Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену.
Разотрите желтки с сахаром, добавьте молоко, соль, муку, сливочное масло и хорошо все перемешайте.
Аккуратно соедините белки с молочной смесью.
Мелко нарежьте яблоки, сбрызните лимонным соком, положите в сотейник с толстым дном и посыпьте сахаром.
Припустите (проварите) яблоки на медленном огне в течение 3–4 минут так, чтобы кусочки не разварились.
Приготовьте блинчики на растительном масле.
На одну половинку блинчика положите яблоки и накройте ее второй половинкой.
Подавайте блинчики со сметаной или взбитыми сливками. Можно добавить корицу.
4 порции
45 минут
Пышки
Яйца – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, сахарный песок – 3 ст. ложки, пекарский порошок или сода – 1/2 ч. ложки, мука – 1 1/2 стакана; растительное масло – для жарки.
Разотрите яйца с сахаром, добавьте сметану, соду или пекарский порошок и тщательно все перемешайте.
Добавьте муку и вымесите тесто.
Раскатайте тесто в корж толщиной 1 см.
С помощью стакана вырежьте из теста кружочки.
Жарьте каждый кружочек на сковороде с двух сторон на разогретом растительном масле.
4 порции
25 минут
Пирог открытый «Солнышко»
Для начинки: яблочное повидло – 350 г, яйца – 1 шт., корица – 1 щепотка.
Для теста: мука – 1 1/2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, молоко – 150 мл, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.
Приготовьте дрожжевое безопарное тесто: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло, муку и тщательно все перемешайте. Дайте тесту подойти в теплом месте.
Отделите от теста небольшую порцию, основную часть теста раскатайте в круглую лепешку и выложите на смазанную маслом форму соответствующего размера.
Повидло смешайте с корицей и положите на тесто.
Сделайте из оставшегося теста «солнышко»: раскатайте круглую лепешку, вырежьте с помощью стакана середину, надрежьте ножом края и заверните их.
Положите «солнышко» на повидло, смажьте слегка взбитым сырым яйцо и выпекайте пирог в течение 20 минут в духовке при температуре 180 °C.
6 порций
1 час 10 минут
Пирог с черникой
Мука – 500 г, дрожжи сухие – 1 пакетик, молоко – 1 стакан, сахарный песок – 3 ст. ложки, сливочное масло – 150 г, яичные желтки – 2 шт., черника – 1 кг, ванильные сухари – 200 г, соль, корица – 1 щепотка, сахарная пудра.
Смешайте муку с дрожжами. Добавьте желтки, молоко, соль, 2 ст. ложки сахарного песка, растопленное сливочное масло и хорошо все перемешайте.
На 30 минут поставьте тесто в теплое место.
Пропустите через мясорубку ванильные сухари, добавьте 1 ст. ложку сахарного песка и 1 щепотку корицы.
Раскатайте тесто и выложите на смазанный маслом противень. На тесто ровным слоем положите измельченные сухари, а на них – чернику.
Выпекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.
Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
6 порций
1 час
Торт сухарный
Ванильные сухари – 500 г, грецкие орехи – 300 г, сгущенное молоко – 3 банки (по 350 г), сливочное масло – 200 г, какао порошок – 100 г, черный шоколад – 200 г.
Пропустите сухари через мясорубку и перемешайте с двумя банками сгущенного молока.
Добавьте в смесь измельченные орехи, какао и перемешайте.
Приготовьте крем: тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылейте в размягченное сливочное масло одну банку сгущенного молока (или взбейте смесь миксером).
Соедините крем и сухарную смесь, тщательно перемешайте, выложите в форму и поставьте в холодильник.
Выньте массу из формы, полейте растопленным шоколадом и украсьте грецкими орехами.
6 порций
1 час
Апельсиновый пирог
Сгущенное молоко – 1 банка, яйца – 1 шт., разрыхлитель для теста или сода, гашенная уксусом – 1 ч. ложка, мука – 1/2 стакана.
Для начинки: апельсины – 2 шт., сахарный песок – 1/2 стакана, ликер «Бейлиз» – 1 ст. ложка.
Перемешайте сгущенку с яйцом, добавьте разрыхлитель для теста и муку.
Вылейте тесто консистенции густой сметаны в смазанную маслом форму и выпекайте корж в духовке при температуре 180 °C в течение 25 минут.
Пропустите апельсины через мясорубку, добавьте сахар, ликер и тщательно все перемешайте.
Разрежьте готовый корж пополам, промажьте апельсиновой начинкой и посыпьте сахарной пудрой.
6 порций
