Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
2. Перелейте воду с лаймом в трехлитровую кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и продолжайте варить еще около 1 часа. К тому времени цедра должна сварится.
3. Перелейте отвар в чашку и замерьте точный объем жидкости. Добавьте равное этому количество сахара и снова перелейте в кастрюлю.
4. Помешивая на слабом огне растворите сахар. Снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока немного жидкости не начнет застывать на холодной тарелке.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тертый имбирь. Пока мармелад остывает, разлейте его по горячим стерилизованным банкам, а как только достигнет комнатной температуры, закатывайте банки.
Сладкий лаймовый маринад
Маринады по-индийски лучше всего готовить в жарких климатических условиях, потому что их готовят в больших подставленных прямым солнечным лучам чашах. Солнечный свет является природным антисептиком, помимо этого он ускоряет процесс маринования и предотвращает брожение. Маринады хранят в соли, масле или лимонном соке. (Лучший выбор – горчичное масло). Этот лаймовый маринад сочетает в себе замечательный вкус, остроту и аромат.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время маринования: 5-6 недель
Выход: 2 чашки (500 мл)
4 или 5 небольшого размера лаймов
2 столовые ложки (40 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) молотых семян горчицы
1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 чашка (250 мл) коричневого сахара
1/3 чашки (85 мл) свежего лаймового или лимонного сока
1. Промойте и высушите лаймы. Разрежьте каждый плод на восемь долек и сложите в совершенно сухую посуду (любое количество воды способно испортить маринад).
2. Смешайте соль, порошок горчицы, острый перец и куркуму чашке.
3. Доведите сахар и лаймовый сок до кипения в небольшой кастрюле на сильном огне. Варите 2 минуты, после чего отставьте в сторону.
4. Выложите один за одним слои лаймовых долек в банке для маринования, всегда мякотью вверх, посыпая каждый слой специями, пока банка не наполнится.
5. Когда остынет лаймовый сок с сахаром остынет, залейте им банку до верха. Охладите, после чего закройте плотной неметаллической крышкой.
6. Выставьте банку с маринадом на солнце, не забывая каждый вечер заносить на ночь обратно. Встряхивайте банку два-три раза в день. Через 5-6 недель маринад будет готов к употреблению. Хотя в случае с маринадом всегда действует правило - чем дольше хранишь, тем лучше вкус.
Чатни из арахиса и кориандра
Это чатни популярно в Северной Индии, представляя собой восхитительное сочетание острого, кислого, сладкого и вяжущего вкусов. Традиционно это чатни готовиться из мякоти тамаринда. В нижеприведенном рецепте мы использовали «тамаринд быстрого приготовления», за счет чего нам удалось сократить время приготовления до 10 минут. Подавайте это замечательное чатни не требующее тепловой обработки в качестве соуса к «Самосам из цветной капусты и горошка» или «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями».
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1½ (375 мл)
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
¼ чашки (60 мл) горячей воды
1 столовая ложка (20 мл) гхии или арахисового масла
½ чашки (125 мл) арахиса очищенного
1/3 чашки (85 мл) тертого свежего кокоса
1 чайная ложка (5 мл) соли
1-2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
¼ чашки (60 мл) холодной воды
1 чашка (250 мл) свежих листьев кориандра
1. Разведите концентрат в горячей воде до образования однородной пасты.
2. Нагрейте гхии в большой сковороде на слабом огне. Добавьте арахис и обжаривайте часто помешивая 3-4 минуты, пока арахис не станет бледно-золотистого цвета. Добавьте кокос и перемешивайте еще одну минуту.
3. Смешайте арахис, кокос, тамаринд, соль, чили, сахар, холодную воду и свежие листья кориандра в кухонном комбайне и измельчите до пастообразного состояния (может понадобиться добавить немного воды). Переложите в чашку и подавайте доведенный до комнатной температуры. Это чатни лучше всего подавать сразу после приготовления, однако 2-3 дня оно может храниться в холодильнике.
Малиновый джем
Попытайтесь приготовить этот джем, если у вас очень много малины..
Общее время на приготовление блюда: 15 минут
Выход: около 4 чашек (1 литра)
1 кг. свежей спелой малины
4 чашки (1 литр) сахара
3 чашки (750 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) тертой цедры лимона
1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Медленно нагревайте, пока не раствориться сахар. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите его не накрывая крышкой около 15 минут, пока ложка джема не начнет застывать на холодной тарелке. Ближе к концу приготовления вам может понадобится регулярно перемешивать джем, чтобы он не подгорел. Остудив джем, разложите его по горячим стерилизованным банкам, а после доведения до комнатной температуры, закатайте крышками.
Острые блюда
Далее вашему вниманию предлагаются подборка вкусных овощных слоек, острых запеканок, хрустящих закусок и другие феерически роскошные блюда. Здесь вы найдете блюда на любой случай – завтрак или ленч, пикник или завтрак в саду, закуски и блюда достойные банкетного стола.
Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой ( Энчиладас )
Баклажанная пармигиана
Баклажаны с сыром
Овощи во фритюре ( Пакоры )
Бифштекс из тофу
Шарики из толченого картофеля ( Алу Вада )
Пирог из сладкого картофеля
Самосы из цветной капусты и горошка
Овощные шарики
Сладко-кислые грецкие орешки
Пикантные шарики из тофу
Крокеты из картофеля и горошка
Творожные пакоры
Хрустящий рис с орехами кешью ( Гуджарати Чидва )
Пирог с начинкой из томатов и спаржи
Шпинатные треугольники ( Спанакопита )
Пироги с начинкой из сыра рекотта ( Калзоне )
Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе ( Гоби Кофта )
Рулеты из сыра и картофеля с клюквенным соусом
Картофельные оладьи ( Рости )
Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой ( Энчиладас )
