Паровая кулинария - Бабенко Людмила Владимировна (книги без регистрации бесплатно полностью .txt) 📗
Закуски
Салат из картофеля и кукурузы
Сварить картофель в пароварке в мундире, воду слить, выложить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Кукурузу сварить цельными початками в подсоленной воде в пароварке. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком. Салат можно приготовить с консервированной кукурузой. Картофель – 200 г, зерна отварной кукурузы молочной зрелости – 200 г, лук зеленый – 30 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, сахар, перец черный молотый, соль.
Летний салат
Сварить в пароварке рис. Остудить. Приготовить соус из смеси горчицы, уксуса, растительного масла соли, перца. В приготовленный соус положить рис. Выложить в салатник горкой. Порубить лук, зелень. Порезать помидоры и яйца кружками, гарнировать ими сыр. Посыпать рубленой зеленью.
250 г риса, 1 л воды или бульона, 1 ст. ложка крепкой горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки подсолнечного (или оливкового, или кукурузного) масла, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, рубленая зелень петрушки, соль, перец.
Салат из картофеля
Картофель сварить в пароварке, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Выложить его в салатник, посыпать солью, толченым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок, слегка разведенный водой. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Картофель – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сок гранатовый – 3 ст. ложки, укроп или петрушка (зелень), перец красный, соль.
Салат из картофеля, помидоров и огурцов
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой в пароварке, охладить, очистить и нарезать его ломтиками, помидоры и огурцы – кружочками. В салатник выложить картофель, добавить мелко нарезанные зеленый лук, зелень петрушки и укропа, красный перец, винный уксус, подсолнечное масло, соль и хорошо перемешать. Поверх картофеля красиво уложить нарезанные кружочками помидоры и огурцы. Репчатый лук и стручковый перец нарезать кольцами, уложить на помидоры и посыпать солью.
Картофель – 500 г, помидоры – 2–3 шт., огурцы свежие – 1–2 шт., уксус винный – 2 ст. ложки, масло подсолнечное – 1 ст. ложка, лук репчатый, лук зеленый, перец красный, укроп, петрушка (зелень), соль.
Фруктовый салат с домашней птицей и соусом из йогурта
Куриные грудки обжарить в масле с обеих сторон и готовить в пароварке в течение примерно 15 минут. Затем остудить и освободить мясо от костей. Салат почистить, помыть и порвать листья на средней величины кусочки. Сельдерей почистить и нарезать тонкими ломтиками. Груши очистить от кожуры и разрезать каждую на 4 части. Удалить у них сердцевины и нарезать по длине ломтиками. Смешать майонез, йогурт, сливки и кетчуп. Приправить соус солью, перцем и сахаром. Смешать листовой салат, сельдерей и груши. Куриные грудки нарезать поперек ломтиками и положить сверху на салат. Залить все соусом и украсить вишнями.
2 куриные грудки (600 г), 2 ст. ложки масла (20 г), 1 пучок листового салата, 2 маленьких сельдерея (150 г), 2 спелые сочные груши (300 г), 4 ст. ложки вишен (свежих или консервированных).
Салатный соус: 2 ст. ложки салатного майонеза, 100 г йогурта (3,5 %-ной жирности), 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки томатного кетчупа, соль, перец, 1 щепотка сахара.
Салат «Виноградинка»
Отварить корень сельдерея в пароварке в течение 10–12 минут, остудить. Яблоки и отварной сельдерей нарезать ломтиками. Ягоды винограда разрезать на половинки каждую, освободить от косточек, уложить в салатницу. Украсить половинками ядрышек грецкого ореха, ломтиками апельсина (или мандарина). Компоненты для соуса перемешать, взбить и залить соусом салат.
250 г яблок, 1 небольшой корень сельдерея, 0,5 крупного апельсина, 250 г красного винограда, 20 очищенных грецких орехов.
Соус: 0,5 чашки йогурта (или кефира), 2 ст. ложки майонеза, сок 2 лимонов, перец, соль, сахар.
Картофельный салат со спаржей, мятой и апельсином
Положить 500 г молодого картофеля, целого или разрезанного пополам, в пароварку с двумя веточками мяты и цедрой половины апельсина. Готовить на пару 5—10 минут почти до готовности. Добавить 200 г спаржи (аспарагуса), готовить еще 2–3 минуты. Перемешать с одной столовой ложкой свежей мяты, солью, перцем и французской заправкой.
Французская заправка: оливковое масло – 5 ст. ложек, винный уксус – 4 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, чеснок – 1 зубчик, мед натуральный – 1 ч. ложка.
Картофельный салат с рыбой
Картофель отварить в пароварке в мундире, нарезать кубиками. Рыбу отварить или в пароварке, или в небольшом количестве воды со специями в кастрюле под крышкой, или обжарить в растительном масле, разделить на кусочки, нарезать зеленый лук, все компоненты смешать, заправить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать зеленью укропа. Украсить салат цветком из помидора.
Картофель отварной – 400 г, рыба вареная (или жареная) – 200 г, помидор – 1 шт., лук зеленый – 50 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, укроп, масло растительное 2 ст. ложки.
Салат «Столичный»
Картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать и соленые или маринованные огурцы. Рыбу приготовить в пароварке или в небольшом количестве воды в кастрюле под крышкой. Листья зеленого салата нарезать, оставив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, майонезом. На дно салатника положить листья салата, на них – горкой рыбный салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.
Рыба (филе) – 300–400 г, картофель – 3–4 шт., огурцы соленые (или маринованные) – 100 г, салат зеленый – 75 г, яйца, сваренные вкрутую – 2 шт., майонез – 1 стакан, соль.
Салат «Праздник»
Картофель отварить в кожуре в пароварке, охладить, очистить, нарезать кубиками. Ядра орехов измельчить, а самые красивые оставить для украшения.
Апельсины очистить, разделить на дольки, разрезать их пополам, удалив семечки. Все компоненты соединить, перемешать, заправить майонезом.
Дно салатника застелить листьями зеленого салата, на них положить заправленный салат, украсить ядрами орехов. Подать к праздничному столу.
Картофель – 5 шт., апельсины – 2–3 шт., орехи грецкие очищенные и фундук – 1 горсть, салат зеленый (листья) – 1 пучок, майонез со сметаной – 200 г, сахар, перец черный молотый, соль.
Салат из филе индейки с фруктами
Филе индейки нарезать полосками. Кокосовое молоко смешать с овощным бульоном и довести до кипения в пароварке, затем добавить филе индейки и закрыть пароварку крышкой. Готовить на медленном огне 5–7 минут. Затем мясо вынуть, остудить, отвар отставить в сторону. Апельсины очистить и, не разделяя на дольки, нарезать поперек кружками. Киви очистить и каждый разрезать вдоль на 8 частей. Перемешать апельсиновый сок, абрикосовый конфитюр, лимонный сок, масло и 6 ст. ложек кокосового отвара. Затем приправить солью, красным перцем, имбирем и сахарным песком. Кресс-салат помыть, стряхнуть с него воду, красиво разложить на тарелках вместе с полосками мяса, апельсинами и киви. Полить заправкой, сверху посыпать рубленой зеленью.
Кресс-салат – 100 г, индейка (филе) – 400 г, кокосовое молоко (несладкое) – 125 мл, овощной бульон – 125 мл, апельсины – 1 шт., киви – 2 шт., апельсиновый сок – 3 ст. ложки, абрикосовый конфитюр —2 ч. ложки, лимонный сок – 3 ст. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, красный перец, молотый имбирь, соль, сахар и зелень – по вкусу.
