Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень петрушки – 2 пучка
• Помидоры – 3 шт.
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Вареные яйца – 3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Бутон гвоздики – 1 шт.
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.
Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.
Заливная буженина
Ингредиенты
• Свиные кости – 1 кг
• Буженина – 500 г
• Желатин – 40 г
• Морковь – 2–3 шт.
• Лук – 2–3 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Горчица – 2 столовые ложки
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень укропа – 2 пучка
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Бутон гвоздики – 1 шт.
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу.
Заливная ветчина с сыром
Ингредиенты
• Ветчина – 500 г
• Сыр – 300 г
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Свиные кости – 1 кг
• Желатин – 40 г
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Бутон гвоздики – 1 шт.
• Черный перец горошком – 4–5 шт.
• Красный молотый перец
• Зелень петрушки – 2 пучка
• Зелень укропа – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа.
Буженина
Ингредиенты
• Свинина – 1 кг
• Чеснок – 6–7 зубчиков
• Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.
Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.
Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.
Закуска из свинины и овощей
Ингредиенты
• Свинина – 250 г
• Лук – 3 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Сметана – 50 г
• Зеленый лук – 50 г
• Квашеная капуста – 50 г
• Маринованные грибы – 50 г
• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки
• Свиной жир – 3 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности.
Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.
Закуска из свинины и риса
Ингредиенты
• Свинина – 200 г
• Вареный рис – 100 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Свиной жир – 1 столовая ложка
• Огурец – 1 шт.
• Панировочные сухари – 1 столовая ложка
• Майонез – 150 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в свином жире до готовности.
Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из свинины по-русски
Ингредиенты
