Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов (библиотека книг .TXT) 📗
Креветки и крабы
Еще недавно креветки были настоящей экзотикой, сейчас же ими никого не удивишь. Замороженные креветки можно купить в любое время года, причем наибольшим спросом пользуются крупные тигровые креветки. Рецепты блюд из них становятся все популярнее, что неудивительно: вкус этих обитателей моря очень напоминает вкус деликатесных ракообразных и крабов. Кроме того, их мясо содержит немало незаменимых белковых аминокислот и витаминов группы В, а также микроэлементов, нужных для нормальной жизнедеятельности человека (кобальт, цинк, марганец, калий, натрий, йод, медь, железо, фосфор, магний и т. д.), поэтому блюда из креветок не только вкусны, но и очень полезны. Креветки готовят самыми разными способами: припускают, варят, жарят на гриле, запекают, используют в супах, а блюда из креветок разнообразны по своему внешнему виду, яркому вкусу и аромату.
Крабовое мясо – вполне доступный деликатес, притом оно очень похоже по вкусу на дорогих и роскошных омаров. Аппетитное и нежное, слегка волокнистое красно-белое крабовое мясо ароматно и имеет чуть сладковатый привкус. Это классический ингредиент изысканных салатов и холодных закусок, но из него можно готовить и потрясающие горячие блюда. В продаже чаще всего встречается консервированное отварное мясо из разных частей краба. В клешнях и конечностях содержится ценимое гурманами всего мира нежное белое мясо. В конечностях краба выделяют первую и вторую фаланги, коленце и розу. Первая и вторая фаланги – самые крупные части с выразительным, ярким вкусом, они подходят для приготовления большинства блюд. Роза – плечевая часть конечности – несколько уступает по насыщенности вкуса фалангам, эта часть краба подходит для приготовления супов, салатов и начинки для пирожков или спринг-роллов. Лакомые кусочки мяса скрываются и в клешнях краба – оно имеет более плотную структуру по сравнению с остальными частями конечностей краба и яркий, насыщенный вкус.
Маринованные креветки с зеленым салатом и сальсой из авокадо
Креветки – 500 г
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 15 г
Соевый соус – 30 мл
Салат корн – 100 г
Лайм – 2 шт.
Соль, перец
Для сальсы
Авокадо – 2 шт.
Помидоры вяленые – 70 г
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 15 г
Чеснок – 3 зубчика
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
Креветки очистить и слегка обжарить на сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком. Добавить нарезанный колечками перец чили, листочки кинзы, соль и перец по вкусу, влить соевый соус. Переложить креветки в небольшую, но глубокую емкость, залить соусом, получившимся при жарке, и охладить.
Приготовить сальсу. Авокадо очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные вяленые помидоры и перец чили, листья кинзы и чеснок, заправить выжатым из лимона соком и оливковым маслом, приправить солью и перцем.
На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить сальсу, вокруг нее разложить креветки, сверху положить листочки корна, заправленные маринадом от креветок. Украсить дольками лайма.
Салат из коктейльных креветок с клубникой и авокадо
Авокадо – 2 шт.
Клубника свежая – 200 г
Креветки коктейльные – 300 г
Салат романо – 50 г
Майонез – 100 г
Кетчуп томатный – 10 г
Микс зелени – 10 г
Авокадо очистить, мякоть нарезать средними кубиками. Клубнику разрезать на 4 части. Размороженные коктейльные креветки [4] откинуть на сито, слить жидкость.
Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой. Заправить майонезом и кетчупом.
Уложить салат в пиалы или креманки и украсить зеленью.
Салат с креветками и молодой фасолью под анчоусным маслом
Тигровые креветки – 20 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 3 веточки
Стручковая фасоль – 240 г
Красный лук – 60 г
Помидоры черри – 80 г
Соль
Для анчоусного соуса
Анчоусы – 20 г
Каперсы – 20 г
Петрушка – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 20 мл
Оливковое масло – 30 мл
Соль
Тигровые креветки очистить, обжарить на половине оливкового масла с 1 зубчиком чеснока и тимьяном.
Стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем быстро обжарить на оставшемся оливковом масле с зубчиком чеснока, нарезанным сладким красным луком и помидорами черри.
Приготовить анчоусное масло: анчоусы, каперсы, петрушку и чеснок мелко нарубить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.
Выложить фасоль с овощами на тарелки, сверху разложить креветки, полить анчоусным маслом.
Салат с креветками и яйцом в мешочек под пряным соусом
Яйца – 4 шт.
Креветки – 500 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 60 мл
Микс салатных листьев – 150 г
Помидоры черри – 200 г
Авокадо – 2 шт.
Лимон (сок) – 1 шт.
Для пряного соуса
Укроп – 30 г
Петрушка – 30 г
Кинза – 30 г
Оливковое масло – 90 мл
Соевый соус – 20 мл
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец
Приготовить соус: укроп, петрушку и кинзу полить оливковым маслом, добавить соевый соус, перец, соль и чеснок, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции.
Яйца варить 3–4 минуты, достать из воды, слегка охладить и аккуратно очистить от скорлупы, так чтобы не повредить белок.
Креветки очистить и обжарить с тимьяном, чесноком, солью и перцем на части оливкового масла.
Листья салата смешать с помидорами черри, разрезанными пополам, и ломтиками авокадо, сбрызнуть выжатым из лимона соком и оливковым маслом, посолить и поперчить, выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца.
Вокруг расставить жареные креветки, на салат положить сваренное в мешочек яйцо и полить соусом из пряных трав.
Тигровые креветки с тартаром из авокадо и жюльеном из имбиря
Тигровые креветки – 16 шт.
Оливковое масло для жарки
