Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна
Для ванильного соуса: 0,5 л молока 2–3 сырых желтка 2–3 ст. ложки сахара ванилин
Нарезанные тонкими ломтиками фрукты (яблоки, апельсины, груши) и грибы выложить в салатницу. Для соуса вскипятить молоко, постепенно добавить к нему взбитые с сахаром и ванилином желтки. Постоянно помешивая деревянной ложкой, греть на маленьком огне, пока соус не загустеет до консистенции сливок (кипеть не должно). Остудить и залить салат.
Салат из зеленого лука со сливами и маринованными грибами
150 г зеленого лука 1 стакан слив 1/2 стакана маринованных грибов 1 ст. ложка рубленого укропа и зелени петрушки 1 ст. ложка лимонного сока 2 ст. ложки растительного масла или 1/2 стакана майонеза
Помытый, обсушенный зеленый лук мелко нарезать. Из слив (свежих, маринованных или консервированных) удалить косточки. Разрезать сливы пополам или на четыре части. Укроп, грибы и зелень петрушки порубить. Все продукты перемешать и заправить растительным маслом или майонезом. Украсить салат сливами.
Пестрый салат со сладким перцем и маринованными грибами
200 г сладкого перца 1 стакан маринованных грибов 100 г свежих огурцов 100 г белокочанной капусты 100 г помидоров 75 г отварного рассыпчатого риса 100 г колбасы или ветчины 1 луковица 1 десертная ложка горчицы майонез, соль, зелень
Сладкий перец нарезать полосками, смешать с кубиками свежего огурца, нашинкованной белокочанной капустой, нарезанными кружочками помидорами, отварным рассыпчатым рисом, нарезанной колбасой или ветчиной и грибами. Положить мелко нарубленный репчатый лук, посолить, добавить зелень, горчицу, заправить майонезом.
Салат из сладкого перца со свежими огурцами и маринованными грибами
200 г сладкого перца 1 стакан маринованных грибов 200 г свежих огурцов 200 г помидоров 1 луковица 1 пучок укропа майонез
Стручки сладкого перца нарезать узкими полосками, смешать с тонкими ломтиками грибов, свежих огурцов и помидоров, мелко нарезанными луком и укропом. Заправить майонезом по вкусу.
Салат из тыквы с консервированными грибами
200 г тыквы 1 стакан консервированных грибов 1 крупное кислое яблоко 2 ст. ложки кислого ягодного сока натертая апельсиновая или лимонная корка 1–2 ст. ложки меда 2–3 ст. ложки очищенных орехов
Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной терке яблоко, измельченные грибы, заправить кислым ягодным или лимонным соком, натертой апельсиновой или лимонной коркой, медом или сахаром. При подаче на стол посыпать толчеными орехами.
Салат из тыквы с помидорами и консервированными грибами
200 г тыквы 3 помидора 1 стакан консервированных грибов 1 небольшая луковица 3 стакана творожного соуса 4–5 листьев салата лук-резанец, укроп
Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, добавить измельченные грибы, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, нарезанный кольцами лук и рубленую зелень. Заправить соусом. Смесь положить порциями на листья салата, украсить зеленью и ломтиками помидоров.
Острый салат из тыквы с маринованными грибами
150 г тыквы 1 стакан маринованных грибов 1 крупная луковица 1 ст. ложка хрена 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки 1 ст. ложка рубленого лука-резанца или зеленого лука 1/2—3/4 стакана майонеза перец, горчица
Тыкву очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко натертый лук и хрен, рубленую зелень, грибы, а также побольше перца и горчицы. Заправить майонезом.
Салат из смородины с консервированными грибами
2–3 стакана красной или белой смородины 1,5 стакана консервированных грибов 2–3 ст. ложки сахара 1/2—3/4 стакана сметаны 2–3 ст. ложки очищенных орехов
Помытую смородину снять с черешков, перемешать с сахаром, залить сметаной, посыпать толчеными орехами, добавить мелко нарубленные грибы.
Салат из клюквы с консервированными грибами
2 стакана клюквы 1 стакан консервированных грибов 2 моркови или 1/2 брюквы 1–2 репы 1 клубень сельдерея сахар
Клюкву размять деревянной ложкой, добавить сахар, тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей и мелко нарубленные грибы. Перемешать.
Салат из апельсинов, бананов, консервированных грибов и дыни
2 апельсина 2 банана 1,5 стакана мелко порубленных консервированных грибов 1 небольшая дыня 2 ст. ложки меда 2 ст. ложки кислого сока 2 ст. ложки толченых орехов 1 стакан майонеза
Фрукты и грибы мелко нарезать, добавить кислый сок и мед, перемешать, заправить майонезом. Сверху посыпать толчеными орехами.
Паштет из консервированного горошка с печенью трески и консервированными грибами
250 г консервированного зеленого горошка 1 банка печени трески 1 стакан консервированных грибов 2 луковицы
Консервированный горошек откинуть на сито и дать стечь жидкости. Пропустить горошек, грибы и лук через мясорубку. Печень трески тоже откинуть на сито, размять и перемешать с полученной массой.
Фасолево-грибной паштет с дрожжами
200 г фасоли 2 луковицы 300 г свежих грибов 250 г свежих дрожжей 2–3 зубчика чеснока 100 г тертого сыра 100 г сметаны 100 г растительного масла 2 яйца соль и молотый перец
Мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить по отдельности, затем соединить, ввести в них измельченные дрожжи и продолжать готовить до полного испарения влаги. В готовую смесь добавить мелкорубленый чеснок, сваренную и протертую фасоль, сметану и половину указанной нормы тертого сыра. Посолить и поперчить. Массу хорошо взбить, придать ей желаемую геометрическую форму, посыпать оставшимся тертым сыром и охладить.
Паштет можно запечь. В этом случае добавить в массу сырое яйцо.
Икра из баклажанов с жареным луком и консервированными грибами
600 г баклажанов 4 луковицы 1,5 стакана консервированных грибов 4 помидора 4 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка уксуса соль, перец
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Добавить измельченные консервированные грибы.
Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.
Икра из баклажанов с гранатом и консервированными грибами
600 г баклажанов 4 граната (для сока) 1,5 стакана консервированных грибов 1/2 стакана зерен граната 4 зубчика чеснока стручковый перец соль
Выжать из гранатов сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком, очень мелко нарезанный стручковый перец и измельченные консервированные грибы.
Затем все перемешать, переложить в сахарницу и посыпать зернами граната.
Икра баклажанная с овощной смесью и консервированными грибами
400 г баклажанов 100 г моркови 120 г белокочанной капусты 2 луковицы 6–8 перышек зеленого лука 4 ст. ложки томата-пюре 4 ст. ложки растительного масла 2 ч. ложки уксуса 1 стакан консервированных грибов зелень петрушки или укропа соль, перец
Баклажаны запечь в духовке, снять с них кожицу, мякоть мелко порубить. Репчатый лук, грибы, морковь, белокочанную капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре. Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.
