Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
Сварите макароны в подсоленной воде и слейте воду.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте соль, перец и вымесите фарш.
Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле, добавьте томатную пасту, толченый чеснок и мясной фарш. Обжарьте все вместе до готовности.
Приготовьте красный соус. Обжарьте муку с маслом, добавьте мясной бульон, доведите до кипения и добавьте кетчуп, специи и сушеный базилик.
Приготовьте белый соус. Обжарьте муку с маслом, добавьте бульон, доведите до кипения и добавьте сливки. Снимите соус с огня, слегка остудите, добавьте пармезан.
Смажьте форму маслом, выложите слоями макароны, мясной фарш, нарезанный кружочками помидор и полейте все белым соусом. Затем выложите еще один слой макарон, залейте красным соусом и посыпьте тертым сыром.
Выпекайте при температуре 180 °C до образования румяной корочки.
Пицца сдобная
Для теста: молоко – 200 мл, мука – 2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.
Для начинки: бекон, колбаса, куриное мясо – по 50 г, сыр – 100 г, репчатый лук – 1 шт., помидоры – 1 шт., кетчуп – 100 г, сливочное масло – 50 г.
Приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Для этого разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте.
Дайте тесту подойти, затем раскатайте из него тонкую лепешку и положите ее в смазанную маслом форму.
Растопите сливочное масло, смешайте с кетчупом и намажьте половиной этой смеси лепешку.
Положите сверху кусочки колбасы, бекона, куриного мяса, лук и помидоры, нарезанные кольцами, полейте оставшейся смесью кетчупа с маслом.
Посыпьте пиццу тертым сыром и в течение 15–20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.
2 порции
1 час 5 минут
Картофель в беконе
Картофель (мелкий) – 6 шт., бекон – 6 ломтиков; соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.
Картофель не чистите, а тщательно вымойте и сварите.
Оберните каждую картофелину кусочком бекона и закрепите бекон шпажкой.
Обжарьте картофель с беконом в растительном масле до образования румяной корочки
Подавайте к столу с перьями зеленого лука.
Совет повара. Главное – не переварить картофель, чтобы кожура не треснула.
2 порции
40 минут
Баклажаны с помидорами
Баклажаны – 1 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр – 75 г, майонез – 2 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.
Сделайте на баклажане продольные разрезы до плодоножки (она должна остаться целой).
Приготовьте начинку: на тонкий ломтик сыра положите измельченные чеснок, зелень и кружочек помидора.
Положите начинку в каждый разрез, сделанный на баклажане, смажьте все майонезом и закрепите шпажкой.
Посолите, поперчите и 25 минут запекайте баклажаны в духовке при температуре 180 °C.
2 порции
40 минут
Выпечка и десерты
Пирог польский со свининой и капустой
Для теста: молоко – 200 мл, мука – 2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.
Для начинки: свинина с жирком – 250 г, капуста – 1/2 небольшого кочана, репчатый лук – 2 шт.; соль и перец – по вкусу.
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.
Мясо мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком.
Добавьте к мясу нашинкованную капусту и тушите начинку под крышкой 15–20 минут.
Раскатайте из теста прямоугольный пласт, выложите на середину начинку и защипите края (как у большого вареника).
Наколите пирог длинной палочкой и поставьте в духовку на 25–30 минут.
6 порций
1 час 10 минут
Пирожки с мясом и рисом
Для теста: молоко – 150 мл, мука – 1 1/2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.
Для начинки: рис – 1/2 стакана, куриное филе – 300 г, репчатый лук – 1 шт.; соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.
Приготовьте дрожжевое безопарное тесто: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте и дайте тесту подойти в теплом месте.
Разделите тесто на равные порции и сформуйте круглые шарики.
Отварите рис в подсоленной воде.
Сварите мясо, пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле, добавьте мясо и обжарьте его вместе с луком. Добавьте рис и специи по вкусу, перемешайте полученную начинку.
