Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов (книги читать бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка
Крабовые палочки 200 г
Филе кальмара 150 г
Филе белой рыбы 150 г
Сливки 120 г
Сливочное масло 60 г
Оливковое масло 40 мл
Соль, перец
Для гарнира
Помидоры 3 шт.
Зеленый горошек в стручках 300 г
Оливковое масло 20 мл
Лимонный сок 15 мл
Соль
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 89 ккал
Морепродукты и рыбное филе прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать и сформировать 8 котлет. Остудить их в холодильнике.
Обжарить котлеты на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 7–10 минут.
Приготовить гарнир. Сделать конкассе из помидоров: снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть нарезать кубиками. Стручки горошка нарезать соломкой, смешать с конкассе, добавить оливковое масло и лимонный сок, посолить по вкусу, перемешать.
Выложить котлеты на тарелки, дополнить приготовленным гарниром.
Хвосты омаров на гриле с муссом из авокадо
Вино сухое белое 150 мл
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 60 мл
Мед 40 г
Хвосты омаров свежемороженые 8 шт.
Для мусса
Авокадо 1 шт.
Лимонный сок 10 мл
Сметана 60 г
Помидоры 80 г
Соль
Время приготовления – 18 мин + маринование
Калорийность – 105 ккал
Смешать вино, измельченный чеснок, оливковое масло и мед. Хвосты омаров разморозить и очистить от панциря. Залить приготовленным маринадом и оставить на 1 час.
Авокадо очистить, добавить лимонный сок, сметану, мякоть помидоров (без кожицы, жидкости и семян), посолить по вкусу и измельчить до однородной массы в блендере.
Хвосты омаров обжарить на решетке гриль с двух сторон, затем нарезать круглыми кусочками и подать с муссом из авокадо.
Мидии с цукини и фенхелем
Цукини 2 шт.
Мидии очищенные 500 г
Оливковое масло 60 мл
Вино сухое белое 50 мл
Петрушка 10 г
Чеснок 1 зубчик
Фенхель 1 шт.
Лимонный сок 15 мл
Лаймы 2 шт.
Соль
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 83 ккал
1 Цукини разрезать на 4 цилиндра, каждый цилиндр разрезать вдоль и удалить сердцевину, чтобы получились «лодочки», бланшировать их в подсоленной воде до готовности.
2 Мидии прогреть на части оливкового масла, влить белое вино и проварить 1,5–2 минуты.
3 Выложить мидии в миску, добавить рубленую петрушку, измельченный чеснок, фенхель, нарезанный кубиками, влить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, перемешать.
4 Разрезать лаймы. Выложить на тарелки «лодочки» из цукини, в них – салат из мидий. Украсить дольками лайма.
Биточки из морепродуктов
Для фарша
Креветки крупные очищенные 100 г
Морские гребешки 100 г
Мясо краба 100 г
Филе судака 300 г
Лук репчатый 100 г
Растительное масло 50 мл
Сливки 33 % 100 г
Петрушка 10 г
Яйцо 1 шт.
Оливковое масло 30 мл
Соль, перец
Для гарнира
Салат корн 120 г
Оливковое масло 40 мл
Бальзамический соус-крем 6 мл
Помидоры черри 120 г
Лимоны 2 шт.
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 91 ккал
Морепродукты и филе судака хорошо отжать от влаги и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить сливки и рубленую петрушку.
Все ингредиенты, включая яйцо, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Фарш отбить и сформовать котлетки по 80 г в виде шайб толщиной 1,5 см.
Обжарить котлетки с двух сторон на оливковом масле и запечь при 180 °С в течение 10 минут.
Подать котлетки с салатом корн, заправленным оливковым маслом, украсить бальзамическим соусом, помидорами черри и дольками лимона.
