Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗

Подготовительная стадия: 25 минут

Время на дозревание теста: 45 минут

Время приготовления: 35 минут

Выход: 6-8 порций

150 гр. очищенных грецких орехов

3 чашки (750 мл) воды

4 чашки (1 литр) кукурузного масла для жарки

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла

¾ чайные ложки (3 мл) порошка асофетиды

2 стебля сельдерея мелко нарезанного

2 чашки (500 мл) спелого ананаса нарезанного

2 небольшого размера сладких зеленых перца мелко нарезанных

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

4 столовые ложки (80 мл) томатного пюре

4 столовые ложки (80 мл) сладкого соевого соуса

Тесто:

1 чашка (250 мл) пшеничной муки

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки

2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка

¾ чашки (185 мл) воды

1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла

Паста:

2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки

2 столовые ложки (40 мл) воды

2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла

1. Доведите воду до кипения. Добавьте грецкие орехи, снимите с огня и оставьте пропитываться на 30 минут. Высушите и разложите на противне. Запекайте в предварительно нагретой духовке до 120 градусов 20 минут, пока орехи не станут хрустящими.

2. Просейте пшеничную и кукурузную муку в большую чашку, смешайте с пекарским порошком. Добавьте воду, перемешайте и оставьте на ½ часа. Смешайте с 1 столовой ложкой (20 мл) кукурузного масла и отставьте еще на 15 минут.

3. Нагрейте 4 чашки (1 литр) кукурузного масла в сковороде до 180 градусов и, макая орехи в тесто, обжаривайте в масле до золотистого цвета.

4. Чтобы приготовить соус: нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду в горячем масле. Добавьте сельдерей, ананас, перец и чили и обжаривайте, пока не размякнут. Добавьте соль, коричневый сахар, лимонный сок, томатное пюре и сладкий соевый соус и доведите до кипения. Приготовьте пасту и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Добавьте орехи, еще раз тщательно перемешайте и подавайте горячими.

Пикантные шарики из тофу

Это пикантное блюдо изготовлено из сухого тофу с начинкой из овощей, таких как чоко. Чоко – это зеленая грушевидная тыква, которую иногда называют чхайоте. Если чоко достать невозможно, вместо него можно использовать очищенный огурец.

Приобретая сухой тофу, выберите тот, что предназначен именно для использования в качестве WRAPPING. Все китайские ингредиенты можно приобрести в азиатских бакалейных лавках.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 12 шариков

2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

1½ чашки (375 мл) чоко или огурца очищенного и мелко нарезанного

1½ чашки (375 мл) моркови очищенной и нарезанной

1½ чашки (375 мл) листьев китайского бок чой

1 столовая ложка (20 мл) тертой репы

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) китайского овощного отвара или воды

½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала

1 большая упаковка сухого тофу

Кукурузное масло для жарки

Паста:

½ чайной ложки (2 мл) кукурузной муки

2 чайные ложки (10 мл) воды

½ чайной ложки (2 мл) китайского кунжутного масла

Соус:

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

2 столовые ложки (40 мл) китайского овощного отвара или воды

1 чайная ложка (5 мл) китайской кунжутной пасты

1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла

2 чайные ложки (10 мл)свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) масла чили

Щепотка китайской смеси из пяти специй

2 чайные ложки (10 мл) свежего красного чили мелко нарезанного

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь, чоко и морковь около 2 минут. Добавьте нашинкованные листья бок чой и репу, засыпьте овощами и обжаривайте до готовности.

2. Смешайте все необходимое для приготовления пасты. Снимите крышку и увеличьте огонь, затем добавьте соль, лимонный сок, 3 столовые ложки (60 мл) отвара или воды, коричневый сахар, черный перец и пасту. Добавьте побеги бобов и перемешайте. Разложите овощи на тарелки и оставьте, чтобы остыли. Разделите на 12 частей.

3. Раскатайте лист тофу и нарежьте квадратами со стороной 30 см. На мгновение опустите в сосуд с холодной водой. Разложите на ровной поверхности и смахните влагу. Выложите часть начинки в угол квадрата и закатайте его, чтобы получился прочный шарик.

4. Залейте кукурузное масло в сковороду, разогрейте до 180 градусов и обжаривайте шарики, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Выньте из масла и дайте стечь маслу.

5. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом под соус в небольшой сковороде (кроме чили и петрушки). Варите на слабом огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня.

6. Залейте шарики соусом, украсьте петрушкой и чили, после чего незамедлительно подавайте к столу.

Крокеты из картофеля и горошка

Эти вкусные крокеты легко готовятся и в горячем виде идеально сочетаются со сметаной или «Соусом из фиников и тамаринда».

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: 12 крокетов

3 средних размеров картофелины нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)

1 чашка (250 мл) зеленого горошка

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) панировочного сухаря

¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки мелко нарезанных

¼ чашки (60 мл) гхии или масла для обжаривания

1. Картофель варите в слегка подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, растолките и отставьте в сторону.

2. Приготовьте на пару зеленый горошек.

3. Смешайте соль, перец, асофетиду, панировочный сухарь, зелень и толченый картофель. Добавьте горошек и тщательно перемешайте. Скатайте 12 лепешек по 7,5 см.

4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину гхии или масла и обжаривайте по 6 лепешек до золотистой корочки (по 3-4 минуты). Выньте из сковороды и промокните салфетками.

5. Вылейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте последние крикеты. Подавайте горячими.

Творожные пакоры

Творожной сыр легко приготовить в домашних условиях, а когда вы попробуете его хрустящую корочку нежную мякоть невозможно устоять, чтобы не съесть еще и еще.

Подавайте острые «Творожные пакоры» с дольками лимона или лайма и ложкой «Соуса тартар».

Творожной сыр или панир следует приготовить в домашних условиях, нарезать кубиками еще теплым, обжарить во тесте и подать к столу горячим.

Время на приготовление сыра: около 15 минут

Подготовительная стадия: 10 минут