Китайская, японская, тайская кухни - Перепелкина Н. А. (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, энергично размешивая, после чего добавить рис, глутамат натрия, десертное вино, посолить и жарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить подготовленные креветки, куриное мясо, изюм, снова перемешать и разложить в 10 пиал.
Жареный рис с мясом краба
ПРОДУКТЫ
• 1 ½ стакана длиннозерного риса
• 3 взбитых яйца
• 700 г консервированного мяса краба
• 2 ст. ложки растительного масла
• 200 г бобовых ростков
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 6 мелко нарезанных стрелок зеленого лука
• 1 ч. ложка кунжутного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Варить рис в большом объеме воды в течение 15 мин до мягкого (но не разваренного) состояния. Затем слить и промыть кипящей водой. Смешать яйца и мясо краба, добавив жидкость. Приготовить омлет и нарезать его на полоски.
Нагреть масло в воке, положить ростки бобов и жарить 1 мин. Затем вынуть и поставить смесь в теплое место. Добавить рис и жарить, непрерывно помешивая, в течение 3 мин, затем влить соевый соус и оставить на огне еще на 2 мин. Добавить бобовые ростки, полоски омлета и зеленый лук и жарить 2–3 мин.
Подавать кушанье, сбрызнув кунжутным маслом.
Жареный рис с креветками и сладким перцем
ПРОДУКТЫ
• 200 г вареного холодного риса
• 250 г очищенных креветок
• 1 головка лука
• зелень
• 1 зеленый свежий перец
• 30 мл соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки ошпарить кипятком. Лук вместе с зеленью мелко нарезать. Перец вымыть, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. На горячую сковороду с маслом выложить лук и креветки, слегка обжарить. Добавить зеленый перец и залить соевым соусом, положить туда рис и, помешивая, хорошо его разогреть.
При подаче к столу посыпать яичной соломкой.
Тушеный рис с овощами
ПРОДУКТЫ
• 1 кг риса
• 1,2 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис. Довести до кипения, мешать.
Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7–8 мин.
Рис с красной фасолью
ПРОДУКТЫ
• ½ стакана мелкой красной фасоли
• 800 мл воды
• 700 г желательно клейкого риса
• 1–2 ст. ложки смеси
• обжаренных зерен кунжута и соли или соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымыть и высушить фасоль. Затем поварить ее в течение 10 мин, не закрывая крышку. Вынуть и обсушить фасоль, а отвар оставить.
Хорошо промыть рис, обсушить, положить в кастрюлю и залить половиной той жидкости, в которой варились бобы.
Можно еще добавить воду, если это необходимо. Оставить в таком виде минимум на 4 ч при комнатной температуре или на ночь, но в холодильнике.
В холодильник же поставьте полуготовые бобы и оставшуюся жидкость от варки.
Смешать предварительно обсушенный рис с бобами. Равномерно разложить эту смесь на решетке паровой кастрюли, закрыть крышкой и варить рис и бобы около 15 мин.
Затем долить ⅓ оставшейся жидкости, опять закрыть крышкой, готовить несколько минут. И еще два раза долить по ⅓ жидкости. В общей сложности на пару надо готовить 40–45 мин. Потом снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку.
Перемешать слегка подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаточкой и посыпать смесью соли с кунжутными зернами или полить соевым соусом.
«Красный рис» с фасолью можно подавать с жареной рыбой, с тушеными грибами.
Рис с грибами по-китайски
продукты
• 2 чашки риса
• 500 г свежих грибов (смеси)
• 4,5 чашки крепкого мясного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стручок сладкого перца
• 3 ст. ложки соевого соуса
• черный молотый перец
• ½ ч. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка крахмала
• 125 г консервированных крабов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, залить четырьмя чашками кипящего бульона и варить 20 мин.
Грибы очистить, разрезать пополам и потушить в растительном масле. Стручок перца нарезать полосками и добавить к грибам. Все вместе тушить еще в течение 15 мин.
Приправить соевым соусом, черным молотым перцем, лимонным соком. Крахмал развести в оставшемся бульоне и добавить к грибам. Вскипятить. В конце приготовления добавить мясо крабов (без жидкости) и еще раз прогреть.
Сваренный рис разложить по тарелкам, сверху выложить на него тушеные грибы.
Рис с каштанами
ПРОДУКТЫ
• 400 г риса
• 200 г каштанов в сиропе
• 500 мл воды
• 1 ч. ложка десертного вина
• 1 ч. ложка кунжутных зерен
• 1 ч. ложка соевого соуса или соли
Вынуть каштаны из сиропа. Оставить 2 ч. ложки сиропа для добавки в блюдо. Обсушить каштаны и разрезать их пополам. В кипящей подсоленной воде отварить 30–40 мин. Обсушить.
Промыть рис, тщательно его просушить. Затем, смешав его с водой, оставшимся сиропом и водой, варить по вышеизложенным правилам.
В почти готовый рис добавить каштаны. Стараться в момент добавки каштанов крышку открывать на самое малое мгновение. Далее держать кастрюлю на сильном огне 20–30 сек. Потом снять с огня и оставить на 15 мин, не открывая крышку.
Перед подачей на стол перемешать рис и каштаны деревянной лопаточкой. Уже разложенный на тарелочки рис с каштанами посыпать кунжутными зернами и солью или вместо соли полить соевым соусом.
Рис с омлетом по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 120 г риса
• 400 г куриного мяса
• 1 луковица
• 200 г лука-порея
• 200 г савойской капусты
• 200 г моркови
• 100 г креветок
• 2 ч. ложки молотых пряностей
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
Для омлета:
• 2 яйца
• 2 ч. ложки арахисового масла
• 2 ст. ложки воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вскипятить литр подсоленной воды, всыпать рис и варить 18–20 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В сковороде разогреть масло и сильно обжарить на нем ломтики куриного мяса.
Репчатый лук мелко нарубить, лук-порей нарезать тонкими колечками, листья савойской капусты нарезать полосками, морковь мелко нарезать.
Все нарезанные овощи добавить к мясу и тушить все вместе 5 мин. Добавить креветки, посыпать пряностями, приправить соевым соусом, добавить рис и все вместе еще 5—10 мин жарить. Оставить в теплом месте.
В отдельной сковороде разогреть арахисовое масло. Яйца разболтать с водой, вылить в сковороду. Готовый омлет нарезать полосками и при подаче разложить поверх риса.
Рисовые котлеты
ПРОДУКТЫ
• вареный рис
• кунжутные зерна
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смочить одну руку в 5 %-ном растворе соли и взять в нее 2 ст. ложки вареного риса. Сдавить его другой рукой и придать котлетам треугольную форму. Посыпать их пожаренными кунжутными зернами.
