Китайская, японская, тайская кухни - Перепелкина Н. А. (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Заложить зеленый горошек и жареную свинину. Встряхивая, перемешать, а затем влить растопленное свиное сало.
Свинина в кисло-сладкой сметане
ПРОДУКТЫ
• 500 г постной свинины
• 250 г пикулей
• 2 зубчика чеснока
• 2–3 ст. ложки уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2–3 ст. ложки зелени
• 1 ч. ложка маисового крахмала
• 3 ст. ложки муки
• 2 яйца
• 1 ч. ложка соли
• ½ ч. ложки перца
• 4 ст. ложки воды
• растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца замесить не слишком густое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро обжаривать в кипящем масле, которое удобнее всего налить в миску (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество мяса. После жарки куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть.
Для приготовления соуса нужно взять 2 ст. ложки растительного масла, разогреть в сковороде. Добавить толченый чеснок, слегка обжарить его и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули и перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса.
Подать свинину с рисом (или макаронными изделиями).
Тушеное мясо
ПРОДУКТЫ
• 250 г свинины (говядины, куриного мяса)
• 1 головка китайской капусты
• 3–4 стебля зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки зелени для супа
• 1 стакан стручков фасоли (или свежих грибов)
• ½ стакана молодого зеленого горошка
• 1 ст. ложка маисового крахмала 120 мл растительного масла
• 120 мл мясного бульона соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить).
Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом.
Растительное масло разогреть в большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край. Постепенно, одно за другим, выложить в сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми).
Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясной бульон). Тушить все вместе 5—10 мин. Подать с рассыпчатым рисом.
Фрикадельки из свинины с чесноком
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 20 г крахмала
• 30 г свиного сала
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка водки
• 10 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• 1 ч. ложка уксуса
• 1 ст. ложка бульона
• 1 ст. ложка крахмала
• настой имбиря.
• сахар
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину влить крахмал, предварительно разведенный холодной водой (в пропорции 1:1), соевый соус и водку.
Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать шарики (фрикадельки).
Жарить фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки, после чего обсушить на бумажном полотенце.
В эту же сковороду, оставив в ней немного жира, положить нашинкованный репчатый лук, чеснок и, многократно встряхивая, слегка обжарить овощи.
Затем при непрерывном помешивании влить заранее подготовленную смесь из куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (в пропорции 1:2).
Смесь прогреть до загустения, положить в сковороду фрикадельки, перемешать, встряхивая, и влить растопленное свиное сало.
Фрикадельки фри в кунжуте
продукты
• 250 г свиного фарша
• 50 г семян кунжута
• 25 г крахмала
• 1 яйцо
• 1 г глутамата натрия
• 15 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря
• 500 мл растительного масла для фритюра
• 1 г молотого перца
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фарш положить в посуду, добавить измельченный репчатый лук, крахмал, яйцо и все специи (соль, глутамат натрия, имбирь, молотый перец, вино), перемешать по часовой стрелке, сформовать фрикадельки величиной с вишню. Семена кунжута высыпать в тарелку и каждую фрикадельку обвалять в кунжуте. Масло нагреть в сковороде до температуры 170 °C, быстро по одной опустить фрикадельки во фритюр и обжарить до желто-коричневого цвета.
Этим же способом можно приготовить фрикадельки в миндале. Миндаль размельчить ножом.
Колонки паровые (тефтели)
ПРОДУКТЫ
• 250 г свиного фарша
• 1 морковь
• 50 г зеленого горошка
• 40 г крахмала
• 2 яйца
• 25 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 25 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 500 мл растительного масла
• молотый перец по вкусу
• 3 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком.
Отдельно в миску разбить одно яйцо, добавить 20 г крахмала, хорошо перемешать до получения однородной массы.
Фарш поместить в другую посуду, добавить крахмал, одно яйцо, соевый соус, соль, вино, мелко нашинкованный лук, имбирь, молотый перец, морковь, зеленый горошек, хорошо перемешать по часовой стрелке.
Растительное масло влить в сковороду, нагреть до температуры 170 °C. Из фарша сформовать 4 колобка, хорошо смочить в смеси яйца с крахмалом и жарить во фритюре до образования темно-золотистой корочки. Колобки положить в большую посуду, добавить немного соевого соуса, глутамат натрия, немного вина и чуть посолить.
Поставить миску в пароварку и варить до готовности на пару.
Рулет со свининой
ПРОДУКТЫ
• 300 г капусты
• 250 г свиного фарша
• 1 ч. ложка водки
• 1 ст. ложка крахмала
• 50 мл растительного масла
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря.
• 1 г черного молотого перца
• 1 г глутамат натрия.
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным глутаматом натрия, солью, перцем и душистым растительным маслом.
Подготовить капустные листья, как для голубцов, положить на каждый лист мясную начинку и завернуть в рулет, разрезать рулет на две равные части. Растопить свиной жир, обжарить в нем лук, имбирь, кипяток и выложить рулеты. Накрыть кастрюлю и тушить рулеты до готовности на слабом огне.
Влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, сбрызнуть душистым маслом и подать в горячем виде.
Свинина с арахисом
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 100 г ядрышек арахиса
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 25 мл сухого вина (можно водки)
• 5 г соуса
• 1 г глутамата натрия 10 г крахмала
• 10 мл кунжутного масла
• 1 г соли
