Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна
Салат из маринованной тыквы с грибами
400 г тыквы 1 стакан маринованных грибов
Для маринада: 1,5 стакана воды 160 г сахара 1 стакан уксуса
Очищенную тыкву нарезать фигурным ножом на кусочки размером 2×2 см. В кастрюле вскипятить воду с уксусом и сахаром, положить туда нарезанную тыкву и варить ее до прозрачности. Вынуть тыкву шумовкой, выложить в стеклянную емкость и залить процеженным остывшим маринадом. Дать пропитаться, затем соединить кусочки тыквы с маринованными грибами. Такой салат можно хранить несколько дней. Подавать к блюдам из птицы и рыбы.
Салат из маринованной свеклы с грибами
400 г свеклы 1 стакан грибов
Для маринада: 1,5 стакана воды 1 ч. ложка тмина 1 ст. ложка сахара 1/2 ч. ложки соли 3 ст. ложки уксуса 5 горошин черного перца 2 лавровых листа
Столовую свеклу отварить, очистить, нарезать фигурным ножом на ромбики (кусочки) размером 2×2 см и выложить в салатницу. Воду с уксусом и специями вскипятить, дать настояться, затем процедить через сито и залить маринадом свеклу. Оставить на 4 часа для пропитки. Соединить свеклу с маринованными грибами. Такой салат можно хранить несколько дней.
Салат из маринованного крыжовника
1 кг зрелых твердых ягод крыжовника
Для маринада: 2 стакана уксуса 3/4 стакана сахара 6 бутонов гвоздики кусочек корицы лимонная корка
Сварить маринад из уксуса и пряностей. Горячим маринадом залить ягоды. Если они останутся твердыми, слить маринад и варить ягоды до мягкости, а затем снова залить маринадом. Мягкие ягоды положить в банку вместе с маринадом, банку закрыть и держать в холодном месте.
Салат хорошо сочетается с любыми грибами. Их подают отдельно. Каждый гость соединяет по своему вкусу.
Салат из маринованных слив с грибами
1 кг слив
Для маринада: 2 стакана столового уксуса или раствора лимонной кислоты 1 3/4 стакана сахара 6–8 бутонов гвоздики корица тертая апельсиновая или лимонная цедра
Сливы вымыть, проколоть кожицу пластмассовой или деревянной палочкой, положить в миску или банку. Сварить маринад. Залить сливы горячим маринадом, банку или миску накрыть крышкой. На следующий день маринад слить, прокипятить в течение 15–20 мин, затем снова залить им сливы. Остывшие сливы можно подавать сразу, соединив с маринованными грибами. Для длительного хранения слив маринад нужно прокипятить в третий раз и герметично закрыть банку.
Кисло-сладкий салат из стручковой фасоли к грибам
1 кг стручковой фасоли
Для маринада: 2 стакана столового уксуса 1–2 стакана сахара 1 ч. ложка корицы бутоны гвоздики
Фасоль промыть, отрезать кончики стручков, очистить их от прожилок, нарезать кусочками 1,5–2 см, отварить в подсоленной воде до полумягкости. Сварить маринад. Варить в нем фасоль минут 8—10, затем выложить ее в банку или миску вместе с маринадом. Остудить. Для длительного хранения плотно закрыть банку крышкой и держать в холодном месте. Стручковая фасоль гармонично сочетается с маринованными грибами, которые подаются отдельно.
Салат из зеленых помидоров к грибам
1 кг зеленых помидоров
Для маринада: 1/2 кг сахара корица или ваниль, имбирь, гвоздика 1/2—3/4 л столового уксуса
Зеленые помидоры положить в кипяток на несколько минут, затем облить холодной водой и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками или мелкими кусочками, положить в заранее приготовленный маринад и варить, пока они не станут прозрачными. Переложить в миску или банку, залить горячим маринадом. Остудить. Для хранения горячие банки плотно закрываются крышками. Зеленые помидоры хорошо сочетаются с любыми консервированными грибами, которые подаются отдельно.
