Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
½ чайной ложки (2 мл) гарам-масалы
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных
Творожной сыр домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока нарезанный кубиками (грань – 1,5 см)
Гхии или масло для жарки
2 чашки (500 мл) свежего или консервированного горошка
2 чашки (500 мл) сыворотки или воды
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте горчицу, пока не услышите характерные щелчки. Добавьте семена тмина и перемешивайте, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, зеленые чили и обжаривайте еще несколько секунд, затем добавьте нарезанные томаты, молотые специи, сахар и зелень. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите около 15 минут, пока томаты не разойдутся и превратятся в соус.
2. Нагрейте гхии или масло в кастрюле или сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется до температуры 185 градусов, начните обжаривать панир, регулярно перемешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите панир в другую посуду.
3. Добавьте горошек и воду или сыворотку к получившейся смеси томатов и специй. Доведите до кипения, уменьшите пламя и варите 5 минут не закрывая кастрюлю крышкой. Добавьте томатную пасту и соль, тщательно перемешайте, добавьте кубики панира и варите еще 5 минут. В завершение заправьте оставшейся зеленью. Подавайте горячим.
Окра в томатном соусе
При надрезе окра дает клейкий сок и выделяет влагу, поэтому перед приготовлением высушите, а солите лишь после приготовления. Окра – это летний овощ. При покупке окры выбирайте плоды с плодоножкой. Если она легко отстает, значит плод свежий. Подавайте это блюдо, впервые появившееся в Тринидаде, в качестве вступительного блюда.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 20-30 минут
Выход: на 6 персон
500 гр. свежих плодов окры
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 небольшой зеленый перец очищенный и нарезанный маленькими кубиками
1 среднего размера острый зеленый чили очищенный и измельченный
3 среднего размера томата очищенные и нарезанные
½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1. Помойте окру, высушите и надрежьте стебель. Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжаривайте, пока плод не станет коричневым (10 минут). Переложите окру с помощью шумовки в кастрюлю.
2. В оставшемся на сковороде масле обжарьте асофетиду, добавьте перец, чили и обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не размякнут.
3. Добавьте томата, сахар и тушите 4-5 минут, пока томаты не превратятся в соус.
4. Вылейте томатную смесь на окру, перемешайте и варите под крышкой, пока окра не дойдет (около 5 минут). Посыпьте солью и подавайте горячим.
Салаты
Предлагаем вашему вниманию небезынтересную подборку вкусных и ярких салатов из разных стран мира.
Средиземноморский салат ( Салата )
Греческий салат
Северо-индийский салат из капусты и арахисом ( Коби Пачади )
Французский салат из овощей на пару
Северо-индийский картофельный салат
Нью-йоркский картофельный салат
Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине
Ливанский салат (Таббоулех)
Гавайский салат из коричневого риса
Индонезийский салат Гадо-Гадо
Вальдорфский салат
Гуджаратский салат из зеленых бобов и кокоса
Салат из цветной капусты с зеленым майонезом
Бомбейский салат из цветной капусты
Сицилийский салат с фенхелем и радиччио
Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли
Салат из овощей с йогуртом ( Райта )
Салат из авокадо и бобов
Итальянский рыночный салат
Салат из макарон
Средиземноморский салат ( Салата )
Этот салат родом из Туниса приготовлен из салата, томатов, огурцов, редиса, зеленых перцев, петрушки, лимонного сока, масла и мяты. Чтобы устроить настоящий среднеазиатский пир, подавайте с Салатой «Среднеазиатской круглой лепешкой (Пита)», «Фалафелем», «Соусом Тахини» и Сирийским йогуртовым сыром (Лабнеб)».
Общее время на приготовление блюда: 15 минут
Выход: на 6-8 персон
1 среднего размера салат нарезанный небольшими кусочками
3 небольшого размера крепких спелых томата нарезанные дольками
1 среднего размера огурец нарезанный круглыми ломтиками
6 небольших редиски нарезанных тонкими колечками
1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный тонкими полосками
1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный
2 или 3 внешних листа салата нарезанных на длинные тонкие п о лоски
½ чашки (125 гр) свежей петрушки нарезанной
4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла
4 столовых ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) сухих побегов мяты
1. В большой салатница тщательно перемешайте салат, томаты, огурец, редис, перец, зеленый чили, полоски внешнего листа салата и петрушку.
2. В небольшой чашке разотрите оливковое масло, лимонный сок, асофетиду, соль, перец и мяту.
3. Залейте приправу в салат незадолго до того, как подать на стол и аккуратно перемешайте.
Греческий салат
В греческом салате овощи не перемешивается, но аккуратно составляются в своеобразную конструкцию, превращаясь в уникальный элемент украшения любого праздничного стола. При приготовлении этого восхитительного салата используется сыр фета и греческие черные маслины, которые можно купить в азиатских бакалейных лавках. Его не раскладывают по тарелкам, но, на греческий манер, выставляют на одном большом блюде, чтобы гости постепенно разбирали его по кирпичику.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: на 6-8 персон
1 среднего размера салат
2/3 чашки (165 мл) оливкового масла
½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки соли (2 мл) молотого черного перца
500 гр. сыра фета нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
