Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
8 чашек (2 литра) различных овощей нарезанных крупными кусочками попробуйте взять за основу следующие овощи:
цветная капуста
броколли
морковь
французские бобы
зеленый горошек
ранний картофель
спаржа
кабачок
тыква
сладкий картофель
2/3 чашки (165 мл) сливочного масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
2/3 чашки (165 мл) муки
5 чашек (1,25 литра) теплого молока
2 чайные ложки (10 мл) молотого белого перца
250 гр. тертого сыра чеддер
1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла дополнительно
2 столовые ложки (40 мл) свежей петружки нарезанной
1. Овощи варите на пару почти до полной готовности.
2. Растворите сливочное масло в средних размеров кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте асофетиду и мускатный орех. С помощью деревянной ложки вотрите муку до образования однородной пасты. Медленно влейте молоко, при этом постоянно помешивая.
3. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, продолжая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, постоянно помешивая около 1 минуты, пока соус на загустеет. Добавьте соль, перец и половину тертого сыра. Добавьте сваренные на пару овощи и тщательно перемешайте.
4. Переложите овощи на смазанное маслом блюдо и разложите сверху небольшие кусочки масла. Запекайте в предварительно нагретой духовке (205 градусов) около 25 минут, пока овощи не покроются золотисто-коричневой корочкой. Украсьте свежей петрушкой.
Деликатес из цветной капусты и картофеля (Гоби Алу Бхаджи)
Для достижения наилучшего результата при приготовлении этого северно-индийского блюда для жарки используйте гхии. Подавайте это роскошное блюдо по особым праздникам.
Общее время на приготовление блюда: 35 минут
Выход: на 5-6 персон
2 крупного размера картофелины нарезанные кубиками (грань - 2,5 см)
Гхии или масло для обжаривания
1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на соцветия
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
½ чайной ложки (2 мл) молотого имбиря
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чашка (250 мл) простого йогурта или сметаны комнатной температуры
1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной
1. Ополосните картофель в холодной воде, после чего дайте высохнуть.
2. В глубокую сковороду положите столько гхии, чтобы оно покрыло весь картофель. Нагрейте гхи до температуры 190 градусов. Обжарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Если масла немного, может понадобится готовить в два захода. Переложите картофель в чашку, сцедив масло обратно в сковороду. Подобным образом обжарьте цветную капусту, но не до полной готовности. Переложите в другую чашку.
3. После того, как все овощи обжарены в масле, переложите их в одну большую чашку, добавьте специи, соль и йогурт или сметану. Добавьте свежей зелени и немедленно подавайте к столу. Или разогрейте остывшие овощи в теплом духовом шкафу и лишь после этого залейте йогрутом или сметаной.
Цуккини, зеленый перец и томаты
Это блюдо из сочных молодых цуккини, зеленого сладкого перца и томатов приготовить очень просто. Для легкого летнего обеда достаточно приготовить «Чапати», «Рис с зеленым горошком и миндалем» и свежий салат..
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: на 4-6 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
1½ чайной ложки (7 мл) свежих зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
¼ чайной ложки (порошка асофетиды)
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 небольших зеленых сладких перца нарезанных на квадратики (грань – 1,25 см)
6 среднего размера цуккини нарезанных кубиками по 1,25 см
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
6 среднего размера томатов очищенных и нарезанных дольками
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки или кориандра
1. Обжарьте тмин в гхии или масле в большой кастрюле или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока семена не потемнеют. Добавьте зеленые чили, асофетиду и куркуму. Через несколько секунд обжаривания специй добавьте сладкие перцы и обжаривайте помешивая еще 2-3 минуты.
2. Добавьте цуккини и молотый кориандр. Тушите еще 2 минуты. Добавьте томаты, тщательно перемешайте и уменьшите огонь до слабого, не забывая помешивать. Тушите, пока цуккини не станут полупрозрачными и мягкими, но не бесформенными. Добавьте соль, сахар и зелень. Тщательно перемешайте, снимите с огня и подавайте горячим.
Баклажан, картофель и творожной сыр
Наш духовный учитель Шрила Прабхупада обучал Дипака, моего старого друга и наставника в кулинарии, как готовить это овощное блюдо в 1972 году, дав ему необычное название – «Радость мясоеда». Это связано с тем, что панир нарезанный неровно, обжаренный в гхии до золотистого цвета, а затем замоченный в задобренной специями сыворотке, обретает «мясную» консистенцию и вид. Подавайте это роскошное и сочное овощное блюдо с простым вареным рисом, простым далом, салатом и хлебом.
Примечание: Не выливайте сыворотку, оставшуюся после приготовления панира.
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: на 4-5 персон
Гхии для жарки
2 крупного размера картофелины очищенные нарезанные кубиками (грань - 2,5 см)
Творожной сыр домашнего приготовления (панир) и сыворотка оставшаяся от 8 чашек (2 литров) молока. Панир нарезанный на кубики (грань 2,5 см)
1 столовая ложка (20 мл) гхии
2 столовые ложки (40 мл) семян тмина
1 столовая ложка (20 мл) молотых сухих красных перцев чили
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
2 чашки (500 мл) сыворотки
½ чайной ложки (2 мл) молотого кориандра
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1. Наполните гхии половину кастрюли или сковороды. Поставьте на средний огонь и позвольте достигнуть 190 градусов. Если вы используете большую кастрюлю или сковороду, вы можете жарить весь картофель одновременно, в противном случае обжарьте картофель в два захода до золотисто-коричневого цвета (8-10 минут). Выньте и дайте стечь маслу. Когда будет обжарен весь картофель, оставьте гхии немного остыть.
2. Добавьте кусочки баклажанов и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу. Оставьте гхии немного остыть.
3. Повторите ту же операцию с паниром, после чего выключите огонь.
4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии на среднем огне в трехлитровой кастрюле. Обжарьте семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чили, асофетиду и куркуму. Несколько секунд обжаривайте, после чего осторожно влейте сыворотку, соль и молотый кориандр. Увеличьте огонь, пока сыворотка не закипит.
5. Добавьте картофель, баклажан и обжаренный панир. Аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить кубики баклажана. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 20 минут, пока картофель не станет блестящим и золотистым. Баклажаны должны быть мягкими, но не разваренными, а кубики панира – сочными. Подавайте горячим.