Салат из маринованных груш к грибам
1 кг груш
Для маринада: 2,5 стакана столового уксуса сок 1 лимона и тертая лимонная корка 1–1,5 стакана сахара гвоздика, корица
Кожуру вымытых груш надсечь или снять, груши разрезать пополам или на 4 части, сердцевину удалить. Сварить маринад. Положить в него куски груш и варить, пока они станут прозрачными, но не разваривать. Добавить лимонный сок и лимонную цедру. Салат остудить.
Для длительного хранения горячие груши положить в банку, в маринад добавить еще уксуса, залить им груши, банку герметично закрыть. Маринованные груши подходят к любым грибам, даже к соленым.
Горячие салаты и гарниры
Горячий салат из капусты
500–600 г белокочанной или краснокочанной капусты 40–50 г шпика или жирной ветчины 1 луковица 1 стакан маринованных грибов 1/2 стакана уксуса или кислого сока соль, перец, сахар
Капусту нашинковать. Шпик нарезать кубиками, подержать на слабом огне, добавить рубленый лук, шинкованную капусту и соль. Довести капусту до мягкости, заправить кислым соком и другими приправами. Смешать с маринованными грибами.
Салат из свеклы Вариант 1
500 г свеклы 1 стакан консервированных грибов 2 ломтика белого хлеба 2 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана молока сахар, уксус, соль
Вареную свеклу и грибы нарезать тонкими ломтиками. Добавить обжаренные в масле ломтики белого хлеба, затем молоко, сахар, уксус, соль и все подогреть. Подавать горячим к мясным блюдам.
Салат из свеклы Вариант 2
500 г свеклы 40 г шпика 1 стакан консервированных грибов 2 луковицы 4 ст. ложки творога соль, сахар, тмин
Вымытую и очищенную от кожуры свеклу натереть на крупной терке. Шпик нарезать маленькими кубиками и поджарить с мелко нарезанным луком и грибами.
Добавить натертую свеклу и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. В конце добавить растертый творог, соль, сахар, толченый тмин по вкусу. Подавать к мясу.
Горячий салат из картофеля
6 картофелин 1 стакан горячего грибного бульона 1 стакан отварных грибов 1 луковица уксус или кислый сок 2–3 ст. ложки растительного масла, майонеза или сметаны соль, горчица, перец, мускат, укроп, петрушка, лук-резанец или зеленый лук
Сваренный в мундире горячий картофель очистить, нарезать ломтиками, добавить, грибы, горячий грибной бульон, соль, горчицу, тертый лук, кислый сок, перец и мускат, перемешать, держать 1–2 ч в теплом месте, чтобы в картофель впитались все приправы, добавить растительное масло, сметану или майонез, посыпать зеленью.
Горячий салат из картофеля с сосисками
500 г картофеля 1 стакан консервированных грибов 3 сосиски 1/2 стакана сметаны 1 ст. ложка сливочного масла 2 луковицы тмин, соль, порошок базилика
Отварной картофель и грибы нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле, добавить картофель, нарезанные кружочками сосиски, подогреть и в конце заправить сметаной, растертым тмином, солью, порошком базилика по вкусу. Можно подавать как самостоятельное блюдо.
Пюре из картофеля и репчатого лука
400 г картофеля 1 стакан консервированных грибов 300 г репчатого лука 1–2 ст. ложки сливочного масла 1–2 желтка молоко соль, перец
Отварной картофель, грибы и репчатый лук пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сливочное масло, горячее молоко, желток, соль, перец, хорошо сбить и еще раз подогреть. Подавать к мясным блюдам.
Горячий салат из сельдерея
2 корня сельдерея средних размеров 1 стакан консервированных грибов 1 крупное кислое яблоко 1/2 стакана соуса из растительного масла 1–1,5 ст. ложки рубленого укропа и зелени петрушки 1 морковь
