Паровая кулинария - Бабенко Людмила Владимировна (книги без регистрации бесплатно полностью .txt) 📗
Морковь – 100 г, яйца – 6 шт., молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.
Яичница-глазунья с карри и зеленым луком
Яйца разбить в корзину для варки риса (осторожно, чтобы не повредить желтки), посыпать карри и при желании посолить. Поместить в пароварку на 15–20 минут. Готовую яичницу посыпать нарезанным зеленым луком.
2 яйца, щепотка карри, небольшой пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой
В сливочном масле припустить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, положить нарезанные помидоры и припустить вместе с луком 15 минут. Добавить муку, размешать и полученную смесь выложить в чашу для круп, обильно смазанную маслом.
Взбить яйцо с молоком и залить смесь. Сверху посыпать измельченной брынзой, мелко нарезанной зеленью петрушки. Варить в пароварке до готовности.
Помидоры – 6 шт., масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., молоко – 0,75 стакана, брынза – 100 г, петрушка (зелень) – 1 пучок, соль.
Запеканка по-итальянски
Цуккини и баклажан очистить, нарезать мелкими кубиками. Перец вымыть, срезать верхушку, удалить семена и нарезать тонкими полосками вдоль. Смешать овощи с сырым яйцом (можно использовать для этой цели миксер), соединить с натертым на мелкой терке острым сыром, посолить и хорошо перемешать. Выложить полученную массу в чашу для риса, накрыть листом пищевой фольги и готовить в пароварке в течение 30 минут. В готовом виде посыпать зеленью. Острый сыр – 200 г, куриное яйцо – 1 шт., некрупный цуккини – 1 шт., небольшой спелый баклажан – 1 шт., зеленый сладкий перец – 1 шт., мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки.
Запеканка из кабачков с рисом
Кабачки очистить, нарезать толстыми ломтями, бросить в кипящую подсоленную воду (объем около 3 л) и варить в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, переложить в чашу для круп пароварки, смазанную сливочным маслом, и всыпать туда же рис, отваренный до полуготовности. Взбить яйца со сметаной, добавить к ним тертый сыр, посолить, поперчить и заправить мускатным орехом. Залить кабачки получившейся массой, слегка помешивая вилкой, закрыть крышку и готовить приблизительно 20 минут.
Кабачки – 2 кг, рис – 75 г, сметана – 1 стакан, яйца – 3 шт., сыр тертый – 200 г, перец черный молотый, орех мускатный, соль.
Запеканка из протертого картофеля
Очищенный картофель натереть на средней терке. Взбить яйца, добавить половину количества тертого сыра, молоко, рубленую зелень петрушки, соль и перец. В чашу для круп, смазанную сливочным маслом, положить картофель и залить приготовленной массой. Сверху посыпать оставшимся сыром и положить несколько кусочков сливочного масла. Поставить форму в пароварку и выпекать до готовности приблизительно 15 минут.
Картофель (крупный) – 6 шт., яйца – 5 шт., молоко – 3 стакана, сыр тертый – 150 г, масло сливочное – 75 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Запеканка из картофеля и зеленого горошка
Консервированный зеленый горошек, очищенный третий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать, положить ровным слоем в чашу для круп, смазанную маслом, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной, разместить в пароварке и довести до готовности. Готовую запеканку разрезать на порционные куски прямоугольной формы. Перед подачей запеканку полить красным соусом.
Картофель – 350 г, горошек зеленый консервированный – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, соус красный – 300 г, соль.
Запеканка из картофеля по-фламандски
Тонко нарезанный лук обжарить на слабом огне на половине количества сливочного масла до золотистого цвета. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, залить частью сметаны и половиной нормы пива. Перемешать с тертым сыром и заправить солью, перцем и мускатным орехом. В пароварку положить одну треть количества картофеля, затем половину количества лука и так продолжать укладывать слоями. Последний слой должен быть картофельным. Залить все сметаной и пивом. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Варить до готовности, приблизительно 30 минут. Можно готовить в чаше для круп, прикрыв сверху фольгой.
Эту запеканку можно подавать как самостоятельное блюдо, к мясу на вертеле либо к мясному жаркому. Запеканка по-фламандски очень хороша весной, когда старый картофель уже не так вкусен, а молодого еще нет.
Картофель – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, масло сливочное – 125 г, сметана – 500 г, пиво светлое – 300 мл, сыр тертый – 100 г, орех мускатный, перец черный молотый, соль.
Запеканка из картофеля с брынзой
Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Половину всего количества уложить в смазанную маслом чашу для круп пароварки и посыпать тертой брынзой. Сверху положить оставшийся картофель и сбрызнуть маслом.
Взбить яйца с кислым молоком и добавить соль по вкусу. Полить картофель заправкой и закрыть крышку пароварки, готовить приблизительно 15 минут. Подать с салатом или соленьями.
Картофель – 750 г, брынза тертая – 1 стакан, масло сливочное – 4–5 ст. ложки, яйца – 3 шт., молоко кислое – 1,5 стакана, заправка, соль.
Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами
Приготовить запеканку, как описано в предыдущих рецептах.
Для приготовления фарша грибы сушеные промыть, положить на 2 часа в холодную воду и варить в той же воде в пароварке в течение часа. Соленые грибы промыть. Соленые и отваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 10–15 минут.
При подаче запеканку нарезать на порции и подлить грибной или луковый соус.
Картофель – 600 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, сметана – 1 ст. ложка, соус – 0,75 стакана.
Для фарша: грибы сушеные – 300 г, грибы соленые – 250 г, лук репчатый – 300 г, масло растительное – 200 г, перец черный молотый, соль.
Запеканка савойская
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить 3/4 количества тертого сыра, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Паровую корзину обильно смазать смесью сливочного масла и тертого чеснока, посыпать частью тертого сыра (1 столовую ложку оставить). Уложить в форму картофель, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Готовить в пароварке 40 минут на небольшом огне
Блюдо можно подавать к жареному мясу либо в качестве самостоятельного. В этом случае его подают с салатом из сырых овощей.
Картофель – 2 кг, сыр тертый – 250 г, бульон куриный (нежирный) – 1,5 л, масло сливочное – 100 г, чеснок, орех мускатный, соль, перец.
Запеканка из баклажанов
Очистить баклажаны, вынуть из них мякоть, нарезать ломтиками и обсушить. Снять с помидоров кожицу, удалить семечки и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом паровую корзину уложить слоями баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром и поливая одной столовой ложкой сметаны, слегка посолить и поперчить. Закончить укладку слоем помидоров, полить остатками сметаны, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Разместить в пароварке примерно на 40 минут.
