Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов (книги читать бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Груша 1 шт.
Кедровые орешки 100 г
Мед 70 г
Сыр дор блю 250 г
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 137 ккал
Приготовить фарш. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груши с добавлением меда. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью груши и орехов.
Цыплят обработать и зачистить от оставшихся перышек, хорошо промыть. Тушки цыплят натереть солью и перцем внутри и снаружи, наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи шпагата или деревянных шпажек.
Подготовленные тушки цыплят выложить на противень с розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться в духовку до золотистой корочки при 180 °С на 45–50 минут, периодически поливая выделяющимся при запекании жиром. Цыплят достать из духовки и удалить шпагат или шпажки.
Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.
Филе индейки с артишоками, спелыми томатами и соусом «белое вино»
Филе индейки 800 г
Чеснок 3 зубчика
Тимьян 8 г
Сливочное масло 80 г
Консервированные артишоки 180 г
Помидоры на ветке 150 г
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло 50 мл
Сливочное масло 40 г
Лук-шалот 80 г
Вино белое сухое 130 мл
Сливки 33 % 180 г
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 175 ккал
Филе индейки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить по вкусу. Плотно завернуть в конверт из фольги с добавлением чеснока, тимьяна и части сливочного масла. Поместить в духовку на 20 минут при 190 °С.
Приготовить соус. На смеси масел обжарить до золотистого цвета лук-шалот, влить белое вино, выпарить наполовину. Добавить сливки и варить до загустения.
На тарелки выложить готовую индейку, рядом – нарезанные артишоки и помидоры, полить небольшим количеством соуса.
Филе перепелки на пикантной сальсе из манго с салатом под фруктовой заправкой
Перепелки (по 220–240 г) 4 шт.
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 30 мл
Микс салатных листьев 150 г
Фруктовый бальзамический соус 50 мл
Соль, перец
Для сальсы
Манго 3–4 шт.
Цукаты имбиря 100 г
Перец чили 2 шт.
Кинза 40 г
Оливковое масло 20 мл
Перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 150 ккал
Перепелок обработать на чистое филе, посолить, поперчить и обжарить с тимьяном и чесноком на оливковом масле до готовности.
Салат перебрать, промыть и обсушить.
Приготовить сальсу. Очищенное манго, цукаты имбиря и перец чили нарезать мелкими кубиками, добавить листья кинзы, поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом.
На тарелки выложить сальсу, на нее – обжаренное филе перепелки, сверху – листья салата, полить фруктовым бальзамическим соусом.
Колбаска из куриной печени по-карски
Печень куриная 800 г
Лук репчатый 80 г
Хмели-сунели 5 г
Свиная жировая сетка 100 г
Лаваш тонкий 4 шт.
Микс зелени 40 г
Аджика 200 г
Соль, перец
Для гарнира
Красный лук 100 г
Уксус 9 % 10 мл
Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл
Соль, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 123 ккал
Печень промыть, подсушить, удалить протоки и пленки. Лук пропустить через мясорубку, соединить с печенью и добавить хмели-сунели. Завернуть фарш в жировую сетку в виде колбаски. Жарить на решетке над углями в течение примерно 15 минут.
Приготовить гарнир. Лук нарезать кружочками, заправить уксусом, маслом, солью и сахаром по вкусу.
Лаваш разогреть на углях. Подать колбаску на лаваше с луковым гарниром, зеленью и аджикой в соуснике.
Голубцы с куриными потрошками под сметанным соусом, с хрустящим луком
Репчатый лук 5 шт.
Крахмал 70 г
Растительное масло 1 л
Савойская или пекинская капуста 1 кочан
Куриная печень 500 г
Тимьян 10 г
Чеснок 4 зубчика
Куриные желудки и сердца 1 кг
Куриный бульон 1 л
Петрушка 30 г
Сливочное масло 70 г
Соль, перец
Для сметанного соуса
Мука 50–70 г
Сливочное масло 150 г
Молоко 600 мл
Сметана 25 % 250 г
Соль, молотый белый перец
Время приготовления – 2 ч
Калорийность – 97 ккал
Три луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Выложить на салфетки и поставить в хорошо проветриваемое место.
Приготовить сметанный соус. Муку спассеровать на сливочном масле до орехового запаха. Влить в нее кипящее молоко и, помешивая венчиком, довести до однородной консистенции. Добавить в соус сметану, соль, молотый белый перец, довести до кипения и снять с плиты. Соус должен быть жидким.
Савойскую или пекинскую капусту разобрать на отдельные листья, выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 2–3 минуты. Затем переложить в холодную воду и охладить. Обсушить и срезать утолщения.
Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Куриную печень зачистить и обжарить с тимьяном и чесноком, с добавлением пассерованного лука, до готовности. Посолить и поперчить, снять с плиты.
Куриные желудки и сердечки обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком, залить куриным бульоном и тушить при слабом кипении с добавлением соли и перца 30–40 минут. После этого слить бульон, а все потроха соединить и слегка измельчить при помощи комбайна или ножа. Добавить листья петрушки (часть оставить для украшения), соль и перец, и, если смесь получилась суховатой, добавить немного бульона, в котором они тушились.
На подготовленные листья капусты выложить фарш из потрошков и завернуть конвертиком. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить голубцы, залить их сметанным соусом, накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 160 °С на 30–40 минут.
Готовые голубцы выложить на тарелки вместе с соусом, украсить хрустящим луком и зеленью.
Рулетики из кролика с вялеными томатами и сливочным пюре из сельдерея
Филе кролика 600 г
Шпинат свежий 20 г
Вяленые помидоры 100 г
Соль, перец
Для гарнира
Корень сельдерея 800 г
Молоко 1 л
Сливочное масло 100 г
Салат корн 50 г
Соль
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 99 ккал
Филе кролика отбить до толщины 2 мм, посолить, поперчить. Уложить на него листья шпината и дольки вяленых помидоров. Свернуть в виде рулета, завернуть в пищевую пленку, затем в фольгу.
