Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
1 чайная ложка (5 мл) кукурузной муки разведенной в 2 чайных ложках (10 мл) холодной воды до состояния пасты
1. Замочите кешью в теплой воде на 10 минут. Слейте воду и высушите.
2. Нагрейте масло в сковороде до 185 градусов. Обжарьте кешью до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду, дав стечь маслу. Обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду. Таким же образом обжарьте баклажаны.
3. В это же время доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Положите в воду морковь и варите до готовности. Снимите с огня и слейте воду, после этого промыв в холодной воде.
4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте нарезанные красный и зеленые перцы и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета (около 1-2 минут).. Снимите и отставьте в сторону.
5. Нагрейте еще одну столовую ложку (20 мл) масла на сильном огне, добавьте огурцы, морковь, каштаны и обжаривай около 1 минуты.. Добавьте перцы, тофу, баклажаны, воду или отвар, кунжутное масло, соевый соус, сахар и соус черных бобов. Добавьте кукурузную пасту, кешью и перемешивайте на огне еще 30 секунд. Подавайте горячим.
Шпинат со сливками и творожным сыром ( Палак Панир )
Шпинат с творожным сыром и сливками является одним из самых популярных овощных блюд в Северной Индии. Однако в различных регионах встречается дюжина разновидностей способов приготовления этого блюда. Вот самый простой и быстрый способ приготовить его. Подавайте с «Желтым рисом» или горячими смазанными маслом чапати.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: на 5-6 персон
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
½ чайной ложки (2 мл) сладкой паприки
½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла
2 больших пучка шпината промытого и мелко нарезанного
4 столовые ложки (80 мл) сливок
Свежий творожной сыр (панир) домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока, нарезанный кубиками (грань 1,25 см)
½ чайной ложки (2 мл) гарам-масалы
1 чайная ложка (5 мл) соли
1. Имбирь и чили положите в кухонный комбайн, залейте несколькими ложками холодной воды и измельчите. Добавьте кориандр, паприку, тмин и куркуму, пока не образуется однородная паста. Переложите пасту в чашку.
2. Нагрейте гхии в большой кастрюле на среднем огне, добавьте полученную пасту и измельченный шпинат. Тушите на сильном огне, пока шпинат несколько не уварится. Немного уменьшите огонь, продолжая часто помешивать, и тушите еще 15 минут, пока он не размякнет.
3. Залейте сливки, добавьте кубики панира, гарам-масалу и соль. Тушите еще 5 минут и подавайте к столу горячим.
Венгерский вегетарианский гхоулаш
Ниже приведен рецепт простого и вкусного блюда приготовленного из картофеля, томатов и обжаренного творожного сыра, изрядно задобренного ароматной венгерской паприкой. Подавайте «Венгерский вегетарианский гхоулаш» со свежим «Хлебом из отрубей» для получения полноценного питательно блюда.
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: на 6-8 персон
Гхии или масло для жарки
Творожной сыр (панир) домашнего приготовления из 12 чашек (3 литров) молока нарезанный кубиками (грань - 2,5 см)
3 или 4 сухих стручка красного чили
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
5 среднего размера томатов очищенных и нарезанных
2 столовые ложки (40 мл) венгерской сладкой паприки
1½ чайной ложки (7 мл) соли
8 среднего размера картофелин нарезанных кубиками (грань 2,5 см)
4 чашки (1 литр) теплой воды
1. Обжарьте панир в масле или гхии на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложите в отдельную посуду.
2. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в шестилитровой кастрюле или глубокой сковороде. Когда нагреется, добавьте красный чили и сбрызните асофетидой. Обжарьте и добавьте томаты, паприку, соль, картофель и обжаренные кусочки сыра. Залейте теплой водой и увеличьте огонь до максимума. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите не накрывая крышкой 20 минут, пока картофель не будет готов. Подавайте горячим.
Итальянская закуска из баклажана и томатов
В итальянской кухне антипасто (закуска) может принимать самые разнообразные формы. В Средней Азии существует эквивалент итальянской антипасто, называемый меззе. Пикантный хлеб (кростини), овощные салаты, миниатюрные пиццы (пиззетте), а также бесчисленное множество легких овощных блюд, называемых овощные антипасто. Ниже я привожу рецепт моего варианта «Антипасто ди Меланзане» из Неаполя. Подавайте его в качестве «предисловия» к основным блюдам.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: 4-6 порций
2 средних размеров баклажана вымытого
1 чашка (250 мл) масла (не оливкового)
¼ чашки (60 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
3 спелых томата очищенных и нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
½ чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1. Нарежьте баклажаны на круглые дольки по 0,5 см толщиной. Нарежьте каждую дольку на брусочки 0,5 см шириной и 6 см длинной.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда мало нагреется, добавьте брусочки баклажана. Аккуратно помешивайте баклажаны, пока они не размякнут. Переложите их с помощью шумовки в отдельную посуду.
3. В другой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте асофетиду, томаты, томатную пасту и воду. Варите не накрывая крышкой 10 минут, пока соус не загустеет.
4. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и аккуратно добавьте баклажан. Подавайте в любом виде.
Томаты, горошек и домашний творожной сыр ( Матар Панир )
Это блюдо распространено в Пенджабе, Северная Индия, однако стало популярным далеко за пределами этой страны, воплотившись в сотнях вариаций на эту кулинарную тему. Однако в его состав входят одни и те же основные ингредиенты: горошек и панир тушеные в томатном соусе со специями. Это блюдо можно подавать в любое время в сочетании с любым другим кушаньем. Если вы решили поднести его в назначенное время на праздничный обед или ужин, некоторое время после приготовления его можно держать в теплом духовом шкафу, что, в действительности, лишь улучшит его аромат.
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: на 5-6 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы
5 чайных ложек (25 мл) семян тмина
3 чайные ложки (15 мл) тертого свежего имбиря
1 или 2 стручка острого зеленого чили мелко нарезанного
8 крупного размера спелых томатов очищенных и мелко нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) молотого фенхеля
