Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
3. Смешайте все ингредиенты отведенные по рецепту для приготовления начинки. Выложите начинку на выпеченный корж. Раскатайте и накройте равным по размеру диском теста пирог с начинкой скрепив края с основой. Выпекайте при температуре 190 градусов 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Дополнительный вариант приготовления: Выложите на поверхность пирога натертый сыр незадолго до готовности пирога.
Самосы из цветной капусты и зеленого горошка
Эти треугольные обжаренные в масле пирожки с начинкой становятся популярными по всему миру. Ресторан «Гопала» славится своими самосами, предлагая их своим посетителям в бесчисленных филиалах. Начинки из картофеля и горошка, овощной смеси и цветной капусты и картофеля можно заменить начинкой приготовленной их цветной капусты и горошка. Свежий творожной сыр может также с успехом использоваться в качестве одного из составляющих начинки.
Когда вы откусите теплую самосу, вы отметите удивительный вкус, тонкую хрустящую корочку золотистого цвета после обжаривания в гхии и гармонию ароматов овощнойначинки.
Подавайте самосы с «Соусом из фиников и тамаринда», «Сливовым чатни» или «Мятным чатни». Самосы следует подавать охлажденными до комнатной температуры, что позволяет брать их с собой в любое путешествие.
Подготовительная стадия: около 1 часа
Время обжаривания: 20-30 минут
Выход: 20 самос
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
2 чайные ложки (10 мл)тертого свежего имбиря
2 или 3 острых зеленых чили очищенные и мелко нарезанные
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 кочан цветной капусты (около 400 гр.) доведенный до готовности на пару и мелко нарезанный
1 1/3 чашки (335 мл) зеленого горошка доведенного до готовности на пару
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
¼ чайной ложки (1 мл) порошка корицы
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра или петрушки
½ чайной ложки (2 мл) лимонного сока
Гхии или масло для жарки
Тесто: 1¾ чашки (435 мл) неотбеленной пшеничной муки
¾ чайной ложки (3 мл) соли
4 столовых ложки (80 мл) растопленного сливочного масла или гхии
½-¾ чашки (125 мл – 185 мл) теплой воды
Чтобы приготовить начинку:
1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте имбирь и чили, после чего обжаривайте еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте асофетиду и также быстро обжарьте, затем добавьте цветную капусту и горошек. Добавьте куркуму, тмин и соль.
2. Уменьшите огонь до минимума, перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Тушите, регулярно помешивая, около 5 минут, пока овощи не будут готовы. Добавьте зелень и лимонный сок. Снимите с огня и несколько немного потолките овощи. Оставьте остывать до комнатной температуры. Разделите начинку на 20 равных частей.
Чтобы приготовить тесто:
1. Смешайте муку и соль в большой чашке. Добавьте растопленное сливочное масло или гхии и растирайте их руками, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола.
2. По центру сделайте углубление, добавьте основную часть воды и быстро перемешайте, собрав тесто в шар. Если тесто получилось слишком сухим и рассыпчатым, добавьте необходимое количество теплой воды, чтобы получилось упругое тесто.
3. Месите тесто на гладкой поверхности 8-10 минут, пока оно не станет однородным. Накройте тканью, пока не остынет начинка.
Чтобы сделать самосу:
1. Скатайте тесто в валик приблизительно 25 см длинной и нарежьте на 10 равных частей. Накройте влажной тканью.
2. Возьмите один кусочек теста и скатайте его в аккуратную лепешку. Смажьте несколькими каплями масла и с помощью скалки раскатайте в правильной формы диск 16,5 см в диаметре. Разрежьте его на половины.
3. Обмакните палец в стакан с водой и увлажните края полукруга. Возьмите его в руку, чтобы образовался перевернутый конус. Аккуратно, но уверенно склейте края конуса накладывая и прижимая их друг к другу, оставив дно открытым (Изобр.1).
4. Аккуратно положите порцию начинки в конус оставив 0,5 см незаполненными (Изобр.2). Обмакните палец в воду и увлажните внутреннюю поверхность края самосы, после чего плотно склейте их между собой (Изобр.3). Эту полоску можно оставить как есть или прижать по всей длине вилкой, а можно завернуть косичкой (Изобр.4). Складывайте самосы на подносе, пока не закончите изготовление последней.
5. Разогрейте гхии или масло на уровне 6,5-7,5 см на среднем огне в глубокой сковороде. Когда температура достигнет 145 градусов обжарьте по 8-10 самос около 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы вынуть самосы из масла и высушите их, разложив на салфетках. Подавайте теплыми или доведенными до комнатной температуры.
Вегетарианские шарики
Подавайте это блюдо со сладким соусом чили в качестве аппетитной закуски за большим праздничным столом.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Время обжаривания: 30 минут
Выход: 30 шариков
2 столовые ложки (40 мл) китайского кунжутного масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
4 или 5 среднего размера моркови нарезанной соломкой (около 2 чашек, 500 мл)
1 средних размеров кочан капусты мелко нашинкованный (около 6 чашек 1,5 литра)
2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала
100 гр. твердого тофу крупно натертого
1 столовая ложка (20 мл) китайского соуса чили
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Щепотка китайской смеси из пяти специй
2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки
1 упаковка 30 шариков (полуфабрикат)
Масло для обжаривания
1. Чтобы приготовить начинку: нагрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте асофетиду, добавьте тертый имбирь и обжаривайте ½ минуты, затем добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте еще 2-3 минуты. Засыпьте капусту и обжаривайте неплотно накрыв крышкой, часто помешивая. Когда капуста размякнет, добавьте побеги бобов, тофу, чили, соевый соус, сахар, соль, перец и китайские специи. Обжаривайте помешивая еще 1 минуту. Перемешайте кукурузную муку с холодной водой до образования пасты и добавьте в начинку. Снимите сковороду с огня, переложите начинку в чашку и остудите.
2. Нагрейте в сковороде масло на среднем огне, пока оно не нагреется до температуры 185 градусов.
3. Чтобы приготовить шарики: разложите тесто и разделите на слои. Выложите 2 столовые ложки (40 мл) начинки на угол каждого слоя. Закатайте тесто, смазав остальную часть теста пастой из кукурузной муки, сформировав шарики.
4. Обжаривайте шарики в масле одновременно по несколько штук, переворачивая через 45 секунд на каждую сторону, пока они не станут красновато-коричневыми. Продолжайте обжаривать до полной готовности. К столу подавайте горячими вместе с соусом.
Кисло-сладкие грецкие орешки
Это экзотическое шанхайское блюдо представляет собой хрустящие грецкие орешки в ароматном кисло-сладком соусе. Подавайте их с горячим рисом в качестве сопровождения к основному блюду.
