Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов (книги читать бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Уложить рулет в лоток с водой и запечь в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Достать, освободить от фольги и пленки, нарезать кружочками.
Пока запекается рулет, приготовить гарнир. Корень сельдерея очистить, залить молоком, добавить сливочное масло и соль. Варить до размягчения. Слить молоко и измельчить в блендере, после чего слегка выпарить до загустения.
Нарезанные теплые рулетики выложить на тарелки с пюре, украсить листочками салата корн.
Ризотто с тушеным кроликом
Ножки кролика 2 шт.
Оливковое масло 50 мл
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Белое вино 100 мл
Эстрагон 20 г
Вода 200 мл
Лук-шалот 1 шт.
Рис для ризотто 400 г
Бульон овощной или куриный 1 л
Сливочное масло 80 г
Пармезан 60 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 187 ккал
Мясо кролика отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле (20 мл), добавить нарезанные лук, морковь и чеснок целиком.
Влить в сковороду с кроликом половину белого вина, положить свежий эстрагон и залить водой. Томить на слабом огне до полного размягчения. Посолить и поперчить.
Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся оливковом масле. Добавить рис, оставшееся вино и, постоянно помешивая, понемногу влить бульон. Томить на слабом огне 10–12 минут.
Соединить ризотто с рагу из кролика (без овощей) и проварить до готовности.
В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Подавать сразу после приготовления.
Спагетти с кроликом и куриной печенью
Спагетти (свежие) 300 г
Помидоры 180 г
Лук-шалот 60 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 80 мл
Тимьян 5 г
Вино сухое белое 125 мл
Филе кролика 250 г
Куриная печень 100 г
Сыр пекорино 60 г
Петрушка 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 179 ккал
Спагетти отварить в течение 5 минут, воду слить.
Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть мелко порубить вместе с шалотом и чесноком.
Обжарить овощную смесь на половине оливкового масла, добавить листочки тимьяна, соль, перец и вино. Потушить на слабом огне 5 минут.
На сковороде на сильном огне обжарить кусочки кролика и куриной печени, смешать с приготовленным соусом и спагетти, все перемешать, выложить в тарелки и посыпать натертым сыром. Украсить петрушкой.
Блюда из рыбы
Рыбные блюда ценятся гурманами всего мира, пожалуй, даже больше, чем мясные. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане, тельное… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. Определенную роль в этом сыграла ресторанная кухня, где традиционно рыбные блюда готовятся в соответствии с правилами итальянской, французской, греческой, испанской кухонь… Именно поэтому сегодня мы отдаем предпочтение блюдам из свежей или охлажденной, а не замороженной или соленой рыбы, а среди способов кулинарной обработки лидируют запекание и приготовление на пару, а не традиционные отваривание и жарка.
При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 и более минут – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.
Спинка лосося со спаржей и соусом «белое вино»
Спинка лосося 600 г
Спаржа белая 250 г
Спаржа зеленая 250 г
Оливковое масло 50 мл
Тимьян 8 г
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 100 г
Кресс-салат 15 г
Салат фризе 20 г
Лаймы 4 шт.
Соль, перец
Для соуса
Лук-шалот 150 г
Оливковое масло 50 мл
Перец душистый 100 г
Вино сухое белое 100 мл
Рыбный бульон 200 мл
Сливки 33 % 200 г
Лимонный сок 25 мл
Соль, перец, сахар
Для маринада
Оливковое масло 50 мл
Тимьян 8 г
Чеснок 2 зубчика
Орегано 20 г
Розмарин 20 г
Мед 100 г
Соевый соус 50 мл
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 106 ккал
Приготовить соус. Лук-шалот нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле с душистым перцем. Влить вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить на треть. Добавить по вкусу соль, перец и сахар, влить лимонный сок, процедить.
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
Спинку лосося нарезать на крупные стейки, замариновать в приготовленной смеси на 1–2 часа. Затем поставить в духовку запекаться на 25 минут при 180 °С.
Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, переложить в ледяную воду. Нарезать крупными перьями и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и сливочного масла.
Готовую спаржу выложить в глубокие тарелки, поверх – стейки лосося, обильно полить соусом и декорировать кресс-салатом и листьями салата фризе. Подавать с дольками лайма.
Медальоны из лосося с икрой тобико
Филе лосося на коже 600 г
Кунжут 20 г
Оливковое масло 50 мл
Вино сухое белое 80 мл
Сливки 400 мл
Икра тобико зеленая 60 г
Зелень для украшения
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 139 ккал
Филе лосося нарезать на небольшие медальоны, обвалять в кунжуте, приправить и быстро обжарить на оливковом масле с обеих сторон.
Приготовить соус. В сотейник налить вино, выпарить наполовину. Добавить сливки и варить до загустения. Посолить по вкусу.
Готовый соус вылить на тарелки, сверху выложить медальоны из лосося и украсить икрой тобико и зеленью.
Лапша с зеленым чаем с роллом из лосося со спаржей
Спаржа 4 шт.
Филе лосося без кожи 400 г
Оливковое масло 15 мл
Водоросли нори 2 листа
Соус кимчи 20 г
Зеленый лук (зеленая часть) 20 г
Растительное масло 200 мл
Лапша с зеленым чаем (отварная) 400 г
Перец чили 1 шт.
Соль, перец
Для горчичного соуса
Лук репчатый 120 г
Растительное масло 160 мл
Мицукан 130 мл
Соевый соус 40 мл
Дижонская горчица 20 г
Имбирь маринованный 5 г
Сахар 10 г
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 120 ккал
Приготовить соус. Лук очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить. Все ингредиенты соуса соединить в чаше блендера и смешать до однородности.
