Салаты из рыбы - Махно В. В. (книги без регистрации полные версии .TXT) 📗
Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, выбрать кости. Каждую половинку филе разделить на 3–4 части, положить в салатник и залить сметанным соусом.
Соус: яблоки измельчить на крупной терке, смешать с нарезанным луком и сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подате посипаїь зеленью петрушки.
2 небольших селедки, 3 шт. отварного картофеля, 7–2 соленых огурца, 1 отварная свекла, 1 отварное яйцо, 1 ч. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки кефира, 2–5 ст. ложки майонеза, соль, черный перец.
Приготовить филе селедки и замочить его на 1 час в воде. Затем обсушить и порезать на небольшие кусочки. Огурец, картофель и свеклу порезать кубиками.
Для соуса: У яйца отделить желток и растереть его с горчицей. Затем добавить кефир, майонез и по вкусу соль, перец.
Салат полить соусом и перемешать. Сверху украсить измельченным белком и листочками петрушки.
80 г семги слабосоленой, 80 г шампиньонов жареных, 40 г мандаринов, 20 г красной икры, 30 г зерен граната, 60 г баклажанов, обжаренных без кожицы, 60 г огурцов (свежих или малосоленых), 30 г листьев салата (латук или лоло-россо), зелень, 40 г майонеза.
Семгу слабосоленую, филе без костей и кожи, нарезаем соломкой. Очищенные мандарины разделяем на дольки, дольки очищаем от кожи, пленок и косточек, нарезаем кубиками. Свежие огурцы очищаем от кожи и режем тонкой соломкой.
Все ингредиенты салата смешиваем с майонезом. Руками или ложкой делаем шарики или кнели, выкладываем на тарелку на лист салата. Сверху — красную икру, зелень и гранат.
2 ст. ложки подсолнечных семечек, 1 красная луковица и 2 ст. Ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/2 ч. ложки хрена, соль, молотый красный или черный перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла (а лучше рапсового или льняного), 1 пучок редиски, 8 ломтиков семги и 50 г сыра.
Семечки жарятся на сковороде без масла, вынимаются и остужаются. Лук надо почистить и нарезать мелкими кубиками, а затем смешать его и взбить с перцем, солью, сахаром и хреном. Туда же запустим редиску, порезанную ломтиками.
Семга раскладывается на тарелки, на нее водружается взбитая масса, поверх кладутся прозрачно нарезанные пластинки сыра. И все это посыпается семечками.
САЛАТЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
300 г копченой сардины, 200 г зеленого салата, 300 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, 30 г зелени петрушки или 40 г укропа.
Крупные листики салата тщательно перебирают, отделяют корешки, промывают и нарезают на 2–3 части, мелкие оставляют целыми. Свежие огурцы режут кружочками или полукружочками, зеленый лук — дольками длиной 1–2 см. Все продукты смешивают и заправляют майонезом.
Перед подачей на стол в салат кладут кусочки мякоти сардины, осторожно перемешивают, выкладывают в блюдо горкой, украшают ломтиками сардин, свежими огурцами, листиками салата и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.
400 г отварного картофеля, 5 молодых луковиц, 10 редисок, 3 ст. ложки с верхом семечек подсолнечника, 1 большое рыбное филе горячего копчения, 4 ст. ложки нарезанного колечками зеленого лука.
Для соуса: 2 ст. ложки с небольшим верхом картофельного крахмала, 1 спи ложка овощного бульона.
Картофель очистите, затем нарежьте не очень тонкими кружками. Молодой лук и редиску очистите, вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими кольцами или ломтиками.
Семечки подсолнечника слегка обжарьте на сковороде без жира. Все подготовленные компоненты перемешайте с картофелем.
Картофельный крахмал растворите примерно в 250 мл холодной воды и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Все заправьте бульоном и полейте картофельный салат еще горячим соусом.
Рыбное филе нарежьте по горизонтали тонкими полосками и положите в картофельный салат. Все перемешайте.
Салату дайте пропитаться примерно в течение часа. Добавьте в салат зеленый лук и подайте к столу.
1 молодая луковица с перьями, 150 г копченой лососины, 3 апельсина, 100 2 оливок, 2 ст. ложки полусухого вина (по желанию), і ст. ложка апельсинового сока, 50 г грецких орехов.
Для соуса: соль, 2 ст. ложки сметаны, несколько капель острого перечного соуса, 2 ст. ложки майонеза.
Во время летнего праздника этот салат может заменить блюдо из рыбы. В этом случае вместо лососины горячего копчения возьмите 200 г ростбифа или жаркого из белого мяса курицы вместе с поджаристой корочкой.
Лук очистите. Зелень нарежьте очень тонкими колечками, белые части мелко порубите.
Лососину нарежьте соломкой толщиной со спичку. Апельсины очистите, удалите белую прослойку, разъедините на дольки и удалите прозрачные пленки.
Оливки обсушите, и нарежьте тонкими кружками. Грецкие орехи крупно порубите.
Все перемешайте в кастрюле.
Взбейте в пену сметану, майонез, сухое вино и апельсиновый сок. Обильно приправьте солью и перечным соусом, полейте салат. салат перемешайте только после подачи к столу.
3 кусочка благородной копченой рыбы (форель, лосось семга), 250 г темного и зеленого винограда, 1 маленький стебель сельдерея, 1 пучок укропа, 8 больших листьев зеленого салата.
Для коньячного соуса: 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, черный молотый перец, 1 большая щепотка кайенского перца, 1 щепотка сахара.
У рыбы снимите кожицу, затем разрежьте на небольшие кусочки. Виноград тщательно вымойте, обсушите и отделите ягоды от кисти.
Стебель сельдерея хорошо вымойте, очистите, нарежьте, полосками толщиной около 1 см. Укроп ополосните, обсушите бумажной салфеткой, мелко порежьте.
Приготовление коньячного соуса: вымешайте в однородную массу сметану, майонез, кетчуп и коньяк. Положите укроп, затем соус по вкусу приправьте черным перцем, кайенским перцем, сахаром и при желании щепоткой соли.
Все подготовленные компоненты осторожно перемешайте и на 10 минут оставьте пропитаться.
Сполосните листья зеленого салата, стряхните воду, выложите ими салатницу и положите на них салат. К столу салат подайте с длинным батоном свежего белого хлеба.
200 г филе копченой рыбы (сельдь, сардина), 300 г свежих помидор, 300 г свежих огурцов, 240 г лука репчатого, 100 г заправки салатной (по вкусу), 40 г нарезанной зелени.
Свежие помидоры и огурцы нарезают кружочками, лук репчатый кольцами. В тарелку выкладывают вперемешку в три слоя помидоры, филе копченой рыбы, нарезанное наискось, ломтиками, свежие огурцы, репчатый лук.
Перед подачей на стол салат поливают салатной заправкой и посыпают измельченной зеленью.
160 г семги холодного копчения, 100 г риса отварного, 80 г помидоров, 80 г огурцов, 40 г маслин, 80 г майонеза, по половинке болгарского перца двух цветов, 1/2 лимона, зелень укропа.
Помидоры и огурцы нарезать соломкой, маслины нарезать мелки, смешать с майонезом и готовым рисом.
Полученную массу выложить на сервировочную тарелку горкой, ч тонкими ломтиками семги полностью покрыть эту горку.
Украсить салат лимоном, а из паприки сделать тонкие нити, которые выложить по окружности блюда.
САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
