Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
Взбейте яйца со сметаной и сахаром.
Очистите яблоки и нарежьте дольками.
Замочите ревень в холодной воде на 15–20 минут, очистите и нарежьте длинными тонкими полосками.
Выложите тесто в форму, уложите на него слой яблок, затем слой ревеня и еще один слой яблок. Залейте пирог сметанно-яичной смесью.
Выпекайте пирог в течение 15–20 минут в духовке при температуре 200 °C.
6 порций
50 минут
Рулет из творога
Творог 18 %-ный – 2 пачки, маргарин – 200 г, мука – 11/2 стакана, яблоки – 2 шт., корица – 1 щепотка, изюм – 1 горсть, сода – 1/2 ч. ложки, погашенной в 1 ст. ложке кефира; соль и сахар – по вкусу.
Тщательно перемешайте творог с натертым на терке маргарином.
Добавьте муку, гашенную кефиром соду, соль и сахар.
Вымесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.
Очистите яблоки от кожуры, мелко нарежьте, засыпьте сахаром и корицей, добавьте изюм и оставьте на 10 минут.
Выложите творожное тесто на пищевую пленку и разомните руками.
Положите на тесто начинку из яблок и изюма.
Заверните тесто в рулет с помощью пленки.
Поставьте рулет в духовку и запекайте в течение 45 минут при температуре 180 °C.
6 порций
2 часа
Ватрушки творожные
Для теста: мука пшеничная – 600 г, сухие дрожжи – 45 г, сливочное масло – 100 г, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – 1 щепотка, измельченная цедра 1 лимона, яичный желток для смазывания – 1 шт.
Для начинки: творог – 0,5 кг, яичные желтки – 2 шт., изюм – 100 г, ванилин – 1 щепотка, сахарный песок – 1/2 стакана.
Приготовьте тесто: в теплое молоко добавьте дрожжи и дайте ему немного постоять.
В полученную смесь, помешивая, добавьте сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Замесите тесто.
Дайте тесту подняться в теплом месте, еще раз вымесите, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Затем разделите тесто на небольшие порции и скалкой раскатайте из каждой порции лепешку.
Приготовьте начинку. Разотрите желтки с сахаром, добавьте ванилин, творог, изюм и хорошо все перемешайте.
Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края.
Уложите ватрушки защипанным краем вниз, а наверху сделайте крестообразный надрез. Когда ватрушка будет выпекаться, этот надрез «раскроется» и начинка окажется снаружи.
Выпекайте ватрушки в течение 20 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 °C.
6 порций
1 час 10 минут
Пончики творожные
Творог 18 %-ный – 250 г, яйца – 3 шт., сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. ложки, мука – 1 стакан, растительное масло для жарки – 0,5 л, сахарная пудра для обсыпки – 100 г, соль – 1 щепотка.
Разотрите творог с яйцами.
Добавьте соду, гашенную уксусом, муку, соль и тщательно все перемешайте.
Жарьте пончики на раскаленном растительном масле во фритюрнице или в глубокой сковороде, выкладывая тесто десертной ложкой
Посыпьте пончики сахарной пудрой и подавайте к столу.
3 порции
25 минут
Блинчики с творожной начинкой
Для блинчиков: молоко – 0,5 л, яйца – 3 шт., мука – 1 стакан, растопленное сливочное масло – 30 г; соль, сахар – по вкусу.
Для начинки: творог – 250 г, сметана – 2 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, ванилин – 1 щепотка, изюм – 1 горсть.
Растительное масло – для жарки.
Приготовьте начинку: разотрите творог со сметаной, сахаром и ванилином, добавьте изюм и перемешайте.
Испеките блинчики: отделите белки от желтков и взбейте до образования крепкой пены.
В отдельной посуде смешайте молоко, яичные желтки, муку, соль и сахар, добавьте растопленное сливочное масло.
В полученную массу аккуратно введите взбитые белки и перемешайте тесто.
Смажьте раскаленную сковороду рас тительным маслом, вылейте на нее 2–3 ст. ложки теста (в зависимости от величины сковороды). Как только низ блинчика «схватится», а верх перестанет быть жидким, переверните блинчик.
В каждый блинчик положите творожную начинку и сверните его трубочкой.
Положите блинчики на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и украсьте сиропом от варенья.
3 порции
30 минут
Кексы творожные с изюмом
Творог – 250 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 200 г, мука – 6 ст. ложек, крахмал – 6 ст. ложек, сахарный песок – 1 стакан, сода, гашенная уксусом – 1 ч. ложка, изюм – 1 горсть.
Взбейте яйца и перемешайте с творогом.
Добавьте сахар, крахмал, размягченное сливочное масло, муку, ванилин, соду, гашенную уксусом, и изюм.
Тщательно вымесите тесто, выложите в смазанные сливочным маслом формы и в течение 15–20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.
6 порций
35 минут
Блинчики с яблоками
Яйца – 3 шт., молоко – 0,5 л, мука – 1 стакан, сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка, яблоко – 2 шт., сахарный песок – 4 ст. ложки, вода – 1/4 стакана, сок 1/2 лимона.
