Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Рыбу промыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой или кубиками.
Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек.
Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и зеленым луком.
Винегрет из кальмаров
Ингредиенты
• Кальмары – 400 г
• Картофель – 3 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соленый или маринованный огурец – 1 шт.
• Квашеная капуста – 1 стакан
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
• Сахар – 1–2 чайные ложки
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. Украсить веточками укропа и петрушки.
Винегрет из мидий
Ингредиенты
• Мидии – 100 г
• Морковь – 4 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Квашеная капуста – 1 стакан
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 5 столовых ложек
• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Черный перец горошком
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Винегрет из яблок
Ингредиенты
• Яблоки – 3–4 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Морковь – 2–3 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки
• Сахар – 1–2 чайные ложки
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Винегрет из фруктов
Ингредиенты
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Груша – 1 шт.
• Мандарин – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки
• Майонез – 250 г
• Лимон – 1 шт.
• Листья зеленого салата
• Зелень петрушки
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения, остальные разрезать на 2–4 части.
Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.
Закуски
Закуски из мяса и птицы
Свиная грудинка заливная
Ингредиенты
• Свиная грудинка без кости – 500 г
• Яйца – 3 шт.
• Готовое мясное желе – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Майонез – 100 г
• Помидор – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа.
Заливное мясо с вареными яйцами
Ингредиенты
• Свиные кости – 1 кг
• Постная свинина – 500 г
• Желатин – 40 г
• Морковь – 1–2 шт.
• Лук – 2–3 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Растительное масло – 4–5 столовых ложек
• Тертый хрен – 3 столовые ложки
