Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов (книги читать бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Кетчуп «Хайнц» 30 г
Соус ворчестер 3 г
Сахар 5 г
Вода 20 мл
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 188 ккал
Приготовить соус. Смешать все ингридиенты в сотейнике и довести до кипения. Тщательно перемешать.
На разогретую сковороду влить часть растительного масла и обжарить филе ягненка до золотистого цвета с двух сторон.
Выложить филе из сковороды, смазать соусом «черный перец» и положить под разогретый гриль на 5–8 минут, чтобы соус заглазировался. Готовое филе нарезать ломтиками под углом.
Все овощи и грибы шиитаке очистить и нарезать ломтиками, обжарить на разогретой сковороде с оставшимся маслом, приправить солью и перцем, перемешать.
Влить в сковороду с овощами саке, перемешать, добавить кунжутное масло, сахар, хорошо перемешать и выложить на тарелки.
Поверх овощей выложить готовое филе ягненка. Украсить листочками кресс-салата.
Рулет из ягненка с травами и соусом из красной фасоли
Мякоть ягненка 1 кг
Микс зелени 80 г
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Кинза 10 г
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Лук-шалот 8 г
Фасоль красная консервированная 250 г
Белое сухое вино 100 мл
Сливки 33 % 180 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 173 ккал
Мякоть ягненка отбить в ровный пласт толщиной 1 см, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарубить зелень и чеснок, выложить ровным слоем на мясо. Свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом.
Обжарить рулет на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета, после чего поместить в духовку и готовить при 180 °С на 20–25 минут.
Приготовить соус. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук-шалот до золотистого цвета, добавить фасоль без жидкости и вино, выпарить. Добавить сливки, немного проварить и измельчить в блендере, посолить, поперчить по вкусу.
На тарелки налить немного соуса, сверху выложить по куску рулета и украсить кинзой.
Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок
Лопатка барашка (1,3–1,5 кг) 2 шт.
Розмарин 60 г
Чеснок 90 г
Оливковое масло 200 мл
Лук репчатый 3–4 шт.
Морковь 2–3 шт.
Вино сухое красное 200 мл
Бульон куриный 1 л
Соль, перец
Для соуса
Растительное масло 15 мл
Чеснок 3 зубчика
Лук-шалот 50 г
Ягоды можжевельника 10 г
Зеленые яблоки 2 шт.
Мед 30 г
Сливочное масло 70 г
Соль, перец
Время приготовления – 2,5 часа + маринование
Калорийность – 279 ккал
У лопатки вырезать лопаточную кость, удалить лишний жир и запекшуюся кровь. Натереть солью, дробленым черным перцем и частью измельченного розмарина и чеснока. Лопатку выложить в глубокую емкость, залить оливковым маслом и оставить мариноваться (лучше всего на сутки или хотя бы на ночь).
Промаринованную лопатку обжарить со всех сторон до румяной корочки с чесноком и розмарином, выложить в глубокий лоток. Положить к ней произвольно нарезанные репчатый лук и морковь, оставшуюся часть свежего розмарина и чеснока, подлить красное вино и куриный бульон, закрыть крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 2 часа.
Достать лопатку из духовки, бульон процедить, снять с него весь жир и использовать для соуса. Держать лопатку в теплой духовке до подачи.
Приготовить соус. В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить измельченные чеснок и лук-шалот, черный перец горошком и ягоды можжевельника. Добавить нарезанные кубиками яблоки и обжарить все вместе минут 10, помешивая ложкой. Влить мед и бульон от запекания, довести до кипения, убавить огонь и томить 20 минут при слабом кипении. Соус процедить через сито, отжимая из яблок сок, поставить на огонь и проварить еще 5 минут с добавлением сливочного масла, соли и дробленого черного перца.
На тарелки выложить куски запеченной лопатки, украсить их свежим розмарином, отдельно в соуснике подать соус из зеленых яблок.
Ягнячьи язычки с томатным соусом
Ягнячьи язычки 12 шт.
Сливочное масло 100 г
Тимьян 4 веточки
Пармезан 80 г
Соль, перец
Для соуса
Помидоры пелати 800 г
Лук репчатый 100 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 1 зубчик
Укроп, петрушка, кинза 45 г
Сахар 30 г
Тимьян 1 веточка
Время приготовления – 1,5 часа
Калорийность – 168 ккал
Ягнячьи язычки отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1 часа), очистить.
Обжарить язычки на сливочном масле с тимьяном, солью и перцем.
Приготовить соус. Помидоры пелати вместе с соком порубить, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на оливковом масле, добавить чеснок, измельченные помидоры вместе с соком, зелень и сахар, варить 20 минут.
Готовый соус вылить на дно каждой тарелки. Язычки уложить на томатный соус и посыпать пармезаном.
Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом
Говядина (мякоть) 200 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 2 зубчика
Коньяк 100 мл
Бульон куриный 100 мл
Сливки 33 % 400 г
Пармезан 200 г
Пенне 220 г
Петрушка 1 пучок
Трюфельное масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 251 ккал
Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить коньяк, немного выпарить, добавить бульон, сливки и тертый пармезан.
Пенне отварить до полуготовности, слить воду и выложить в приготовленный соус.
Довести пенне в соусе до готовности, в конце приправить солью и перцем, добавить рубленую петрушку и сбрызнуть трюфельным маслом.
Лазанья с моцареллой и ягненком
Моцарелла 200 г
Помидоры 400 г
Микс зелени 40 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 2 зубчика
Листы теста для лазаньи 250 г
Сушеный орегано 1 ч. л.
Томатная паста 40 г
Фарш из ягненка 300 г
Соль, перец
Для соуса
Сливочное масло 60 г
Мука 60 г
Молоко 250 мл
Пармезан 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 248 ккал
Моцареллу нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, мякоть порубить. Зелень, лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на слабом огне.
Добавить орегано, томатную пасту, фарш и помидоры, тушить до готовности.
