Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
1 столовая ложка (20 мл) сухого орегано
1 средних размеров огурец нарезанный колечками 0,5 см толщиной
500 гр. томатов мелкого сорта
250 гр. греческих черных маслин (попробуйте сорт «Каламата»)
1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный колечками 0,5 см толщиной
1. Выложите большой поднос внешними листьями салата. Мелко нашинкуйте оставшиеся листья и замаринуйте их в четверти отведенного по рецепту оливкового масла, половине лимонного сока, половине соли и половине черного перца.
2. Залейте еще четверть оливкового масла и половину орегано на сыр фета.
3. Посолите и поперчите колечки огурца. Выложите их вторым слоем на подносе.
4. Аккуратно разложите по внешнему периметру круга на колечках огурца томаты.
5. Выложите сыр фета во внутреннем круге образованном томатами. А в самый центр насыпьте черных маслин.
6. Украсьте салат кусочками сладкого перца, после чего залейте оставшимся лимонным соком и оливковым маслом. Не забудьте посыпать черным перцем, солью и орегано.
Северо-индийский салат из капусты с арахисом ( Коби Пачади )
Пачади – это простой салат их мелко нарезанных овощей, заправленный лимонным соком, маслом, орехами и мякотью кокоса. Этот привлекательный салат является обычным салатом из нашинкованной капусты на индийский манер, появившись в Махараштре, на западном побережье Индийского Океана. Его можно приготовить заранее, потому что со временем его вкус только улучшается, благодаря постепенно пропитке маринадом.
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Выход: на 6-8 персон
½ средних размеров капусты (только внутренняя часть) мелко нашинкованной
4 средних размеров томата мелко нарезанных
½ чашки (125 мл) молотого обжаренного арахиса
2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежего кукурузного масла
½ чайной ложки (2 мл) зерен горчицы
½ чайной ложки (2 мл) семян тмина
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого перца очищенного и мелко нарезанного
4 столовые ложки (80 мл) свежих листьев кориандра крупно нарезанных
1. Сложите капусту, томаты, порошок арахиса, кокос, соль, сахар и лимонный сок в большую салатницу. Тщательно перемешайте и на время отставьте в сторону.
2. Обжарьте семена горчицы в масле на среднем огне до появления характерного треска. Добавьте семена тмина, куркуму, асофетиду и зеленый чили. Обжаривайте, пока тмин не потемнеет. Снимите с огня.
3. Добавьте специи к капусте и тщательно перемешайте. Украсьте зеленью. Охладите и подавайте на стол.
Французский салат из овощей на пару
Этот салат с супом и хрустящим хлебом станет основой замечательного обеда летным солнечным днем.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения: 2 часа
Выход: на 6-8 персон
2 крупного размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)
3 крупных моркови очищенные и нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)
2 чашки (500 мл) свежих французских зеленых бобов нарезанных ломтиками по 2 см
2 чашки (500 мл) свежего горошка
½ небольшого вилка цветной капусты разобранного на маленькие соцветия
1 крупного размера огурец очищенный и нарезанный дольками
½ чайной ложки (2 мл) соли
1¼ чашки (310 мл) французской приправы к салатам
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Варите картофель, морковь, бобы и горошек в кипящей подсоленной воде около 6-7 минут, пока они не станут чуть мягче. Снимите овощи и дайте им высохнуть. Воду не выливайте. Варите в этой же воде цветную капусту, пока она не сварится. Воду слейте.
2. Овощи остудите. Смешайте их в салатнице с огурцом и солью, добавив французской приправы к салатам. Охлаждайте около 2 часов. Снова тщательно перемешайте и подавайте, не забыв украсить зеленью петрушки.
Северо-индийский картофельный салат
Вот вам еще один пример великолепного разнообразия картофельных салатов. В этом рецепте используется йогурт и сметана в сочетании с ароматом лимона, горчицы и мяты, а также намеком на чили.
Подготовительная стадия: несколько минут
Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: ½ часа
Выход: на 6 персон
8 среднего размера картофелин неочищенных
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1½ чайной ложки (7 мл ) соли
2 столовые ложки (40 мл) йогурта
3 столовые ложки (60 мл) сметаны
½ чайной ложки (2 мл) зеленых чили очищенных и нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) растительного масла
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных
Листья салата для украшения блюда
1. Варите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими. Очистите и нарежьте кубиками (грань 2,5 см).
2. Пока картофель все еще теплый, выложите его в чашку и добавьте лимонный сок, соль, йогурт, сметану и чили.
3. Обжарьте семена горчицы в масле в небольшой сковороде на среднем огне, пока не услышите характерный треск. Перемешайте масло и семена горчицы с салатом, добавьте три четверти отведенных по рецепту побегов мяты. Оставьте салат остывать на ½ часа. Подавайте в обрамлении листьев салата, украшенным оставшимися побегами мяты.
Нью-йоркский картофельный салат
Если варить картофель в сыворотке разведенной в одинаковых пропорциях с водой, он сохранит свою форму. Вкус этого роскошного картофельного салата получается идеальным, если приготовить его из теплого картофеля.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 1 час
Выход: на 4-6 персон
Картофель:
1 кг очищенного нарезанного ломтиками картофеля приготовленного в сыворотке и воде
2/3 чашки (165 мл) белого виноградного сока
½ чайной ложки (2 мл) сладкой паприки
Горчичная приправа:
4 столовые ложки (80 мл) лимонного сока
2 чайной ложки (10 мл) порошка горчицы на 10 минут разведенного в 1 столовой ложке (20 мл) теплой воды
¼ чайной ложки (1 мл) соли
½ чашки (125 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
1 чашка (250 мл) свежей петрушки нарезанной
Майонез:
¾ чашки (185 мл) концентрированного молока
½ чайной ложки (2 мл) соли
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
¾ чашки (185 мл) растительного масла
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1½ чайной ложки (7 мл) сухого укропа
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
1. Маринуйте теплый картофель в виноградном соке.
2. Смешайте ингредиенты упомянутые в рецепте для приготовления горчицы.
3. Смешайте все упомянутые в рецепте ингредиенты для приготовления майонеза.
4. Залейте горчицу и майонез в картофель и аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху на салат паприку и охладите перед подачей на стол.
