Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Консервированная морская капуста – 100 г
• Растительное масло – 3 столовые ложи
• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Винегрет из макруруса
Ингредиенты
• Макрурус – 300 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец горошком – 4–5 шт.
• Соль
Способ приготовления
Макрурус вымыть, выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и разделать, отделив мясо от костей, оставить несколько кусочков для украшения готового блюда.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками рыбы.
Винегрет из копченой рыбы
Ингредиенты
• Копченая рыба – 1 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Картофель – 2–3 шт.
• Квашеная капуста – 50 г
• Майонез – 250 г
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зеленый лук
• Зелень петрушки и укропа
• Сахар
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками укропа и петрушки.
Винегрет из сардин
Ингредиенты
• Сардины – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1–2 шт.
• Соленые огурцы – 1–2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Квашеная капуста – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ приготовления
Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Винегрет из хека
Ингредиенты
• Филе хека – 300 г
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Зелень укропа
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки.
Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Винегрет из соленой сельди
Ингредиенты
• Соленая сельдь – 1 шт.
• Картофель – 5–6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло или майонез – 4 столовые ложки
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5–6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты
Ингредиенты
• Сельдь – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки
• Майонез – 2 столовые ложки
• Сметана – 2 столовые ложки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Зеленый лук
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
