Семь яств (грибы в кулинарии) - Собовай Татьяна (читать книги полностью без сокращений .TXT) 📗
"БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ"
Компоненты:
грибы белые свежие — 600 гр.
картофель — 400 гр.
лук репчатый — 2 шт.
масло сливочное — 40 гр.
мука — 1 столовая ложка
сметана
соль
перец
зелень
Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.
"ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ"
Компоненты:
грибы — 200 гр.
масло — 50 гр.
чеснок — 4 зубчика
соль
Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.
"ГРИБЫ В ПИВЕ"
Приготовьте смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов регулируйте по своему усмотрению — должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакните в него шляпки шампиньонов и обжарьте в растительном масле.
"ГРИБЫ В СМЕТАНЕ"
Компоненты:
грибы свежие — 500 гр.
сметана — 0.5 стакана
сыр — 25 гр.
мука — 1 чайная ложка
масло — 1 столовая ложка
Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.
"ГРИБЫ В ТЕСТЕ"
Сварите белые грибы и откиньте их на дуршлаг. Дайте воде стечь и посолите немного. Приготовьте жидкое тесто. Теплым молоком или водой разведите полстакана муки. Размешайте, чтобы не было комков. Добавьте соль и 10 г растительного масла. Оставьте на 10–15 минут, затем добавьте 2 взбитых яичных белка. Грибы обваляйте в муке, смешайте с тестом и сразу начинайте жарить в кипящем жире.
"ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ"
Компоненты:
грибы свежие — 200 гр.
яйцо — 1 шт.
майонез — 30 гр.
лук зеленый — 20 гр.
зелень петрушки или укропа
Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, смешать с подготовленными грибами, заправить майонезом и посыпать зеленью.
"ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ"
Компоненты:
грибы свежие — 200 гр.
вино столовое — 120 гр.
гвоздика
душистый перец
лавровый лист
масло растительное
Грибы отварить в подсоленной воде и переложить в маринад, приготовленный из сухого белого вина, прокипяченного с пряностями, поставить в холодное место и выдержать 2–3 часа. Подавать с мелко нарубленной зеленью лука, петрушки и укропа. Заправить растительным маслом.
"ГРИБЫ ПОД ШУБОЙ"
Компоненты:
грибы свежие — 500–600 гр.
рис — 100–120 гр.
помидоры — 200–250 гр.
перец болгарский — 100–150 гр.
лук репчатый — 70-100 гр.
сыр тертый — 300–350 гр.
майонез или сметана — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
масло растительное — 75 гр.
Отваренные грибы выложить на сковороду предварительно смазанную растительным маслом, сверху ровными слоями выложить помидоры, перец и часть лука. Затем просыпать тертым сыром и сверху закрыть отварным рисом. В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком.
Приготовление заливки: Смешать майонез с сырым яйцом и растительным маслом.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 150–180 градусов в течении 20–25 минут при малом огне.
"ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ"
У шампиньонов вырезаешь ножки. Шляпки солишь. В каждую шляпку кладешь кусочек ветчины, кружочек чеснока, можно еще чуть-чуть сыра. Ставишь в горячую духовку, 10 минут на сильном огне, 5 минут — на слабом.
Идеально в качестве экспресс закуски для неожиданно пришедших гостей.
А ножки можно добавить в соус к рыбе или курице (мелко нарезанные грибы, сливки, сыр).
"ГРИБЫ С ЛУКОМ"
Компоненты:
грибы свежие — 500 гр.
лук репчатый — 1 шт.
масло — 2 столовые ложки
соль
перец
зелень
Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.
"ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ"
Компоненты:
грибы белые — 500 гр.
мука — 0.5 стакана
сметана — 0.5 стакана
масло или сало — 1 столовая ложка
лук репчатый — 1 шт.
соль
Обработанные грибы нарезать крупными ломтями (мелкие шляпки оставить, как они есть) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем запанировать их в муке и жарить на масле или сале, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.
"ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ"
Компоненты:
грибы свежие — 600 гр.
масло или жир — 3–4 столовые ложки
мука — 4–5 столовых ложек
соль
Собранные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом — с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюда, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.
