Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен (библиотека книг бесплатно без регистрации txt) 📗
поверхность торта можно украсить свежими или консервированными фруктами.
Перед отделкой верхней поверхности торт можно заранее разрезать на любое количество
порционных кусков. Круглые по метки для разреза делают выемкой или блюдечками разной
Школа домашнего кондитера
величины, а затем разрезают торт крест-накрест, причем нож опускают в горячую воду и перед
резкой стряхивают с него лишнюю воду. Это обеспечивает получение кусочков торта с чистыми
прямыми краями, в то время как при резке сухим ножом края получаются мятыми и загрязненными
крошками. Затем разрезают торт по меткам и каждый кусочек отделывают.
Красивый торт украшает стол. Поэтому, если торт нарезан на порции еще в процессе
изготовления, его надо подавать на стол в собранном виде, а не отдельными кусками. Если же
торт не нарезан заранее, следует поставить его на стол в целом виде, а нарезать
непосредственно перед употреблением.
492. Торт бисквитно-кремовый Ананас
Ингредиенты:
Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, крем масляный ванильный
(по рецепту 10) из 150 г масла, крем масляный шоколадный (по рецепту 29) из 50 г масла,
сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана
посыпки (по рецепту 235).
Торт приготовлять так же, как указано в рецепте 491. В центре торта шоколадным кремом с
помощью трубочки с зубчиками сделать барельеф ананаса, для сердцевины ананаса взять кусок
испеченного бисквита.
Остальные украшения наносятся ванильным и шоколадным кремами с помощью гладких трубочек
с прямым срезом и трубочек для роз. Украшения для бисквитно-кремового торта можно изготовить
из крема в виде розочек, хризантем, ромашек, ландышей, винограда.
493. Торт бисквитный с кремом и фруктами
Ингредиенты:
Для торта весом 1100—1200 г: бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, крем масляный (по
рецептам 1—30) из 150 г масла или сливочный (по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок, или
сметанный (по рецептам 68—69) из 1 стакана сметаны, сироп для промочки (по рецептам
74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1,5 стакана фруктов свежих или консервированных,
желе (по рецепту 111 или 112) из 1 ст. ложки сахарного песка; 72 стакана посыпки (по
рецепту 235).
Торт приготовлять, как указано в рецепте 491.
Поверхность торта отделать кремом и фруктами.
На гладкой кремовой поверхности торта можно уложить вдоль края консервированные фрукты и
желе в виде букета.
Или по краю торта трубочкой с зубчиками сделать рисунки из крема, посредине поверхности
нанести кремом переплетения из гладкой круглой трубочки, а между просветами переплетений
разложить консервированные фрукты.
Также торт можно украсить кремом и мирабелью или кремом и фруктами.
494 Торт ореховый бисквитно-кремовый
Ингредиенты:
Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 466) из 6 яиц, крем масляный ореховый (по
рецепту 21) из 150 г масла или крем арахисовый (по рецепту 73), сироп для промочки (по
рецептам 74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, 4 ст. ложки орехов жареных, мелко
нарубленных, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Торт приготовлять, как указано в рецепте 491, с той разницей, что после нанесения слоя крема на
верхний пласт торт надо обсыпать жареными, мелко нарубленными орехами, а затем орехи
посыпать сахарной пудрой.
Орехи нужно слегка поджарить на сковороде, пропустить через мясорубку, затем просеять через
крупное сито, при этом оболочка ореха отделится.
495. Торт бисквитно-кремовый с грибками
Ингредиенты:
Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 465) тз 6 яиц, крем шоколадный (по рецепту
29) из 100 г масла, крем масляный коньячный (по рецепту 14) из 50 г масла, сироп для
промочки (по рецептам 75—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, грибки из меренгового теста
(по рецепту 546) из 1 яичного белка или грибки из марципана (по рецепту 233), 1/2 стакана
посыпки (по рецепту 235)
Торт приготовлять так, как указано в рецепте 491, но три пласта склеить шоколадным кремом, а на
поверхность торта нанести масляный коньячный крем, затем кондитерской гребенкой сделать на
нем волнистые линии.
Школа домашнего кондитера
Из меренгового теста отсадить на лист из корнетика с широким круглым отверстием столбики с
заостренным верхом для ножек грибков и круглые лепешечки для шляпок, выпечь их.
Окунуть шляпки в разогретый шоколад (рецепт 232) или смазать их шоколадным кремом и
обсыпать жареной бисквитной крошкой. Приклеить кремом шляпки к ножкам и расположить грибки
на поверхности торта в разных местах.
Грибки можно вылепить из марципана — корешок высотой 25 мм, диаметром 15 мм в нижней
части, 7 мм — в верхней, шляпка диаметром 15 мм.
496. Торт бисквитно-кремовый с вареньем и орехами
Ингредиенты:
Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 466) из 6 яиц, крем масляный (по рецептам
1—30) из 100 г масла, 1 стакан варенья вишневого, 2 ст. ложки орехов (ядра), 1/2 стакана
ягод вишни, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).
Выпеченный и охлажденный бисквит разрезать вдоль на три пласта и прослоить вареньем.
Можно также выпечь три тонкие бисквитные размазки и прослоить их вареньем. На поверхность
бисквита нанести слой крема, затем крем положить в корнетик и сделать на торте рисунок в виде
переплета с клеточками. На края торта отсадить кремом зигзагообразный бордюрчик.
В каждую клеточку положить ягоды вишни или ядра ореха.
Боковые стороны торта отделать посыпкой.
497. Торт бисквитный с апельсином, кремом и вареньем
Ингредиенты:
Для торта весом около 1100 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем фруктовый заварной
(по рецептам 38—43) из 1/2 стакана молока, крем масляный чайньп| (по рецепту 26) или
другой из 100 г масла, 1/2 стакана варенья земляничного или клубничного, сироп для
промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана посыпки (по
рецепту 235), 2 апельсина.
Бисквит разрезать на три тонких пласта одинаковой толщины или выпечь три тонкие размазки и
для середины — небольшой круг.
На первый пласт после пропитывания его ароматизированным сиропом нанести заварной крем,
накрыть вторым пластом, промочить его и положить слой варенья. На варенье наложить третий
пласт, слегка промочить его, нанести слой масляного крема, провести по нему кондитерской
гребенкой.
Смазать этим же кремом боковые стороны торта и отделать их посыпкой (рецепт 236).
Посередине положить бисквитный круг, который предварительно промочить и покрыть кремом, а
бока посыпкой. Поверхность торта украсить.
498. Торт бисквитно-фруктовый
Ингредиенты:
Для торта весом около 1200 г: бисквит — размазку (по рецепту 465) из 6 яиц, желе с вином
(по рецепту 111 или 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, сироп для промочки (по рецептам
74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан варенья или джема, или повидла
клубничного или земляничного, 1 стакан фруктов из компота или свежих, 1/2 стакана
