Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - Левашева Е. (список книг TXT) 📗
15. Налить немного воды, посолить, добавить специи, положить редьку и капусту.
16. Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 1 ч.
Манты с картофелем
40 мин
4 порции
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, ? стакана воды, 1 ч. л. соли
Для начинки: 1 кг картофеля, 280 г репчатого лука, 200 г топленого масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца
1. Картофель нашинковать соломкой или нарезать мелкими кубиками, добавить топленое масло, заправить солью и черным молотым перцем.
2. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 10 мин. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать в пласт, разрезать на квадратики размером 10?10 см.
3. Положить на каждый квадратик картофельную начинку и сформовать манты. Готовить 40 мин в режиме ВАРКА НА ПАРУ.
Манты с редькой
40 мин
4 порции
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли
Для фарша: 300 г баранины, 300 г говядины, 500 г репчатого лука, 200 г редьки, ? стакана раствора соли, красный молотый перец, сливочное масло
1. Из всех указанных ингредиентов приготовить тесто.
2. Для приготовления фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кубиками со стороной 5 мм.
3. Смешать с нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку.
4. Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной 5 мм, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками.
5. Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и раствором соли (2 ч. л. соли на ? стакана воды).
6. Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками размером 10?10 см.
7. На каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и сформовать манты четырехугольной формы.
8. В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
9. Готовить 40 мин в режиме ВАРКА НА ПАРУ.
10. Подать на блюде несколько порций вместе по 4–6 шт. на порцию, смазав сливочным маслом.
Манты с тыквой
40 мин
4 порции
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли
Для начинки: 1 кг очищенной тыквы, 4–5 луковиц, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли, 100 г бараньего сала или 200 г шкварок из него, топленое масло
1. Из указанных ингредиентов приготовить тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратики со стороной 10 см.
2. На каждый квадратик положить тыквенную начинку и сформовать манты овальной формы.
3. Для приготовления начинки мякоть очень спелой тыквы натереть на терке или лучше всего нарезать кубиками со стороной 5 мм.
4. Добавить нашинкованный лук, соль, перец, шкварки или мелко нарезанное курдючное сало, все хорошенько перемешать.
5. Если тыква не очень сладкая на вкус, добавить 1 ст. л. сахарного песка.
6. В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
7. Готовить 40 мин в режиме ВАРКА НА ПАРУ.
8. При подаче на стол уложить манты на блюдо, смазать топленым (сливочным) маслом или полить сметаной.
Манты из кислого теста с открытым фаршем
40 мин
4 порции
Для теста: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, ? ч. л. соли
Для фарша: 500 г баранины, 500 г говядины, 1 яйцо, 2–3 луковицы, соль, перец, виноградный уксус
1. Приготовить дрожжевое тесто, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки.
2. В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек – прищипнув края теста, оставить в середине отверстие величиной с орех.
3. В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
4. Для приготовления фарша баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку, добавить лук, нашинкованный кольцами, вбить яйцо, посыпать солью и перцем, перемешать.
5. Готовить 40 мин в режиме ВАРКА НА ПАРУ.
6. Готовые манты подать на стол, капнув в открытую часть виноградный уксус.
Манты по-андижански
50 мин
4 порции
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, ? стакана воды
Для фарша: 1 кг жирной баранины, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, черный молотый перец
1. Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться минут 10–15 под влажной салфеткой.
2. Затем разделить тесто на куски по 150 г, скатать в шарики размером с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать их в пласты размером с пирожковую тарелку, толщиной 3 мм.
3. На каждый пласт положить горсть (примерно 250–300 г) фарша и сформовать манты относительно больших размеров яйцевидной или шарообразной формы.
4. В чашу мультиварки влить воду. Манты уложить в корзинку для приготовления на пару.
5. Готовить 50 мин в режиме ВАРКА НА ПАРУ.
6. Затем манты положить в глубокие тарелки по 1 шт. на порцию, залить мясным (костным) бульоном, посыпать черным молотым перцем.
Конвертики с яйцами
30 мин
6 порций
Для теста: 500 г муки, 1 стакан молока, ? ч. л. соли
Для начинки: 15 яиц, 280 г репчатого лука, 150 г топленого масла, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца
1. Приготовить тесто на молоке, раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, сложить каждый кружок вдвое, защипнуть на две трети, оставив «горлышко» для наполнения.
2. Для приготовления начинки разогреть в чаше мультиварки топленое масло, спассеровать в нем кольца лука в режиме ВЫПЕЧКА 15 мин. Затем охладить.
3. В миску разбить яйца, посыпать солью и перцем, соединить с подготовленным луком и маслом, взбить.
4. В каждый конвертик из теста в виде полумесяца влить по 1 ст. л. начинки, защипнуть «горлышко».
5. В очищенную чашу мультиварки влить воду и довести ее до кипения в режиме ВАРКА НА ПАРУ.
6. Положить конвертики и готовить в течение 15–20 мин.
7. Готовые конвертики разложить на большом блюде, полить сметаной и подать на стол.
Пельмени из вяленых помидоров
30 мин
5 порций
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли
Для начинки: 500 г вяленых помидоров, 500 г репчатого лука, 150 г бараньего сала, 1 ч. л. черного молотого перца, 50 г сливочного масла
1. Приготовить тесто на яйцах, сделать пельмени. Начинку приготовить из вяленых помидоров.
2. Для этого вяленые помидоры промыть в холодной воде, замочить в горячей воде на 15–20 мин. Затем отжать их, мелко порубить, добавить нашинкованный лук и кубики бараньего сала (можно заменить топленым или сливочным маслом), посыпать молотым перцем.
3. Поскольку в процессе вяления помидоры обычно посыпаются солью, солить не надо. Этой начинкой начинить пельмени.
4. В чашу мультиварки влить воду. Пельмени уложить в корзинку для приготовления на пару.
