Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна
Вишни посыпать сахаром, поставить на несколько часов в прохладное место. Смешать сок с грибным бульоном (без соли). Сразу подавать на стол.
Молочный напиток с ягодами и фруктами
1 кг свежих ягод и фруктов 1 лимон 1,5 л свежего молока 0,5 л грибного бульона сахар
Помытые ягоды и фрукты положить в миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Поставить на 1–2 ч в прохладное место, добавить молоко и грибной бульон, перемешать. Сразу подавать на стол.
Напиток с лимоном
2 лимона 1 л грибного бульона 1/3 стакана жженого сахара
Выжать сок из лимонов. Грибной бульон вскипятить с тонким ломтиком лимонной корки (только желтой частью). К остывшему бульону добавить лимонный сок, при желании немного жженого сахара. На стол можно подать с ломтиками лимона.
Напиток с малиной и смородиной
1 стакан малины 1/2 стакана смородины 1 л грибного бульона сахар (по вкусу, но не более 1/3 стакана)
Малину и смородину раздавить. Сок процедить через марлю. Влить грибной бульон, вскипятить. Добавить по вкусу сахар.
Яблочно-молочный напиток с грибным бульоном
4 крупных кислых яблока 2 стакана молока 2 стакана грибного бульона 1–2 ст. ложки меда 1 ст. ложка орехов
Кислые яблоки натереть, соединить с холодным молоком и холодным грибным бульоном. Перемешать и хорошо взбить, добавив мед и толченые поджаренные орехи.
Морковно-молочный напиток
5 шт. моркови среднего размера 3 стакана молока 2 стакана грибного бульона соль
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с холодным молоком и холодным грибным бульоном. Посолить и хорошо взбить.
Томатно-молочный напиток
1,5 стакана томатного сока 2,5 стакана молока 2,5 стакана грибного бульона соль, перец
Томатный сок соединить с холодным молоком и холодным грибным бульоном, посолить, поперчить.
Томатно-морковный напиток с молоком
3 моркови или 1 стакан морковного сока 1/2 стакана томатного сока 3 стакана молока 2 стакана грибного бульона 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа соль, перец
Морковь натереть на мелкой терке. Взбивая, добавить томатный сок, холодное молоко и холодный грибной бульон, растертую зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить.
Напиток из сока квашеной капусты с молоком
2 стакана сока квашеной капусты 2 стакана молока 2 стакана грибного бульона 2 ст. ложки зелени сельдерея
К соку квашеной капусты, взбивая, добавить холодное молоко и холодный грибной бульон. Заправить растертой зеленью. Подать с кусочками льда.
Смородинно-молочный напиток с желтками
2 желтка 1 стакан сока красной или черной смородины 2 ст. ложки меда 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона
Желтки растереть с медом, соединить с соком смородины, добавить холодное молоко и холодный грибной бульон. Хорошо взбить венчиком или миксером, добавить кусочки льда. Сразу подать на стол.
Напиток из сока крыжовника со сливками
1 стакан сока крыжовника 3 стакана сливок 1 стакан грибного бульона мед
К соку кислого крыжовника добавить мед, сливки, грибной бульон. Хорошо взбить. Подать с кусочками льда.
Напиток из шиповника с молоком
1 стакан плодов шиповника 2–3 ст. ложки меда 3 стакана молока 2 стакана грибного бульона
Очищенные от семян плоды шиповника замочить на 3 часа. Варить в этой же воде до мягкости. Протереть через сито. Соединить с медом, молоком и грибным бульоном. Взбить. Подать холодным.
«Зеленое молоко»
1 ст. ложка укропа 1 ст. ложка зелени петрушки 1 ст. ложка зеленого лука 2 стакана молока 2 стакана грибного бульона
Укроп, зелень петрушки, зеленый лук протереть, перемешать с молоком и грибным бульоном. Хорошо взбить. Пить холодным.
«Коричневое молоко»
1 ст. ложка солодового экстракта 4 ст. ложки кофейного экстракта (или растворимого кофе) 3 ст. ложки ягодного сиропа 3 стакана молока 1 стакан грибного бульона
Солодовый и кофейный экстракт перемешать с ягодным сиропом, добавить молоко и грибной бульон. Хорошо взбить. Пить холодным.
Чайный напиток с желтками, пивом
2 желтка 2 ст. ложки меда 1 стакан крепкого чая 1 стакан пива 1 стакан грибного бульона ломтики лимона
Деревянной ложкой растереть желтки с медом, добавить крепкий чай, пиво и грибной бульон. Тщательно взбить. Подавать сразу. Положить в стакан ломтик лимона.
Чайный напиток с апельсинами
2 крупных апельсина 1/2 стакана сахара 1 л крепкого чая 1 л пива 0,5 л грибного бульона 200 мл коньяка (или рома)
Очищенные от кожуры и пленок апельсины нарезать маленькими ломтиками, посыпать сахаром, дать постоять 30 мин, добавить крепкий холодный чай, пиво, грибной бульон. Заправить коньяком. Подавать с кусочками льда.
Чайный напиток с соком граната
2 стакана крепкого чая 2 стакана гранатового сока 2 стакана грибного бульона 150 г рома мед
Сок, чай, ром и грибной бульон тщательно перемешать, дать постоять в холодильнике 15 мин и подавать к столу, добавив по вкусу немного меда.
Смесь соков
1 стакан томатного сока 1/2 стакана морковного сока 1 стакан апельсинового сока 1/2 стакана лукового сока 1/2 стакана грибного бульона 1 ст. ложка апельсиновой цедры соль, перец
Соки налить в миксер, добавить приправы, взбить и сразу подать к столу.
Молоко со свеклой и корицей
1 свекла 2 ст. ложки изюма корица на кончике ножа 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока
Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, корицу, залить горячим грибным бульоном, довести до кипения и дать настояться 25–30 мин, а затем влить холодное пастеризованное или кипяченое молоко.
Молоко с цветной капустой и кинзой
200 г цветной капусты 1 ст. ложка зелени кинзы 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока
Цветную капусту мелко порубить, залить горячим грибным бульоном, довести до кипения и охладить. В смесь влить холодное молоко и посыпать рубленой зеленью кинзы.
Молоко с морковью и орехами
2 моркови 10 шт. миндальных орехов 1 ч. ложка меда кардамон на кончике ножа 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока
Морковь натереть на крупной терке. Ядра миндальных орехов залить кипящим грибным бульоном на 2–3 мин, вынуть из бульона, удалить с них коричневую кожицу и мелко нарубить. В натертую морковь добавить подготовленные орехи, кардамон, залить горячим бульоном, довести до кипения, охладить, добавить молоко и мед.
Молоко с зеленым горошком и зеленым луком
5 ст. ложек консервированного зеленого горошка 3 ст. ложки отвара зеленого горошка 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука 2 стакана пастеризованного молока 3 стакана грибного бульона соль
Соединить все ингредиенты, охладить.
Молоко с тыквой и черносливом
200 г тыквы 1 стакан чернослива 1 ст. ложка меда 1 стакан грибного бульона 4 стакана молока ванилин на кончике ножа
Промытый чернослив замочить в грибном бульоне на 15 мин и, не сливая бульон, варить 1–2 мин. Отвар процедить. Из чернослива удалить косточки. В грибной отвар положить чернослив, мед, ванилин, нашинкованную соломкой тыкву, влить молоко, перемешать и довести до кипения.