Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна
Грибной бульон с молоком, яблоками и черносливом
2 стакана грибного бульона 4 стакана молока 2 яблока 4 ст. ложки чернослива
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок варить в течение 6–7 мин в грибном бульоне. Отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, варить еще 5 мин, дать настояться 30 мин. Чернослив вынуть, отвар процедить. Полученный отвар соединить с молоком, добавить дольки яблок, измельченный чернослив.
Грибной бульон с молоком, турнепсом и укропом
4 стакана грибного бульона 1 стакан молока 1 турнепс 1 ст. ложка укропа
Очищенный турнепс нарезать соломкой, залить горячим бульоном, охладить вместе с отваром. Полученную смесь соединить с молоком, добавить укроп.
Грибной бульон с молоком, изюмом и клевером
4 стакана грибного бульона 1 стакан молока 3 ст. ложки изюма 2 ст. ложки рубленых листьев клевера
Листья клевера промыть, мелко порубить. Промытый изюм залить бульоном, довести до кипения, охладить. Отвар слить, процедить через марлю, соединить с молоком, добавить рубленые листья клевера, изюм и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, курагой и свеклой
4 стакана грибного бульона 1 стакан молока 2 ст. ложки мелко нарубленной кураги 1 свекла 1 ч. ложка меда мускатный орех на кончике ножа
Свеклу натереть на мелкой терке, добавить промытую рубленую курагу, залить горячим грибным бульоном, довести смесь до кипения, добавить мускатный орех. Посуду закрыть крышкой, охладить отвар вместе со свеклой, влить в него молоко, добавить мед и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, корнем петрушки и цветками клевера
4 стакана грибного бульона 1 стакан молока 5 цветков клевера 1 ст. ложка натертого корня петрушки
Промытые цветки клевера мелко порубить, добавить натертый на мелкой терке корень петрушки, залить смесь горячим грибным бульоном, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить молоко и взбивать в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком и шиповником
3 ст. ложки сухого шиповника 2 стакана грибного бульона 1 стакан молока 1 ст. ложка меда
Сухой шиповник измельчить, залить кипящим бульоном и варить 8—10 мин. Дать настояться 2–3 ч и процедить. Добавить мед и теплое молоко.
Грибной бульон с молоком, творогом и изюмом
1 стакан грибного бульона 200 г творога 2 стакана молока 2 ст. ложки изюма ванилин – на кончике ножа
Творог протереть через сито, добавить промытый изюм, теплое молоко, теплый грибной бульон, ванилин и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, творогом и цветками одуванчика
1 стакан грибного бульона 200 г творога 2 стакана молока 10 цветков одуванчика 1 ст. ложка меда
Протертый творог развести теплым молоком, теплым грибным бульоном, добавить мед, всыпать желтые лепестки одуванчика и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, листьями подорожника и черносливом
3 стакана грибного бульона 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника 20 шт. чернослива 2 стакана молока 2 ст. ложки меда
Промытый чернослив залить грибным бульоном, довести до кипения. Отвар процедить. Чернослив мелко порубить, вернуть в отвар. Добавить молоко, рубленые листья подорожника, мед и взбивать в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, тыквой и яблоками
2 ст. ложки рубленой тыквы 1 ст. ложка меда 2 стакана молока 2 бутона гвоздики 1 стакан грибного бульона
Гвоздику залить горячим грибным бульоном, настаивать 15–20 мин, процедить. Грибной бульон соединить с рубленой тыквой и яблоками, добавить мед, молоко и взбить смесь.
Грибной бульон с молоком, крапивой и укропом
1 стакан грибного бульона 2 ст. ложки крапивы 1 ст. ложка рубленого укропа 2 стакана молока
Грибной бульон соединить с молоком, добавить рубленые листья крапивы, укроп и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, толокном и медом
1 стакан грибного бульона 2 ст. ложки толокна 2 стакана молока 1 ст. ложка меда кардамон на кончике ножа
Толокно развести холодным молоком, довести смесь до кипения, охладить, добавить грибной бульон, мед, кардамон и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, толокном, морковью и изюмом
1 стакан грибного бульона 1 морковь 2 ст. ложки изюма 2 стакана молока корица на кончике ножа
Сырую морковь натереть на мелкой терке, добавить грибной бульон, молоко, изюм, корицу и взбить смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, рисом и изюмом
1 стакан грибного бульона 2 ст. ложки риса 4 стакана молока 3 ст. ложки изюма 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов соль
Рис промыть, замочить в бульоне, посолить соль, сварить до готовности. Рис протереть через сито вместе с отваром и охладить. В подготовленное рисовое пюре добавить молоко, промытый изюм, рубленые ядра грецких орехов и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, тыквой и цветками васильков
3 стакана грибного бульона 300 г тыквы 1 ст. ложка цветков василька 2 стакана молока 1 ст. ложка меда
Собрать цветочные корзинки васильков и выщипать краевые воронковидные ярко-синие лепестки, промыть их и обсушить. Тыкву натереть на крупной терке, залить грибным бульоном, добавить молоко, мед, лепестки цветков василька и взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, овсяными хлопьями и черносливом
1 стакан грибного бульона 2 ст. ложки овсяных хлопьев 4 стакана молока 10 шт. чернослива 1 ст. ложка меда соль
Овсяные хлопья залить 1/2 стакана кипящего подсоленного бульона, варить в течение 12–15 мин, протереть кашу вместе с отваром и охладить.
Чернослив промыть, залить 1/2 стакана бульона, довести до кипения, охладить в отваре. Отвар процедить через марлю, а из чернослива удалить косточки.
Пюре из овсяных хлопьев соединить с отваром чернослива, добавить молоко, мед, взбивать смесь в течение 2–3 мин. При подаче добавить чернослив.
Грибной бульон с молоком, яблоками и клюквой
1 стакан грибного бульона 2 яблока 2 ст. ложки меда 2 ст. ложки клюквы 4 стакана молока
Яблоки очистить, удалить семенные коробки. Клюкву размять деревянным пестиком, отделить сок, а мезгу залить грибным бульоном, добавить отходы яблок и варить смесь в течение 6–7 мин. Отвар охладить и процедить.
Очищенные яблоки нарезать соломкой, залить их молоком, добавить мед, сок от клюквы и приготовленный отвар. Взбивать смесь в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, тыквой, медом и ромашкой
3 стакана грибного бульона 200 г тыквы 1 ст. ложка меда 10 шт. свежих цветков ромашки 2 стакана молока
Цветки ромашки промыть и мелко порубить, смешать с тыквой, натертой на крупной терке, добавить молоко, мед, залить смесь грибным бульоном и взбивать в течение 2–3 мин.
Грибной бульон с молоком, тыквой и малиной
2 стакана грибного бульона 200 г тыквы 2 стакана молока 3 ст. ложки малины
Тыкву натереть на крупной терке, добавить протертую малину, залить грибным бульоном, молоком и взбивать в течение 2–3 мин.
