Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ - Жандр Андрей Осипович
Возми одинъ фунтъ лимонной корки, и столько же фїалки; на оное налей десять штофовъ простой водки или двоенаго вина; дай стоять шесть сутокъ, а потомъ перегоняй тихо на маломъ огн? до т?хъ поръ, покам?стъ выдетъ водки пять штофовъ.
Или: На 28 фунтовъ передвоенаго вина возми три фунта крупноистолченной лимонной корки и горсть соли; настоявши оное трои сутки передвой, и подсласти тремя фунтами сыропу.
Возми два фунта померанцовой корки, изр?жь м?лко, положи въ бутыль, налей ведро хорошаго п?ннаго вина, и закупоря поставь на нед?лю въ теплое м?сто; потомъ выливъ оное настоянное вино совс?мъ и съ коркою въ кубъ перегони надлежащимъ образомъ; а на конецъ подсласти распустя въ вод? четыре фунта сахару и вскип?тя оной довольно.
Или: Взять два фунта померанцовой корки, и обр?завъ съ оной мякоть налить ведро хорошаго вина; настаивать трои сутки и перегонять надлежащимъ образомъ.
Или: Четыре фунта померанцевой корки мочить трои сутки въ пяти штофахъ хорошаго вина; потомъ положа въ кубъ, и подбавя еще семь штофовъ вина перегонять до т?хъ поръ, чтобы вышло водки семь штофовъ, которыя подсластить по обыкновенїю.
Или: Положить въ ведерной кубъ фунтъ померанцовой корки, пол-фунта бадьяну и по двадцати золотниковъ мушкатныхъ ор?шковъ, мушкатнаго цв?ту, стираксы, мастики, кардамону, корицы и гвоздики; наливши весь сей сборъ двойнымъ виномъ поставить на нед?лю въ вольной духъ, а потомъ перегнать.
Или: Взять на ведро вина фунтъ померанцовой корки, настаивать трои сутки; а между т?мъ въ особливой небольшой склянк? настоять пять золотниковъ м?лко истолченной гвоздики; см?шавши сїе вм?ст? перегнать, подсластить патокою, и пропустить сквозь бумагу.
Возми четверть фунта гвоздики, истолки ее м?лко; налей на нее полведра двоенаго вина, и закупоря бутыль кр?пко поставь на солнце или въ теплое м?сто на ц?лую нед?лю; потомъ свари изъ пяти фунтовъ сахару сыропъ; разведи онымъ водку, и взболтавъ хорошенько дай стоять еще сутки; наконецъ пропусти сквозь бумагу.
Или: Возми по два фунта гвоздичныхъ головокъ и изюму, и 24 золотника гвоздики; все сїе истолокши вм?ст? налей ведромъ двойнаго вина; настаивай нед?лю; перегони, и потомъ подсласти сыропомъ.
Или: Ведро простаго вина настаивай нед?лю съ двадцатью золотниками гвоздики; потомъ вливши въ кубъ приложи туда опять гвоздики пол-фунта и перегоняй по обыкновенїю. На подслащенїе полагай сахару по фунту на ведро.
Взять одинъ фунтъ самой св?жей и толстокожной корицы, истолочь м?лко, всыпать въ бутыль, налить на нее отъемнаго вина ведро, и закупоря кр?пко поставить на солнце, или въ теплое м?сто на нед?лю; потомъ выливши въ кубъ гнать надлежащимъ образомъ. Посл? того взять штофъ чистой воды, распустить въ ней фунтъ сахару; вскип?тить сїе на огн? и т?мъ подсластить.
Или: На ведро двоенаго вина положить 20 золотниковъ корицы, 10 золотниковъ гвоздики, 10 золотниковъ кардамону, 4 золотника маерану, по пригоршнямъ розмарину и шалфею, 4 корешка фїалки; все сїе настаивать въ хорошемъ вин? трои сутки и перегонять по обыкновенїю.
Или: Взять фунтъ корицы; истолочь ее м?лко и всыпавъ въ бутыль налить на нее четыре бутылки чистой отварной воды, и закупоря кр?пко поставить на теплую печь и дать стоять ц?лыя сутки; потомъ взболтавъ ту воду вылить въ кубъ и гнать чрезъ оной въ бутылку. Когда надвоится изъ того коришневой воды первая бутылка, то не снимая тотъ кубъ съ огня влить еще въ оной бутылку отварной же воды, и замазавъ оной гнать изъ него другую бутылку, потомъ такимъ же образомъ и третью. Посл? того составя кубъ съ огня, и переливъ изъ него оставшую корицу въ другой кубъ, въ которой бы могло пом?ститься воды пол-ведра, двоить покам?стъ выдетъ изъ того коришневой воды три штофа. Потомъ взять пять фунтовъ сахару, развести его двумя бутылками коришневой воды и взварить сыропъ, которой вылить въ первую бутылку воды, и еще штофъ двоенаго вина; наконецъ налить три штофа водки и полторы бутылки коришневой воды; перем?шавъ закупорить плотно и поставить на трои сутки въ теплое м?сто; посл? чего пропустить черезъ бумагу.
