиенты соединяют и разминают руками в крошку. Творог, яйца, сахар, корицу, промытый и измельченный кумкват тщательно перемешивают.
В выстеленную кулинарной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают начинкой. Сверху высыпают оставшуюся крошку. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут.
Сгущенное молоко взбивают со сметаной и поливают теплый творожник. Шоколад растапливают на пару, перемешивают со сливками и используют полученную массу для украшения изделия.
Творожник из песочного теста с кизилом и орехами кешью
Для теста:
♦ 250–300 г муки
♦ 120 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 2–3 г соли
♦ 5 г разрыхлителя
Для начинки:
♦ 400 г творога 9 %-ной жирности
♦ 100 г сушеного кизила без косточек
♦ 60 г орехов кешью
♦ 1 яйцо
♦ 80–90 г сахара
Для украшения:
♦ 2 апельсина
Измельченный кизил, толченые орехи, сахар и яйцо соединяют с творогом и тщательно перемешивают.
Муку, сахар, соль и разрыхлитель соединяют. Холодное сливочное масло рубят острым ножом. Подготовленные ингредиенты растирают руками в крошку.
В форму, выстеленную кулинарной бумагой, выкладывают половину теста, сверху помещают начинку. Изделие посыпают оставшейся крошкой и выпекают в разогретой до 180° С духовке в течение 35–40 минут.
Готовый творожник нарезают порционными кусками и украшают кусочками апельсинов.
Творожник из песочного теста с малиновым вареньем
Для теста:
♦ 250–300 г муки
♦ 120 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 2–3 г соли
♦ 5 г разрыхлителя
Для начинки:
♦ 450 г творога 1 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 50 г сахара
♦ 70 г малинового варенья
Для украшения:
♦ 200 г сметаны
♦ 200 г ягод малины
Муку перемешивают с сахаром, солью и разрыхлителем. Холодное сливочное масло рубят ножом. Подготовленные ингредиенты руками растирают в крошку. Яйца взбивают венчиком, постепенно добавляя сахар. Полученную смесь соединяют с творогом, вареньем и тщательно перемешивают.
Форму для выпечки выстилают кулинарной бумагой и высыпают в нее половину теста. Сверху выкладывают начинку и накрывают ее оставшейся крошкой. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают 35–40 минут. Готовый творожник нарезают порционными кусками, украшают ягодами малины и подают со сметаной.
Творожник из песочного теста с гуавой
Для теста:
♦ 250–300 г муки
♦ 120 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 2–3 г соли
♦ 5 г разрыхлителя
Для начинки:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 140–150 г мякоти гуавы
♦ 15–20 мл сока гуавы
♦ 90 г сахара
♦ 1 яйцо
♦ Цедра лимона по вкусу
Муку, сахар, соль и разрыхлитель тщательно перемешивают. Холодное масло рубят ножом. Подготовленные ингредиенты растирают руками в крошку. Творог дважды протирают сквозь сито, смешивают с мякотью и соком гуавы, яйцом, сахаром и тертой лимонной цедрой.
В выстеленную кулинарной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают начинкой. Сверху высыпают оставшуюся крошку, помещают изделие в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут.
Творожник на пару с манной крупой и клубникой
♦ 500 г творога 1 %-ной жирности
