Салаты из рыбы - Махно В. В. (книги без регистрации полные версии .TXT) 📗
На блюдо укладывают листья зеленого салата, украшают ломтиками огурцов, свежих помидоров и зеленым луком.
САЛАТЫ ИЗ СОЛЕНОЙ РЫБЫ
3 большие жирные селедки, 1/2 л минеральной воды, 2 маринованных огурца, 1 большое кислое яблоко, средняя картофелина, отваренная в мундире, 1 луковица, 200 г сыра гауда или эдам, несколько листьев зеленого салата и долек лимона для украшения, 0,02 л водки.
Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки сахара, соль, черный молотый перец, 1/2 ч. ложки нежной горчицы.
Селедку на полчаса положите в минеральную воду, чтобы ее вкус стал более нежным. После этого маринованные огурцы нарежьте кружками. Очистите яблоки, картофель и луковицу. Яблоки и картофель нарежьте маленькими кубиками. Лук разрежьте пополам, затем нарежьте полукольцами. У сыра срежьте корку и нарежьте кубиками размером 1 см. Все компоненты перемешайте в миске.
Перемешайте растительное масло, лимонный сок, сахар, горчицу, соль и перец, приправьте компоненты для салата. Салат накройте крышкой и, по меньшей мере, на 3 часа оставьте пропитаться.
Салатницу выложите вымытыми и обсушенными листьями зеленого салата и красиво уложите на них салат из селедки. Украсьте несколькими лимонными дольками и незадолго перед подачей к столу сбрызните охлажденной водкой. Подайте также ржаной хлеб.
250 г копченой лососины, нарезанной тонкими ломтиками, 1 парниковый огурец, 4 сваренных вкрутую яйца, веточки укропа для украшения.
Для соуса: 50 г майонеза, 1/2 пучка мелко нарубленного укропа, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса. Огурец вымойте, а затем нарежьте гонкими кружочками. Отварные яйца разрежьте пополам.
Лососину и огурец уложите на 4 тарелки. На каждую тарелку положите по 2 половинки яйца и по веточке укропа.
Из майонеза, горчицы и уксуса вымешайте соус, добавьте укроп и приправьте сахаром и солыо Добавьте соус к салату, но не перемешивайте и подайте к столу.
250 г колбасы, филе 2–3 сельдей, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 свекла, 1 луковица, несколько небольших картофелин, щепотка сахара, солью черный перец. уксус или лимонный сок, растительное масло.
Колбасу, вымоченное филе сельди, яблоки, вареный корень сельдерея, вареную свеклу, лук, отварной картофель нарезать ломтиками, смешать, посыпать солью, сахаром, черным перцем, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, полить растительным маслом.
Еще раз смешать все ингредиенты и оставить на несколько часов в прохладном месте.
Салат украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, огурца.
3 филе слабосоленой селедки, 1 луковица, 1 мягкое сладкое яблоко, 1 сваренный вкрутую яичный желток, 2 ст. ложки сметаны, 1 маленькая головка зеленого салата, 1 красный болгарский перец, 3 твердых спелых помидора, 100 г консервированной кукурузы, соль и перец по вкусу.
Для сметанного соуса: 3 стол, ложки сметаны, 1 стол, ложка винного уксуса, 1 стол, ложка подсолнечного масла.
Филе селедки сполосните в холодной воде и затем нарежьте маленькими кубиками. Луковицу очистите и нарежьте крохотными кубиками. Яблоко очистите, разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть довольно-таки маленькими кубиками. Яичные желтки мелко порубите.
Сметану взбейте в пену с 2 ст. ложками воды и затем перемешайте с подготовленными компонентами. Этим маринадом залейте селедку и оставьте пропитаться, по меньшей мере, на полчаса.
В это время почистите зеленый салат, вымойте, стряхните воду и нарежьте листья крупными кусочками.
Красный болгарский перец вымойте, обсушите бумажной салфеткой, разрежьте на четыре части, удалите семена, вырежьте перегородки и нарежьте мякоть по горизонтали тонкими полосками.
Помидоры вымойте, обсушите бумажными салфетками, вырежьте места прикрепления плодоножек и разрежьте мякоть на восемь частей. Все подготовленные для салата продукты перемешайте вместе с кукурузой в большой миске.
Для сметанного соуса тщательно взбейте сметану с уксусом, солью, растительным маслом и водой. Заправьте салат этим соусом и подайте к столу вместе с селедкой.
8 филе малосольной сельди в растительном масле (каждое весом около 80 г), 4 стебля сельдерея, 2 маринованных огурца, 4 маленькие луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки каперсов или маслин, 5 ст. ложек винного уксуса, 7 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца.
Вариант:
Если вам хочется сделать не слишком острый салат, перемешайте для соуса 2 яичных желтка с 1 ч. ложкой неострой горчицы, 3 ст. ложками уксуса, 2 ст. ложками жидкости из-под каперсов и растительным маслам.
Филе селедки хорошо обсушите. Мелкие кости удалите. Филе нарежьте кубиками размером около 2 см.
Сельдерей почистите, зелень отложите, сельдерей нарежьте соломкой толщиной 3 мм. Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Очищенные луковицы мелко порубите. Зелень сельдерея, укропа и петрушки сполосните, стряхните воду и порубите.
Все перемешайте с каперсами и уксусом, накройте крышкой и оставьте пропитаться на полчаса. Зачем перемешайте с маслом, поперчите и переложите в салатницу.
Салат подайте с хлебом из муки с отрубями и сливочным маслом.
8 филе малосольной сельди (каждое весом около 80 г), 1/4 л нежирного молока, 1 парниковый огурец без семян, 1 маленькая луковица, 1 пучок укропа, 1 кислое яблоко, 100 г нежирного творога, 1/8 л жирных сливок, черный молотый перец, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
Селедку положите в кастрюлю, залейте нежирным молоком и вымачивайте в течение часа.
В это время вымойте огурец, очистите и разрежьте вдоль на 4 части, затем нарежьте кубиками. Луковицу очистите и порубите. Укроп сполосните, стряхните волу и мелко порубите. Несколько веточек оставьте для украшения.
Яблоко хорошо вымойте, затем вместе с кожурой разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной около 2 мм.
Творог со сливками взбейте в пену, приправьте перцем, сахаром и уксусом, можно не солить.
Селедку выложите из молока, обсушите бумажной салфеткой, затем наискось нарежьте на 6 кусочков. Все компоненты перемешайте, затем салат оставьте пропитываться на 15 минут. Положите в салатницу и украсьте веточками укропа.
8 филе малосольной сельди (каждое весам около 80 г), 1/4 л нежирного молока, 150 г зеленой стручковой фасоли (отварной или консервированной)9 1 маленькая луковица, 1 пучок укропа, 150 г нежирной сметаны, черный молотый перец, 1 щепотка сахара, 1 спи ложка уксуса.
Селедку вымочите в молоке в течение часа. Луковицу очистите и мелко порубите. Укроп сполосните, стряхните воду и мелко порубите. Несколько веточек оставьте для украшения салата. Стручковую фасоль разрежьте на 2 части.
Сметану приправьте перцем, сахаром и уксусом (полученный соус можно не солить).
Селедку выложите из молока, обсушите бумажной салфеткой, затем наискось нарежьте на 6 кусочков. Все компоненты перемешайте, затем салат оставьте пропитываться на 15 минут. Положите в салатницу и украсьте веточками укропа.
700 г сельди, 100 г яблок, 70 г лука репчатого, 150 г сметаны, 30 г сахара, 30 г сока лимона или уксуса, 30 г зелени петрушки, горчица, соль.
