Паровая кулинария - Бабенко Людмила Владимировна (книги без регистрации бесплатно полностью .txt) 📗
Капуста савойская – 200 г, масло сливочное – 1 ч. ложка, сок и тертая цедра 1 лимона, бульон (вода) – 100 г, сливки – 20 г, лосось без кожи – 150 г.
Салат мясной с черносливом
Сварить в пароварке куриное филе. Остудить и нарезать тонкими небольшими полосками. Чернослив ошпарить и вынуть косточки. Нарезать его тонкими небольшими ломтиками. Нарезать кубиками соленый или маринованный огурец. Твердый сыр или несоленую брынзу натереть на крупной терке. Все продукты перемешать и полить майонезом. Разложить на блюде листья салата, на них горкой уложить салат. Украсить зеленью.
Филе куриное – 200 г, сыр твердый или брынза – 50 г, чернослив – 50 г, огурец – 1 шт., зеленый салат – 4 листика, майонез – 3 ст. ложки, зелень, соль – по вкусу.
Салат из овощей с виноградной подливкой
Небольшой вилок белокочанной капусты и сладкий перец припустить в небольшом количестве воды в пароварке, не закрывая крышку, в течение 3–4 минут. Остудить и нарезать узкими полосками.
Обмытые помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Крупные огурцы очистить от кожицы (мелкие, с тонкой кожей, можно не очищать), нарезать соломкой. Очищенный обмытый репчатый лук нарезать кольцами.
Приготовить виноградную подливку: виноград размять и выжать из него сок, затем, добавив истолченную с солью зелень кинзы и чеснок, перемешать. На середину салатника положить горкой нарезанные кружочками помидоры, полить подготовленным виноградным соком, украсить нарезанным кольцами луком и сверху посыпать мелко нарезанным укропом. У основания горки расположить кучками сладкий перец и нашинкованную капусту. Залить салат остальным виноградным соком, а затем украсить веточками петрушки.
Помидоры – 500 г, капуста белокочанная – 300 г, огурцы свежие – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 3 шт., виноград (сок) – 100 мл, кориандр или кинза (зелень), чеснок, соль, укроп, петрушка.
Салат из огурцов
Первый вариант
Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в пароварке в течение 2–3 минут. Из желтка, йогурта и майонеза веничком взбить соус, приправить перцем и солью, всыпать половину укропа. Соус вылить на еще теплые, но остуженные огурцы, предварительно посыпанные перцем и оставшимся укропом.
Огурцы свежие – 2–3 шт., йогурт – 200 мл, майонез – 2 ст. ложки, яйца (желток) – 1 шт., укроп, мелко нарезанный – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Второй вариант
Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Припустить в пароварке в течение 3–5 минут, не закрывая крышку. Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешать в смесителе или в бутылке. Полить огурцы заправкой и перемешать. Перед подачей к столу салат поставить в холодильник на 30 минут.
На стол подать, посыпав укропом.
Огурцы – 600 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, масло оливковое (кукурузное или другое растительное) – 0,5 стакана, укроп, мелко нарезанный – 2 ст. ложки, перец душистый молотый, соль.
Салат из филе индейки с рисом и маслинами
Отварить в пароварке под крышкой в небольшом количестве воды филе индейки, добавив две небольшие морковки, все вынуть, остудить. Одновременно в чаше для круп пароварки приготовить рис. Остудить. Салями порезать кубиками. Небольшой корешок сельдерея натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и порезать крупными кубиками. Лук ялтинский нарезать узкими кольцами.
Приготовить соус: смешать измельченный чеснок, масло, уксус, лимонный сок, черный перец до получения однородной массы, добавить столовую ложку бульона.
В приготовленный соус положить нарезанную тонкими ломтиками индейку, салями, рис, сладкий зеленый перец, маслины, разрезанные пополам, отваренную морковь, нарезанную полосками, натертый сельдерей, немного салатного белого лука, нарезанного кубиками. Закрыть посуду и оставить на 30 минут.
Красиво уложить листья салата на блюдо и выложить в середину приготовленный салат. Украсить кольцами ялтинского лука, полосками моркови, маслинами и подать на стол.
Филе индейки – 500 г, рис – 3 ст. ложки, салями – 100 г, оливковое масло – 4 ст. ложки, белый винный или яблочный уксус – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ч. ложка, морковь – 2 шт., маслины без косточек – 120 г, сладкий зеленый перец – 1 шт., сельдерей – 1 шт., лук ялтинский – 1 шт., лук белый салатный – 1 шт., молотый черный перец – щепотка, чеснок – 1 зубчик, листья зеленого салата – 5–7 шт.
Салат из огурцов и яиц
Яйца отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить, нарезать ломтиками толщиной в палец, припустить в пароварке, не закрывая крышку, в течение 3–5 минут, остудить. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками. Все продукты смешать, добавить сметану, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем и, если потребуется, уксусом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Огурцы – 600 г, лук репчатый – 100 г, сахар, перец черный молотый, яйца, сваренные вкрутую – 3–4 шт., сметана – 0,5 стакана, уксус, лук зеленый, мелко нарезанный – 1 ст. ложка, соль.
Ко многим блюдам очень хорошо подать закусочное масло. Масло с зеленью. В сбитое масло добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Чесночное масло. Добавить мелко растертый с солью чеснок. Томатное масло. Добавить томатную пасту с солью. Яичное масло. Добавить сваренное вкрутую измельченное яйцо и мелко нарезанную зелень.
Грибное масло. Добавить измельченные отварные грибы, мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец.
Сырное масло. Добавить натертый сыр, по вкусу – молотый перец (черный или красный).
Икорное масло. Добавить растертую икру. Можно добавить немного лимонного сока.
Лососевое масло. Добавить измельченную в миксере лососину или семгу, мелко нарезанную зелень петрушки.
Селедочное масло. Добавить измельченное филе сельди. Можно добавить немного натертого сыра.
Запеканки, омлеты
Овощная запеканка с сыром
В овощи, нарезанные небольшими кубиками, разбить яйцо, добавить тертый сыр и все перемешать. Полученную массу поместить в чашу для риса, накрыть сверху фольгой и готовить в пароварке 15–20 минут. Готовую запеканку посыпать сверху измельченной зеленью.
На 2–3 порции потребуется: 150 г сыра, 1 яйцо, 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, 1 сладкий перец, немного зелени (укропа, петрушки), соль по вкусу.
Гренки с сыром, помидором и зеленью
Яйцо взбить с молоком, в смесь добавить измельченную зелень и сыр, натертый на крупной терке. В полученную массу обмакнуть кусочки хлеба и поместить их в пароварку на 5—10 минут. Помидор нарезать ломтиками и подавать вместе с горячими гренками.
На 1 порцию потребуется: 4 кусочка хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 50 г сыра, небольшой пучок зелени, 1 помидор.
Омлет с овощами
Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком (при желании добавить соль) и полученную смесь влить в овощи. Все перемешать и поставить на 20 минут в пароварку, по истечении этого времени перемешать второй раз и готовить еще 10 минут.
4 яйца, полстакана молока, полтора стакана замороженных овощей (подойдут смеси «Паприкаш» или «Лечо»), соль по вкусу.
Омлет с морковью
Морковь, нарезанную на кусочки произвольной формы, припустить в небольшом количестве молока и сливочного масла в пароварке. Затем пропустить ее через мясорубку и смешать с яичной массой, подготовленной для омлета (яйца взболтать, посолить и размешать с молоком, из расчета на каждое яйцо 15 г молока и 0,5 г соли). Смешанную с морковью яичную массу выложить в чашу для круп, смазанную маслом, довести до готовности.