Или: На ведро хорошего отъемнаго вина положи въ кубъ три фунта сухихъ яблокъ, налей ихъ означеннымъ виномъ и перегони оное; потомъ истолки пол-фунта корицы и насыпавъ ее въ бутыль налей означенною водкою, и заткнувъ кр?пко пробку дай стоять нед?лю; а посл? того выливши вм?ст? съ корицею въ кубикъ перегони самымъ малымъ огнемъ.
Возми фунтъ корицы, истолки, налей двумя штофами двоенаго вина; дай нед?лю стоять; потомъ перегони въ куб? до самой капли; посл? подсластя сыропомъ, перепусти сквозь с?рую бумагу.
Или: Возми фунтъ корицы, истолки м?лко, положи въ бутыль налей пол-ведромъ хорошаго простаго вина, или розмаринной водки, дай стоять въ тепломъ м?ст? нед?лю, и перегони. Съ начала пойдетъ кр?пкая, а при конц? отъ часу б?ловат?е, душист?е и слаще; перегоняй ее до т?хъ поръ, покам?стъ уже пойдетъ безъ вкуса и безъ духа; посл? все см?шай, подсласти сыропомъ, и дай н?сколько дней стоять, чтобъ отстоялась. Сїя водка чемъ дол?е стоитъ т?мъ лучше, чище и св?ж?е.
Возми 28 фунтовъ двойнаго вина, фунтъ розмарину, горсть соли; давши стоять сутки трои перегони черезъ кубъ, и подсласти тремя фунтами сыропа.
Два фунта крупно-истолченнаго кардамону настоять чрезъ трое сутокъ въ трехъ штофахъ вина; посл? того прибавя еще три штофа вина передвоить по обыкновенїю.
Или: Взять фунтъ кардамону, два фунта изюму; истолочь все в м?ст?, налить ведромъ двойнаго вина, настаивать нед?лю, и потомъ перегнать.
Или: Взять лимонной корки три фунта, корицы пол-фунта, калгану четверть фунта, гвоздики четверть фунта, кардамону четверть фунта, анису 9 золотниковъ, фїкалковаго корня четверть фунта, вина простаго ведро; настоявши трои сутки перегнать.
Или: На ведро вина, возми 12 золотниковъ кардамону, 6 золотниковъ анису, 4 золотника ангелики, 5 золотковъ гвоздики; настоявши нед?лю перегнать.
Взять три фунта м?лко-изсушеннаго дягильнаго корня, налить на него четыре штофа хорошаго отъемнаго вина; настоявши трои сутки влить въ кубъ, и прибавя пять штофовъ вина передвоить.
Или: Возми четверть фунта кардамону, 12 золотниковъ лимонной корки, ангелики четверть фунта, корицы четверть фунта и полтора ведра вина; настоявши четверо сутки перегнать.
На 28 фунтовъ двойнаго вина возми два фунта м?лко истолченныхъ лавровыхъ ягодъ; настоявши трои сутки перегони.
Возми полтора фунта тмину, истолки его не очень м?лко, и положа въ кубъ налей на него ведро простаго хорошаго вина, и перегони; потомъ подсласти сыропомъ изъ двухъ фунтовъ сахару.
Или: Крупно истолченнаго тмину три фунта мочи три дни въ четырехъ штофахъ вина, и потомъ прибавя еще четыре штофа передвой и подслащивай надлежащимъ образомъ.
Или: Взять одинъ фунтъ тмину, 12 золотниковъ анису, 12 золотниковъ фїалковаго корня, 12 золотниковъ сухой лимонной корки. Сїи спецїи искроша и истолокши вм?ст? налить тремя штофами двойнаго вина и дать мокнуть двои сутки. На третей день прибавить туда два штофа ключевой воды, и гнать черезъ кубикъ до т?хъ поръ, какъ водка начнетъ идти очень б?ла и не остра вкусомъ. Потомъ подсластя сыропомъ пропусти сквовь с?рую бумагу.
