Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине
Макароны феттуккине с их замысловатым видом являются основой этого салата. В сочетании с сыром и обжаренным перцем он станет великолепным дополнением к любому острому блюду.
Общее время на приготовление блюда: 25 минут
Время охлаждения: не менее 1 часа
Выход: на 4 персоны
250 гр макарон феттуккине
2 крупного размера сладких красных перца очищенных от семечек
125 гр. твердого сыра нарезанного не маленькие кубики
6-8 грецких орехов очищенных
Приправа: 4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (20 мл) масла грецкого ореха (по возможности)
1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) горчичного порошка
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) протертого черного перца
1. Варите феттуккине в слегка подсоленной воде около 8-10 минут, пока они не будут почти готовы, оставаясь едва твердыми (ала денте). Слейте воду.
2. Обжарьте сладкий перец в гриле при высокой температуре, пока кожица не потемнеет и покроется пузырями. Остудив перец, счистите кожицу и нарежьте длинными тонкими полосками.
3. Смешайте полоски перца с сыром и грецкими орехами в салатнице. Смешайте с приправой и макаронами. Тщательно перемешайте. Около 1 часа охлаждайте салат прежде чем подавать на стол.
Ливанский салат ( Таббоулех )
Этот салат наверное самый популярный из всех среднеазиатских меззе. Булгурная пшеница не только вкусна и питательна, но и очень полезна. Она богата протеинами, кальцием, фосфором, железом, калием и витаминами В1 и В2. Салат из этой пшеницы приготовить очень просто при этом он обладает букетом ароматов лимона, мяты и петрушки. Традиционно среднеазиатские повара иногда используют некоторые дополнительные ингредиенты, например кислую приправу изготовленную из растения сумак произрастающего в этом регионе, который придает салату особый лимонный привкус. В включил его в рецепт, однако в качестве необязательного ингредиента. Его можно купить в любой азиатской бакалейной лавке, также как булгурная пшеница, которую иногда называют боургхул или колотая пшеница. Таббоулех традиционно подают в обрамлении свежих листьев салата. Добавьте немного лимонного сока, чтобы наверняка придать блюду незабываемый аромат.
Время замачивания пшеницы: 1½ часа
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 6 персон
250 гр. булгурной пшеницы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
Не менее ½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока
½ чашки оливкового масла
1½ чайной ложки (7 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
3 чашки (750 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
3 столовые ложки (60 мл) свежей мяты
2 чайные ложки (10 мл) сумака (по возможности)
1 чашка (250 мл) огурцов очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1 см)
2 среднего размера томата нарезанного
Листья салата для украшения
1. Замочите пшеницу на 1½ часа в теплой воде. Слейте воду и дайте высохнуть, разложив на чистой ткани.
2. Положите пшеницу, асофетиду, лимонный сок, оливковое масло, соль, перце, петрушку, мяту и сумак в большую салатницу и перемешайте. Добавьте огурцы и томаты и еще раз тщательно перемешайте. Охладите и подавайте в обрамлении листьев салата.
Гавайский салат из коричневого риса
В этом салате длинно-зернистый коричневый рис перемешан со свежими овощами и ананасом, итальянской приправой из зелени и подается на ложе их листьев салата.
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 8-10 персон
6 чашек (1,5 литра) длинно-зернистого коричневого риса приготовленного и охлажденного
1 небольшого размера огурец очищенный и нарезанный кубиками
4 редиса нарезанного тонкими ломтиками
3 кусочка свежего ананаса нарезанного кубиками
2 спелых томата нарезанных кубиками
½ небольшого размера сладкого красного перца нарезанного кубиками
½ небольшого размера сладкого зеленого перца нарезанного кубиками
¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
¼ чашки (60 мл) зерен кукурузы
½ стебля сельдерея мелко нарезанного
2 внешних листа салата
1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла
2 свежих острых зеленых чили очищенных и нарезанных на тонкие полоски
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
1 чашка (250 мл) итальянской приправы к салатам
Листья салата для украшения
1. Смешайте все ингредиенты (кроме приправы) с 1 чайной ложкой (5 мл) оливкового масла и асофетидой в большой салатнице.
2. Обжарьте асофетиду в оливковом масле в небольшой сковороде. Перелейте обжаренную асофетиду в салатницу с рисом и овощами. Тщательно перемешайте.
3. Перемешайте салат с приправой. Подавайте в обрамлении листьев салата.
Индонезийский салат Гадо Гадо
Этот экзотический салат Гадо Гадо популярен по всей Индонезии. Его можно подавать в качестве второго блюда для четырех человек или основного блюда для двух человек. Купите бок чой, кокосовое молоко (сантан) и тофу (соевый творог) в любой китайской или азиатской бакалейной лавке. Этот салат подают приправой приготовленной из арахиса.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: на 2-4 персоны
250 гр. листьев китайского бок чой нарезанных на кусочки
Воду для варки
125 гр. побегов мунг-дала
2 или 3 молодых картофелины
1 чашка (250 мл) французских бобов нарезанных на пластинки 3,75 см
Масло для жарки
450 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань - 1,5 см)
¾ чашки (185 мл) арахиса
4 бразильских ореха
1 чайная ложка (5 мл) порошка чили или чуть больше для более острого соуса
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
½ чашка (125 мл) кокосового молока (сантан)
½ средних размеров огурца очищенного и нарезанного продольными брусочками
1 небольшого размера кресс водяной очищенный
1 столовая ложка (20 мл) свежего лаймового или лимонного сока
1 чашка (250 мл) холодной воды
1. Варите листья бок чой в кипящей воде около 1 минуты. Сполосните в холодной воде и тщательно высушите.
2. Вымойте и варите побеги бобов подобным образом около 30 секунд. Сполосните и тщательно высушите.
3. Сварите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими, затем очистите и нарежьте кубиками.
4. Варите бобы в слегка подсоленной воде не более 5 минут, после чего высушите и остудите.
5. Установите сковороду с маслом на средний огонь. Разогрев до температуры 185 градусов, обжарьте кубики тофу до золотистого цвета. Выньте с помощью шумовки.
6. Немного остудите масло до 180 градусов и обжарьте арахис до золотистого цвета (2-3 минуты). Выньте с помощью шумовки.
7. Подобным образом обжарьте бразильские орехи (около 3 минут).
8. В кухонном комбайне измельчите порошок чили, асофетиду, обжаренные орехи, соль и сахар до получения однородного порошка. Добавьте 1 чашку (250 мл) холодной воды, чтобы получить пасту.
