Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Овощи во фритюре ( Пакоры )
Пакоры - это популярные блюдо, представляющее собой запеченные во фритюре острые овощи. Они могут стать идеальным завтраком или ключевым блюдом любого пикника или вечеринки. Традиционно пакоры обжариваются в гхии, хотя в качестве альтернативы можно использовать растительное масло. Подавайте пакоры горячими с ароматным чатни или соусом.
Для обжаривания во фритюре подходят самые разные овощи. Однако наиболее популярной все-таки считается цветная капуста, но не настолько, чтобы отказаться от пакор из картофеля, цуккини, шпината, тыквы, баклажанов, томатов, сладкого картофеля, сладкого перца, спаржи и артишоков.
Обжаривайте пакоры на слабом огне, чтобы тесто и овощи пропеклись одновременно. Для приготовления пакор овощи предварительно варить не требуется.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время дозревания теста: 10-15 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 20-30 пакор
2/3 чашки (165 мл) нутовой муки
1¼ чашки (325 мл) пшеничной муки (Для редактора: Уточните этот момент в рецепте)
2½ чайной ложки (12 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) порошка асофетиды
1½ чайной ложки (7 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) острого красного перца
1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) зеленого чили очищенного и мелко нарезанного
Около 2½ чашек (625 мл) холодной воды для приготовления теста
Небольшие кусочки овощей на ваш выбор
Гхии или масло для обжаривания
1. Смешайте муку, соль, молотые специи и чили в чашке. Тщательно перемешайте.
2. Медленно влейте холодную воду, пока тесто не приобретет консистенцию жирных сливок, таким образом, что на погруженных в них овощах оставался равномерный слой теста. Отставьте тесто на 10-15 минут.
3. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде и нагрейте до температуры 180 градусов. Обжарьте 5-6 кусочков овощей, предварительно полностью погрузив их в тесто.
4. Температура будет падать, но вам следует постараться поддерживать ее на уровне 173-18- градусов. Обжаривайте, пока пакоры не станут золотисто-коричневыми. С помощью шумовки переложите их в отдельную посуду. Подавайте горячими. Если перед подачей на стол необходимо подождать, поставьте их в теплый духовой шкаф на ½ часа.
Бифштекс из тофу
«Бифштексы» из тофу могут отличаться размерами в зависимости от типа и фасовки тофу. Обычно тофу поставляется в упаковке по 450 грамм, из которой можно приготовить 4 крупных «бифштекса». Подавайте с «Вареным рисом», овощными блюдами и салатом.
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Время маринования: 2 часа
Время выпекания: 20 минут
Выход: на 4 персоны
2 столовые ложки (40 мл) растительного масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
450 гр. твердого тофу нарезанного на 4 прямоугольника
4 столовые ложки (80 мл) японского тамари или любого высококачественного соевого соуса
½ чашки (125 гр.) яблочного сока
½ чашки (125 гр.) белого виноградного сока
1 столовая ложка (20 мл) имбирного сока
1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока
1 столовая ложка (20 мл) сахара
1. Нагрейте растительное масло на среднем огне в сковороде достаточно большой, чтобы уместились 4 «бифштекса». Обжарьте асофетиду и добавьте тофу. Обжаривайте тофу до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня. Переложите тофу вместе с оставшимся маслом в огнеупорную посуду.
2. Смешайте тамари, яблочный сок, виноградный сок, лимонный сок и сахар в чашке, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Залейте этой смесью «бифштексы». Оставьте мариноваться на 2 часа.
3. Выпекайте тофу в духовом шкафу при температуре 200 градусов без крышки. Подавайте горячими.
Шарики из толченого картофеля ( Алу Вады )
Это блюдо очень любят жители западного побережья Индии в штате Гуджарат. Оно является очевидным доказательством того, насколько вкусными и могут быть простые и незамысловатые вегетарианские блюда. Время на обжаривание уходит очень немного, потому что, в отличии от пакоры, начинка уже готова к употреблению, поэтому хрустящие алу вады будут готовы за пару минут. Подавайте Алу Вады с «Кокосовым чатни».
Общее время на приготовление блюда: ½ часа
Выход: на 6 персон
2½ чашек (625 мл) толченого картофеля охлажденного
2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
½ чайной ложки (2 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока
½ чайной ложки (2 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) изюма мелко нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежего кокоса мелко нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
Тесто:
¼ чашки (60 мл) нутовой муки
½ чашки пшеничной муки
¼ чайной ложки (1 мл) молотых семян аджована
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чашка (250 мл) холодной воды
Гхии или масло для обжаривания
1. Смешайте толченый картофель с остальными ингредиентами отведенными рецептом для начинки и скатайте 18 шариков.
2. Смешайте оба вида муки с солью в объемной чашке. Добавьте воду, замесите упругое тесто.
3. Нагрейте гхии или масло в сковороде на среднем огне до температуры 180 градусов. Аккуратно обмакните шарики в тесто и положите в горячее масло. Обжаривайте на протяжении 3-4 минут, пока шарики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Удалите и высушите их в бумажных салфетках. Подавайте горячими.
Пирог из сладкого картофеля
Это популярно блюдо приготавливается из вкусного сладкого картофеля кумера, произрастающего в Новой Зеландии. Ниже приведенный рецепт мы взяли в меню ресторана «Гопал» в Окланде.
Время приготовления: ½ часа
Время дозревания теста: ½ часа
Общее время выпечки: от 25 до 35 минут
Основа пирога:
1 чашка (250 мл) неотбеленной пшеничной муки
1 чашка (250 мл) муки с отрубями
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чашки (125 мл) сливочного масла
¾ чашки (185 мл) ледяной воды
Начинка:
3 чашки (750 мл) кумера очищенных и растолченных
¼ чашки (60 мл) каждого из перечисленных овощей (предварительно обдать кипятком и высушить): соцветия цветной капусты, французские бобы нарезанные по 2,5 см, кукуруза, измельченный шпинат, кубики моркови и соцветия брокколи.
¼ чашки (60 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) тертого имбиря слегка обжаренного
1½ чайной ложки (7 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
3 чайные ложки (15 мл) порошка асофетиды
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
1. Чтобы приготовить основу для пирога: просейте оба вида муки, смешайте с солью в большой чашке. Вотрите масло, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола. Добавьте холодную воду. Перемешайте, накройте тканью и остудите в холодильнике на ½ часа.
2. Отрежьте 2/3 теста и с помощью скалки раскатайте до размеров, позволяющих беспрепятственно поместится в форме для выпечки пирога. проткните вилкой и выпекайте в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу 10-12 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
