Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
Раскатайте из каждого шарика теста лепешку. На середину лепешки положите начинку, защипите края и уложите пирожки в смазанную маслом форму швом вниз.
Выпекайте в течение 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C.
4 порции
1 час 20 минут
Пирожки с яйцом и зеленью
Яйца – 3 шт., готовое слоеное тесто – 200 г, сливочное масло – 75 г, зелень укропа или лука – по вкусу.
Сварите яйца вкрутую и измельчите. Добавьте размягченное сливочное масло и измельченную зелень. Тщательно все перемешайте.
Разделите тесто на квадратики.
На одну половинку квадратика положите начинку из яиц и накройте ее второй половинкой так, чтобы получился треугольник. Защипите края.
Выпекайте пирожки в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.
2 порции
50 минут
Беляши
Для начинки: мясо – 300 г, репчатый лук – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Для теста: мука – 2 стака на, молоко – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.
Растительное масло – для жарки.
Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Если мясо очень постное, можно добавить 50 г сливочного масла.
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.
Раскатайте из теста лепешки и положите на середину каждой фарш.
Защипите края лепешки так, чтобы начинка была видна.
Жарьте беляши на раскаленном растительном масле. Сначала выложите их на сковороду фаршем вниз, а затем переверните, уменьшите огонь и доведите до готовности.
4 порции
1 час
Пирожки с семгой
Семга слабосоленая – 150 г, готовое слоеное тесто – 200 г, яйца – 1 шт.; свежая или сухая зелень укропа – по вкусу.
Семгу тонко нарежьте, обваляйте в измельченном укропе и сверните рулетиком.
Разделите тесто на небольшие прямоугольники.
На одну половинку прямоугольника положите семгу, смажьте края теста сырым яйцом и накройте второй половиной прямоугольника.
Небольшой рюмкой надавите на пирожки сверху и придайте им круглую форму.
Выпекайте пирожки в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.
4 порции
45 минут
Ватрушки с лесными ягодами
Для теста: молоко – 200 мл, мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.
Для начинки: творог – 200 г, лесные ягоды (земляника, черника, малина) – 2 стакана, яйца – 1 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки.
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйца, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо все перемешайте и дайте тесту подняться.
Сделайте начинку: разотрите творог с яйцом и сахаром, добавьте ягоды и аккуратно перемешайте, так, чтобы ягоды остались целыми.
Раскатайте из теста небольшие лепешки.
На середину каждой лепешки положите начинку и заверните края.
Положите ватрушки на смазанный маслом противень.
Выпекайте при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.
4 порции
1 час
Яблоки в твороге
Творог – 250 г, яблоки – 1 шт., яйца – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сахарный песок – 2 ст. ложки, соль – 1 щепотка, корица.
Выньте из яблока сердцевину, нарежьте дольками или кружочками толщиной 1 см.
Тщательно перемешайте творог с яйцом, мукой, солью и сахаром.
Полученное тесто разделите на равные части и раскатайте тонкие лепешки.
На каждую лепешку положите ломтик яблока и загните края теста внутрь.
Середину каждого ломтика яблока посыпьте смесью корицы с сахаром.
Обжарьте лепешки на разогретом сливочном масле. Сначала обжарьте закрытую сторону лепешки, затем убавьте огонь, переверните лепешку и доведите до готовности.
4 порции
40 минут
Яблочный пирог с ревенем
Для теста: маргарин – 300 г, мука – 400 г, сахарный песок – 2 ст. ложки.
Для крема: яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яблоки – 2 шт., ревень – 50 г.
Маргарин порубите, добавьте сахар, муку и хорошо все перемешайте.
Вымесите тесто, пока оно не станет однородным, и оставьте в холодном месте на 15 минут.
