Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна
Ломтик ржаного или белого хлеба намазать овощным маслом и украсить фунтиком из тонкого ломтика ветчины, на который положены дольки соленых грибов.
Хренное масло
200 г сливочного масла 1 корень хрена уксус соль сахар
Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой овощной терке, добавить уксус, сахар, соль по вкусу и замешать в сбитое сливочное масло.
Ломтик ржаного хлеба намазать приготовленным маслом и украсить кусочком жаркого или филе, на который положены ломтики маринованных грибов.
Сельдерейное масло
200 г сливочного масла 1 клубень сельдерея сок соль сахар
Вымытый клубень сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, добавить немного кислого светлого сока, соль и сахар по вкусу. Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло. Вместо сельдерея можно использовать морковь с кореньями петрушки. Бутерброд хорошо украсить солеными грибами.
Ветчинное масло
200 г ветчины 150 г сливочного масла 1 луковица соль
Тушеную ветчину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и смешать со сбитым сливочным маслом. Добавить соль по вкусу. Вместо ветчины можно использовать другие мясные изделия.
На намазанный этим маслом хлеб кладут ломтик помидора, а на него – колечки лука-порея или репчатого лука, обвалянные в порошке паприки, и грибы.
Колбасное масло
300 г колбасы 250 г сливочного масла 1 луковица 1 маринованный огурец
Колбасу пропустить через мясорубку, лук мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Очищенный от кожуры маринованный огурец мелко нарезать. Все замешать в сбитое сливочное масло.
Ломтик хлеба намазывают колбасным маслом, накрывают листом салата и кладут сверху цветок из редиса и маринованные грибы.
Грибное масло
200 г сливочного масла 100 г грибов 1 луковица соль и молотый перец
Свежие боровики вымыть, обсушить, мелко порезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, молотый перец по вкусу. К сбитому сливочному маслу добавить остуженные приготовленные грибы, посолить, все хорошо перемешать.
Грибное масло намазывают на хлеб и украшают листьями салата и маленькими шляпками грибов. Вместо свежих грибов можно брать соленые или маринованные.
Бутерброды со свекольной икрой
100 г свеклы 1 ст. ложка сливочного масла лимонный сок, сахар, соль, тмин
Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить свеклу, соль, сахар, тмин, лимонный сок и натертую лимонную корочку по вкусу, все подогреть. Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту. Ломтик ржаного или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом и холодной свекольной икрой. Украсить шляпками грибов.
Бутерброды с грибами
200 г грибов 1 луковица 20 г сливочного масла 1 ст. ложка сметаны соль
Можно использовать разные грибы: боровики, шампиньоны, подосиновики, подберезовики и др. Грибы хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности, затем все заправить сметаной и попробовать, достаточно ли соли. Холодную грибную массу положить на хлеб. Украсить маленькими шляпками грибов и зеленью. Вместо свежих грибов можно использовать соленые или сушеные.
Бутерброды со шляпками грибов
Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, посыпать солью, положить сверху кружочки сваренного вкрутую яйца, на которые уложить поджаренные маленькие шляпки грибов. Украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона и др.
Бутерброды из белого хлеба с грибами, зеленой массой и помидорами
1 батон белого хлеба 1 стакан мелко нарубленных сваренных сухих грибов 2 луковицы 1 сырой желток 2 ломтика белого хлеба для замачивания в молоке 2 ст. ложки растительного масла 1,5 стакана зеленой приправы 10 мелких помидоров 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени соль и молотый перец
Для зеленой приправы: по 150 г зеленого лука, зелени петрушки и зелени укропа 50 г зелени кинзы или сельдерея 1 головка чеснока 1 стакан очищенных грецких орехов 2 ст. ложки уксуса 1 ст. ложка растительного масла 1 ч. ложка сахарного песка соль
На растительном масле обжарить мелко нарубленные сваренные грибы и лук, посолить, поперчить, остудить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, намоченным в молоке и хорошо отжатым. В массу положить сырой желток и хорошо вымешать. Мелкие помидоры вымыть, вытереть досуха, разрезать поперек на половинки. Батон хлеба разрезать вдоль. На каждый приготовленный пласт хлеба посредине, вдоль уложить половинки помидоров, помещая между ними рубленую зелень. Вдоль одного края пласта выложить ровной полоской грибную массу, вдоль другого – зеленую приправу. Пласты разрезать поперек на одинаковые полоски и подать уложенными на салфетку.
Приготовление зеленой приправы. Всю зелень хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать. Очищенные чеснок и орехи истолочь в ступке в однородную маслянистую массу, постепенно вводя масло. Затем истолочь в ступке зеленый лук и всю зелень. Перемешать с ореховой массой, добавить сахарный песок, посолить по вкусу, влить уксус и все хорошо растереть в миске. Сложить в банку, закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в холодильнике. Эту приправу можно подавать как самостоятельную закуску или к холодному мясу, рыбе, сваренным вкрутую яйцам.
Бутерброды с хреном и взбитыми сливками
1 стакан сливок 1 корень хрена кислый сок, сахар, соль – по вкусу
Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Добавить сахар, соль и светлый кислый сок (айвовый). Густые сливки взбить и замешать туда подготовленный хрен. Ломтики белого или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом (можно обойтись без масла), сверху выложить приготовленные взбитые сливки и сразу подать к столу, украсив консервированными грибами.
Бутерброды с сыром и хреном
1 корень хрена 200 г сливочного масла соль, сахар лимонная кислота – по вкусу 100 г твердого сыра грибы
К натертому хрену добавить сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу. Масло взбить и замешать туда приготовленный хрен. Ломтики хлеба намазать приготовленным маслом и посыпать натертым сыром. Украсить грибами.
Бутерброды с мясом и хреном
200 г сливочного масла 300 г нежирного мяса или колбасы 2 ст. ложки натертого хрена 1 яблоко сахар зелень грибы соль
Очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке, добавить натертый хрен, соль, сахар и все перемешать. Должна получиться густая по консистенции масса. Можно добавить немного густой сметаны. На ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить приготовленную массу. Сверху поместить ломтики мяса или колбасы, украсить зеленью и грибами.
Бутерброды с хреном и помидорами
1 ст. ложка натертого хрена 1 ст. ложка майонеза соль, сахар, перец, помидоры, грибы
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, выложить сверху натертый хрен, смешанный с майонезом, солью и хреном. На бутерброды положить ломтики помидора, посыпанные молотым перцем или порошком базилика, и ломтики консервированных грибов.
Бутерброды с репчатым луком
100 г репчатого лука 150 г картофеля 50 г сливочное масло 1/2 стакана молока соль паприка зелень огурцы грибы
