Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна
Опята залить 700 мл воды и поставить варить на 10–15 минут. Откинуть на дуршлаг, бульон сохранить. Шампиньоны промыть, тонко нарезать. Лук измельчить. Разогреть сковороду со сливочным и растительным маслом, добавить лук и шампиньоны, томить под крышкой около 10 минут, периодически перемешивая. Снять крышку, добавить к шампиньонам опята и обжарить их вместе. Грибы остудить, а затем измельчить в блендере до состояния пюре, оставив несколько грибочков для украшения.
Грибной бульон довести до кипения, сыр нарезать и добавить в бульон вместе с грибным пюре, тщательно перемешать до однородной массы. Прокипятить пару минут. Посолить и поперчить. Разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить целыми грибочками.
Паста с грибами
200 г макарон, 3 луковицы, 400 г грибов, 30 г муки, 100 г сметаны, 80–90 мл красного десертного вина, 100 мл мясного бульона, 100 г сыра, петрушка, оливковое масло.
Мелко нарезать лук, выложить его на сковородку и жарить на оливковом масле. Добавить предварительно порезанные на половинки грибы.
Положить в жареные грибы две ложки муки и перемешать, не добавляя никакой жидкости. Дать муке пропитаться луково-грибным ароматом и немного обжариться.
Добавить сметану и вино. Еще немного потушить получившуюся массу и добавить в сотейник мясной бульон и зелень петрушки.
Всыпать в кипящую воду макароны, варить до готовности. Подавать с приготовленным грибным соусом и тертым сыром.
Салат с куриной печенью и грибами
500 г куриной печени, 300 г шампиньонов, 200 г помидоров черри, 100 г сыра «Моцарелла», 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, специи, пучок листьев салата.
Печень нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить специи и обжаривать на 1 ст. л. растительного масла 5–7 минут.
Грибы нарезать ломтиками, посолить, добавить специи и обжаривать на 1 ст. л. растительного масла 5 минут.
Сыр нарезать кубиками, помидоры разрезать на половинки.
Листья салата порвать руками, добавить печень, грибы, сыр и помидоры.
Оставшееся растительное масло смешать с лимонным соком.
Полить заправкой салат перед подачей.
Слоеные булочки с грибами
250 г готового слоеного теста, 1 яйцо, 300 г шампиньонов, 150 г лука-порея, 80–100 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 250 г брынзы, 150 г грецких орехов, укроп, соль, оливковое масло, чеснок.
Из слоеного теста вырезать кружки – по количеству порций, смазать взбитым яйцом и выпечь в разогретой духовке.
Начинка. Обжарить на оливковом масле нарезанный чеснок, затем выложить его на сковороду, положить лук-порей и шампиньоны. Добавить сметану, крахмал и соль. Тушить до готовности.
Измельчить грецкие орехи, брынзу и зелень. Все тщательно перемешать до однородного состояния. Готовой пастой наполнить кондитерский шприц или пакет.
Каждую слоеную булочку разрезать на две половинки. На одну часть булочки выложить обжаренные грибы, закрыть другой половинкой булочки. Верх украсить пастой из орехов и брынзы.
