Паровая кулинария - Бабенко Людмила Владимировна (книги без регистрации бесплатно полностью .txt) 📗
Салат из филе индейки с помидорами
Отварить филе индейки в пароварке в небольшом количестве воды, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, смешать с мелко нарубленным зеленым луком. Приготовленные продукты перемешать. Сделать заправку: смешать йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар, лимонный сок, соль, перец. Полученной смесью заправить готовый салат.
Индейка (филе) – 200 г, помидоры – 300 г, йогурт – 150 г, зеленый лук – небольшой пучок, кетчуп – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, майонез – 1 ст. ложка, сахар, соль, перец – по вкусу.
Салат из гречневой каши с огурцами
Сварить в пароварке гречневую кашу. Остудить. Очищенные огурцы нарезать соломкой, добавить гречневую кашу, мелко нарезанный репчатый лук (ялтинский или белый салатный), чеснок. Затем все перемешать, слегка посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея.
Огурцы – 2 шт., гречневая каша – 150 г, чеснок – 2 дольки, майонез – 3 ст. ложки, репчатый лук – 1 шт., зелень петрушки, сельдерея – по вкусу.
Салат с сюрпризом
Картофель почистить и сварить в пароварке, порезать на кружочки. Одновременно слегка отварить в пароварке стручки зеленых бобов и корень сельдерея, остудить, нарезать кубиками. Томаты также нарезать кубиками, все перемешать в салатнице. Заправить приготовленным соусом. Гарнировать салат колбасой, свернутой рулончиками.
4 картофелины средней величины, сваренные в мундире, 0,5 чашки зеленых бобов в стручках, половина вареного корня сельдерея, 4 небольших помидора, 125 г копченой колбасы салями (или сервелата), нарезанной кружочками.
Соус: 125 мл мясного бульона, 3 ст. ложки уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 очищенная и мелкорубленая луковица, соль, крупномолотый перец.
Салат из картофеля с крабами
Картофель помыть и отварить в пароварке до готовности в подсоленной воде. Слить воду, картофель очистить от кожуры и нарезать кружками. Луковицы очистить и мелко нарубить. Добавить к луку лимонный сок, бульон, сахар, соль и перец. Залить заправкой еще теплый картофель и дать ему пропитаться. Огурцы нарезать. Помидоры опустить на короткое время в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять с них кожицу. Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена, мякоть нарезать полосками. Сельдерей почистить, помыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать полосками. Укроп помыть и, стряхнув с него воду, порезать. Все подготовленные ингредиенты, крабы и сливки перемешать, посолить, поперчить и аккуратно смешать с картофелем.
600 г картофеля, соль, 3 маленькие луковицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 мл овощного бульона, 1 ч. ложка сахара, перец, 200 г маринованных огурцов, 250 г помидоров, 4 стебля черешкового сельдерея, 150 г твердого сыра, пучок укропа, 200 г мяса крабов, 100 г сливок.
Салат из кольраби
Кольраби очистить, отварить на пару целиком, остудить, нарезать кубиками. Лук-порей нарезать тонкими кружками, добавить сок лимона, сметану, соль, сахар, все перемешать, положить в салатник. Украсить салат зеленью укропа или петрушки.
Кольраби – 1–2 шт., лук-порей – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), сахар, соль.
Кольраби в масле
Очистить и нарезать кольраби небольшими ломтиками, припустить в пароварке, добавив немного молока и масла.
Кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда в виде закуски или гарнира к мясу или рыбе. Кольраби – 500 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 30 г.
Салат из кабачков
Кабачки помыть, очистить, нарезать ломтиками, припустить на масле в пароварке, не закрывая крышку. Выложить на блюдо. Приготовить заправку: желток растереть с солью, сахаром, смешать со сметаной, томатным пюре и зеленью. Залить ею кабачки.
Кабачки – 1 кг, масло растительное – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, яйца (желток) – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, томат-пюре – 0,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), соль – 0,5 ч. ложки.
Салат зимний с овсяными хлопьями, яблоками и свеклой
Свеклу отварить в пароварке, остудить, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать на мелкие кубики и смешать со свеклой. Положить овсяные хлопья и взбитую простоквашу или сметану и сразу подавать. Овсяные хлопья – 4–5 ст. ложек, свекла (небольшая) – 1 шт., яблоки – 1 шт., простокваша (сметана) – 200 г.
Салат с овощами и перловкой
В пароварку положить крупу и залить бульоном или водой, закрыть крышку и варить приблизительно 20–25 минут до готовности. Переложить перловку в миску для салата. Нарезать помидоры и огурцы кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Все соединить с лимонным соком, растительным маслом и перемешать. Приправить солью и перцем.
Перловая крупа – 1 стакан, овощной или куриный бульон – 3 стакана, лимонный сок – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ч. ложки, – помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка, соль, черный перец – по вкусу.
Салат из моркови, фасоли, брокколи и цуккини с кедровыми орешками
Порезать овощи на средние по размеру куски. Морковь готовить на пару приблизительно 5—10 минут. Затем добавить в пароварку зеленую фасоль, брокколи и цуккини, закрыть крышку и готовить еще 7—10 минут, дать овощам дойти на водяной бане. Остудить. Одновременно обжарить на сковороде раздавленный чеснок вместе с кедровыми орешками до золотистого цвета и остудить.
Выложить в салатницу овощи, посолить и смешать с орешками. По желанию можно подать на стол к овощам отдельно майонез, взбитый с йогуртом и сметаной (по столовой ложке каждого компонента).
Молодая морковь – 2 шт., зеленая фасоль – 200 г, брокколи – 200 г, цуккини – 200 г, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 1 ст. ложка, кедровые орешки – 40 г, соль по вкусу.
Салат-коктейль из куриного мяса с ананасами
4 бокала для шампанского или 4 вазочки выложить изнутри листьями салата. Мясо курицы, приготовленной в пароварке, мелко порезать, так же порезать ананас и шампиньоны, равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить ее в вазочки.
400 г куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, 200 мл йогурта, 4 ст. ложки белого вина, 20 г крепкой горчицы, листья зеленого салата.
Салат из курицы с черносливом и ананасом
Приготовить в пароварке куриное филе. Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Чернослив ошпарить и вынуть косточки. С ананаса снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Все продукты уложить в салатник на листья салата. Полить майонезом. Украсить зеленью.
Филе куриное – 200 г, ананас – 150 г, чернослив – 50 г, зеленый салат – 4 листика, майонез – 3 ст. ложки, зелень, соль – по вкусу.
Салат морской
Филе кальмара отварить в пароварке и нарезать соломкой. Картофель, яйца, морковь сварить и нарезать мелкими кубиками. Добавить порезанный огурец и натертое на терке яблоко. Все перемешать и заправить салат сметаной, украсить зеленью.
500 г филе кальмара, 4 яйца, 3 картофелины, 2 моркови, 1 свежий огурец, 1 яблоко.
Креветки вареные
Креветки вымыть в холодной воде, затем залить горячей водой, добавить морковь, петрушку, лук, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, соль, укроп и варить 8—10 минут в пароварке. Подавать в горячем виде.
