Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
1 час 10 минут
Рулет с марципаном
Сдобное тесто, грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан, изюм – 1/2 стакана, сахарный песок – 1 ст. ложка, мед – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка.
Приготовьте или купите тесто.
Раскатайте продолговатый пласт толщиной 0,5 см и смажьте его размягченным сливочным маслом.
Приготовьте ореховую начинку. Измельчите орехи, добавьте изюм, сахарный песок, мед, сливочное масло и тщательно все перемешайте.
На тесто равномерно положите ореховую массу.
Сверните рулет с двух сторон «навстречу друг другу» и смажьте яйцом.
Выпекайте рулет в течение 20 минут в духовке при температуре 180 °C.
6 порций
2 часа
Плетенка с маком
Для теста: мука – 2 стакана, молоко – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.
Для начинки: мак – 200 г, сахарный песок – 1/2 стакана, мед – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт.
Поварите мак в течение 30 минут, слейте воду, перемешайте мак с сахаром и пропустите через мясорубку.
Добавьте в смесь мед и яичный белок.
Приготовьте тесто: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте и дайте тесту подойти.
Раскатайте овальную лепешку и смажьте ее размягченным сливочным маслом
Положите на тесто слой мака и сверните рулет. Сделайте по бокам рулета косые надрезы и слегка «разверните» их.
Смажьте рулет оставшимся яичным желтком, дайте ему постоять 15 минут и в течение 20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.
6 порций
1 час
Печенье песочное
Мука – 400 г, масло – 200 г, сахарный песок – 200 г, желтки – 2 шт., цедра 1 лимона, ванильный сахар – 1 пакетик.
Разотрите сахар с маслом до образования пены, добавьте яичные желтки, цедру, ванильный сахар и муку.
Вымесите тесто и подержите его в холодном месте 15–20 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, вырежьте фигурное печенье, смажьте яйцом и выпекайте в духовке до ярко-желтого цвета.
4 порции
50 минут
Сырное печенье
Мука – 200 г, масло сливочное – 100 г, сыр – 100 г, яйца – 1 шт.; соль, тмин и молотый красный перец – по вкусу.
Муку просейте, добавьте масло и порубите смесь ножом.
Добавьте тертый сыр, соль, перец, тмин и тщательно все перемешайте. Если тесто рассыпается, добавьте яичный желток.
Поставьте тесто в прохладное место на 1 час.
Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 1–1,5 см и сформуйте печенье разной формы: полоски, кружочки, звездочки.
Выложите печенье на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром и смажьте яйцом.
Выпекайте печенье в духовке при температуре 180 °C до светло-желтого цвета.
4 порции
1 час 25 минут
Печенье восточное
Для теста: сметана – 200 г, масло – 200 г, мука – 2 стакана, яйца – 1 шт.
Для начинки: изюм – 100 г, орехи – 200 г, мед – 1 ст. ложка, сахарный песок – 2 ст. ложки, корица, соль – по 1 щепотке.
Приготовьте начинку: измельчите изюм и орехи (можно прокрутить через мясорубку) и тщательно перемешайте. Добавьте 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ст. ложку меда.
Приготовьте тесто: разомните размягченное сливочное масло, добавьте сметану и перемешайте.
Добавьте щепотку соли, муку и тщательно вымесите тесто, чтобы оно было упругим и не прилипало к рукам.
Раскатайте тесто тонким слоем, как для лапши, положите сверху начинку и накройте пленкой.
Раскатайте по пленке тесто с начинкой еще раз, чтобы она «утонула» в тесте.
Сверните тесто с начинкой в рулет, выложите на доску и смажьте яйцом.
Разрежьте рулет на порционные кусочки и положите на противень, выстланный пекарской бумагой.
Выпекайте печенье в течение 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C.
Подавайте к чаю, посыпав сахарной пудрой.
6 порций
1 час
Ананасовый торт
Мука – 100 г, сахарный песок – 100 г, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., сухие дрожжи – 1/2 пакетика, ананасы консервированные в собственном соку – 200 г, клубника крупная – несколько ягод.
Взбейте яйца с сахаром.
Добавьте муку, размягченное сливочное масло и дрожжи.
В глубокую выложенную фольгой форму положите кольца ананаса, в середину каждого – кусочки клубники.
