Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна
Картофель отварить в подсоленной воде. Отварить лук в небольшом количестве воды. Лишнюю воду слить, картофель и лук размять в пюре, добавить сливочное масло, горячее молоко, соль, порошок паприки, все подо-греть и хорошо взбить. Пюре должно быть густой консистенции.
Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху толстым слоем пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить шляпками грибов.
К луковому пюре можно добавить сырой желток.
Бутерброды с луковой пастой
50 г сливочного масла 2 большие луковицы 20 г сливочного масла 1 яблоко 2 сваренные вкрутую яйцо 1 ст. ложка сметаны грибы зелень соль
Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить очищенное от кожицы натертое яблоко, рубленое яйцо, сметану и соль. Все хорошо перемешать. На намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба положить луковую пасту, посыпать рубленым яйцом и зеленью, украсить шляпками грибов.
Бутерброды с луком-пореем и яблоками
150 г сливочного масла 200 г лука-порея 2 яблока 2 ст. ложки растительного масла грибы соль, перец, зелень
Лук-порей хорошо вымыть и нарезать колечками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все перемешать и добавить специи. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить приготовленную массу, украсить колечками лука-порея, зеленью и грибами.
Бутерброды с морковью и чесноком
2 моркови 20 г сливочного масла (для обжаривания) 2 зубчика чеснока 1 сваренное вкрутую яйцо грибы майонез
Морковь отварить в подсоленной воде, очистить, натереть на овощной терке и немного обжарить в масле (можно и не обжаривать). Добавить мелко нарезанный чеснок, майонез и все перемешать. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить морковную массу. Украсить грибами.
Бутерброды со шпиком и грибами
1/2 стакана маринованных грибов 2 ст. ложки натертого хрена 1/2 стакана майонеза 6 ломтиков копченого шпика 6 ломтиков ржаного хлеба 2 ст. ложки зелени
На ломтики ржаного хлеба положить ломтики копченого шпика, на него – смесь натертого хрена, натертых маринованных грибов и майонеза. Посыпать рубленой зеленью.
Бутерброды с мясным холодцом
Количество ингредиентов по своему желанию
Ломтики ржаного хлеба намазать горчичным маслом, положить сверху ломтики аккуратно нарезанного холодца или зельца так, чтобы хлеб был накрыт. Украсить зеленью и грибами.
Бутерброды с острым консервированным грибным салатом
Количество ингредиентов по своему желанию
Ржаной хлеб нарезать квадратами или ромбами (3–4 см) толщиной 0,5–1,0 см, намазать сливочным маслом и на середину чайной ложкой положить пикантный грибной салат (консервированный). Разложить на плоской тарелке или подносе. Подавать как закуску перед обедом или к холодному столу, к крепким напиткам.
Бутерброды с помидорами
6 ломтиков ржаного хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 3 помидора перец шляпки грибов
Твердые красные помидоры нарезать ломтиками и положить их на намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба, поперчить и украсить шляпками грибов.
Бутерброды с колбасной массой
200 г колбасы 3 ст. ложки сметаны 1 луковица 10 г сливочного масла зелень петрушки грибы соль, перец
Докторскую колбасу мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Вместо колбасы можно использовать обрезки ветчины или другое мясо. Добавить сметану или бульон, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный лук, мелко нарубленную зелень петрушки и все смешать в однородную массу. Ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, покрыть ровным слоем колбасной массы и украсить шляпками грибов.
Бутерброды с сырно-колбасной пастой
150 г колбасы 50 г сыра 1 сваренное вкрутую яйцо 1/2 ст. ложки горчицы 2 ст. ложки сметаны 30 г сливочного масла грибы соль, перец, зелень
Колбасу, сыр, яйцо пропустить через мясорубку, добавить сметану, горчицу, сливочное масло, соль, перец, все перемешать и сбить. Если полученная паста слишком густая, надо добавить еще сметаны. Ломтики ржаного хлеба покрыть приготовленной пастой и посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсить шляпками грибов.
Бутерброды с говяжьим филе и яблоками
6 ломтиков белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 200 г говяжьего филе 2 яблока 2 ст. ложки натертого хрена 1/2 стакана сметаны или майонеза соль
Тушеное филе нарезать маленькими кубиками (0,5 см), добавить мелко нарезанные яблоки, натертый хрен, сметану или майонез, соль и все перемешать. Смесь выложить на ломтики белого хлеба, намазанные сливочным маслом. Украсить ломтиками помидора и грибами.
Бутерброды по-датски
100 г сливочного масла 100 г сыра 2 помидора 1 сваренное вкрутую яйцо 1/2 стакана маринованных грибов
Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, полностью накрыть их ломтиком сыра. На сыр (посредине) положить полоску помидора, с одной стороны полоски – дольки яйца, с другой – ломтики грибов.
Бутерброды с боровиками
Количество ингредиентов на свое усмотрение
Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом. Посыпать солью, положить сверху кружочки сваренного вкрутую яйца, на них поместить поджаренные маленькие шляпки боровиков. Можно использовать и другие грибы. Украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона.
Бутерброды с котлетами и грибами
Количество ингредиентов на свое усмотрение
На ломтики белого или ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить холодные тонкие котлеты. Украсить ломтиками помидора и грибами.
Весенние бутерброды с яйцом, маринованными грибами и ветчиной
6 ломтиков любого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 2 яйца, сваренных вкрутую 100 г ветчины 1 стакан маринованных грибов полстакана сметаны 2 ст. ложки зеленого лука на каждый бутерброд листик салата и цветок из редиса
Ломтики любого хлеба намазать сливочным маслом. Сваренное вкрутую яйцо, тушеную ветчину и грибы мелко нарубить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и немного сметаны, чтобы скрепить полученную массу. Намазать хлеб толстым слоем массы, сверху положить маленькие листья салата и в центре бутерброда – цветок из редиса.
Бутерброды с сыром, орехами и маринованными грибами
150 г сливочного масла 100 г сыра 50 г очищенных орехов 1/2 стакана маринованных грибов
Масло взбить, добавить натертый пикантный сыр, натертые грибы, размельченные орехи и все перемешать, чтобы получилась однородная масса. Намазать ею ломтики белого хлеба. Украсить треугольниками из сыра и орехами.
Бутерброды с творогом, яйцом, консервированными грибами и сладким перцем
250 г творога 1 сваренное вкрутую яйцо 2 ст. ложки растительного масла 1 стручок сладкого перца грибы соль, перец, зеленый лук
Творог смешать с желтком сваренного вкрутую яйца; добавить нарезанные кусочки бланшированного сладкого перца, растительное масло, молотый черный перец, кусочки грибов, соль, мелко нарезанный зеленый лук и все хорошо перемешать. Ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, покрыть толстым слоем приготовленной творожной массы. Украсить зеленым луком, редисом и полосками сладкого перца.
Бутерброды с филе сельди и грибами
Намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба покрыть густым томатным пюре, заправленным кусочками филе сельди и консервированными грибами. Посыпать натертым сыром.
