Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. (читать книги полностью .txt) 📗
Рыба, запеченная в винном соусе
Филе морской рыбы – 700 г
Коньяк – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и выдержать 20 минут в холодильнике. В колбу аэрогриля налить вино. Промаринованную рыбу смазать растительным маслом, выложить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции около 20 минут. Рыба покроется золотистой корочкой. Поджаренную рыбу выложить в смазанную маслом форму для запекания, обильно обсыпать мелко нарубленной зеленью, сверху положить кольца репчатого лука и кусочки сливочного масла, запекать блюдо еще около 10 минут на средней решетке при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции.
Паровые мясные и рыбные блюда
Приготовление на пару исключает дополнительное использование жиров, этот способ широко применяется в детском и диетическом питании. На пару хорошо готовить небольшие куски мяса молодых животных, рубленое мясо, а также птицу и рыбу. Горячий пар глубоко проникает в ткани и вытапливает излишки жира, такие продукты становятся диетическими и лучше усваиваются. Паровое мясо и рыба отличается более нежной и мягкой консистенцией, поскольку готовятся эти продукты при температуре ниже 100 градусов. В них сохраняется больше питательных веществ, витаминов и минералов. В современных пароварках присутствует специальная емкость, в которой можно варить или тушить продукты над паром. Единственное условие для мяса – его нужно предварительно отварить или прожарить в духовке до полуготовности. Рыбу можно закладывать в чашу в сыром виде.
Для улучшения вкуса мяса и рыбы их можно предварительно замариновать, используя самые разнообразные маринады. Для ароматизации блюд в пароварку обычно добавляют пряности, чеснок, репчатый лук, корень сельдерея и др. ароматные овощи и травы. Также для ароматизации в пароварку можно добавлять столовое вино, фруктовые соки, пиво. В таком случае мясо и рыба готовится над кипящим ароматным бульоном. Можно использовать и такой способ – дно корзины пароварки выстлать ароматными листьями и травами: зеленью сельдерея, кинзы, укропа, мяты и т. д., на зелень уложить мясо или рыбу и готовить над паром.
Мясо паровое
Говядина паровая
Говядина – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 1–2 шт.
Перец черный – 5 горошин
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса отбить, посолить и поперчить. В резервуар пароварки положить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец горошком и налить свежую воду. В корзину пароварки положить зеленый укроп, а на укроп подготовленные куски мяса. Готовить мясо в течение 40–60 минут.
Подавать паровое мясо в горячем виде с большой тарелкой зеленого салата
Говядина с гвоздикой
Говядина – 600 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Зелень сельдерея – 1 пучок
Гвоздика – 1–2 сухих бутона
Соль и перец молотый – по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать 20 минут в холодильнике. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Дно паровой корзины выстлать зеленью сельдерея. На зелень уложить мясо. Пароварку закрыть и готовить блюдо на пару до его полной готовности, примерно 40–50 минут.
Говядина с луком
Вырезка говяжья – 700 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Вино сухое белое – 1 стакан
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому
пучку
Сухая смесь ароматных трав – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Измельченная зелень сельдерея и петрушки – по 2 столовые ложки.
Соль и перец молотый – по вкусу
Вырезку нарезать на порционные куски, каждый кусок отбить, посолить, поперчить и посыпать смесью сухих трав. Лук почистить, нарезать кольцами, припустить в растительном масле. На решетку пароварки уложить зелень петрушки и сельдерея, на зелень положить подготовленное мясо, на мясо уложить порциями припущенный лук. В резервуар пароварки налить воду, добавить в нее лавровый лист и влить вино. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до его полной готовности. Подавать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью.
Говядина с чесноком
Говядина постная – 700 г
Вино белое – 1 стакан
Чеснок – 4–5 зубчиков
Перец душистый – 6–8 горошин
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Перец молотый и соль – по вкусу
Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и залить вином. Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить приготовленным чесночным соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада и положить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, добавить в нее два зубчика чеснока и пряности – душистый перец и лавровый лист. Включить пароварку и готовить мясо примерно 45–50 минут.
Говядина с луком и зеленью
Говядина – 700 г
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный душистый – 5 горошин
Корень сельдерея – 50 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2–3 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить по вкусу и положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить воду и положить в нее два зубчика чеснока, несколько кусочков корня сельдерея, лавровый лист и горошки душистого перца. Включить пароварку и готовить мясо около 1 часа.
Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами, слегка подрумянить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из пароварки, выложить на блюдо, сверху положить кольца обжаренного лука и посыпать рубленой зеленью.
Говядина с луком и перцем
Говядина – 800 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Перец сладкий – 2–3 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Горчица столовая – 2 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
