Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов (библиотека книг .TXT) 📗
На тарелки выложить готовые шашлычки, полить оставшимся соусом, рядом положить дольки лимона.
Котлетки из морепродуктов
Креветки тигровые – 100 г
Морские гребешки – 100 г
Крабовое мясо – 100 г
Филе судака – 300 г
Лук – 60 г
Растительное масло – 20 мл
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло для жарки – 50 мл
Микс салатных листьев – 120 г
Оливковое масло – 40 мл
Лимоны – 2 шт.
Обработанные морепродукты и филе судака хорошо отжать от лишней влаги и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
Предварительно размягченное сливочное масло смешать с приготовленным фаршем, добавить жареный лук и яйцо. Массу отбить и сформовать котлетки по 80 г в виде шайб толщиной 1,5 см.
Обжарить котлетки с двух сторон на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Подать с зеленым салатом, заправленным оливковым маслом. Дополнить каждую порцию дольками лимона.
Плов с морепродуктами
Лук-шалот – 20 г
Морковь – 100 г
Креветки тигровые – 60 г
Мидии очищенные – 80 г
Морские гребешки – 80 г
Мясо краба – 50 г
Мини-осьминоги – 40 г
Рис пропаренный – 300 г
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Шафран – 0,5 г
Белое сухое вино – 150 мл
Рыбный бульон – 600 мл
Зеленый базилик – 20 г
Соль, перец
Лук-шалот и морковь нарезать кубиками. Очищенные морепродукты нарезать на небольшие кусочки, примерно одинаковые по размеру. Рис хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, обсушить.
Обжарить подготовленные ингредиенты на оливковом масле, добавить чеснок и шафран, влить вино и слегка выпарить. Выложить рис поверх морепродуктов.
Залить рыбным бульоном (на одном уровне с рисом). Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 30–40 минут.
Все хорошенько перемешать, выложить на блюдо и украсить базиликом.
Рис с морепродуктами
Цукини – 40 г
Морковь – 40 г
Лук – 40 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 40 г
Баклажан – 40 г
Чеснок – 4 зубчика
Морской коктейль – 200 г
Растительное масло – 50 мл
Сливочное масло – 20 г
Рис отварной – 600 г
Саке – 50 мл
Соевый соус – 60 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кунжут – 10 г
Соль, перец
Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все перемешать, просушить бумажной салфеткой.
Морской коктейль промыть, просушить в бумажной салфетке.
На разогретую сковороду влить масло, хорошо его разогреть и положить обжариваться морской коктейль. Через пару минут добавить нарезанные овощи. Посолить, поперчить, перемешать. Положить сливочное масло и выложить отварной рис.
Влить саке и размять лопаткой, чтобы не было комков. Все тщательно перемешать. Влить соевый соус и кунжутное масло. Еще раз перемешать.
В глубокие миски выложить готовый рис с морепродуктами, сверху посыпать кунжутом.
Лапша удон с морепродуктами
Лапша удон – 200 г
Цукини – 60 г
Морковь – 60 г
Лук – 60 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г
Грибы шиитаке – 50 г
Помидоры – 60 г
Имбирь свежий – 20 г
Зеленый лук – 40 г
Морской коктейль – 250 г
Растительное масло – 50 мл
Приправа хон даши – 7 г
Саке – 60 мл
Рыбный соус – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Устричный соус – 20 мл
Соль, перец
Отварить лапшу в кипящей воде до готовности. Промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Нарезать цукини, морковь, лук, сладкий перец и грибы шиитаке соломкой. Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить семена и нарезать соломкой. Имбирь очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать перьями.
Морской коктейль промыть и обсушить с помощью бумажных салфеток.
На хорошо разогретую сковороду влить масло и положить обжариваться морской коктейль. Готовить несколько минут, затем положить нарезанные овощи, посолить и поперчить, обжарить в течение нескольких минут. Добавить отварную лапшу, посыпать приправой хон даши и влить саке, перемешать. Затем добавить рыбный, соевый и устричный соусы, хорошо перемешать.
Выложить на тарелки готовую лапшу, сверху посыпать перьями зеленого лука.
Рисовая лапша с морепродуктами
Древесные грибы – 40 г
Цукини – 60 г
Морковь – 60 г
Лук – 60 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Креветки тигровые – 200 г
Морские гребешки – 120 г
Кальмар – 120 г
Лапша рисовая (широкая) – 480 г
Оливковое масло – 40 мл
Приправа хон даши – 10 г
Рыбный соус – 40 мл
Сахар – 20 г
Саке – 50 мл
Соевый соус – 40 мл
Устричный соус – 40 мл
Зеленый лук – 30 г
Соль, перец
Замочить древесные грибы в воде комнатной температуры. Когда они разбухнут, удалить твердое основание и нарезать соломкой. Цукини, морковь, репчатый лук и сладкий перец так же нарезать соломкой. Перец чили нарезать кольцами. Очистить чеснок.
Очистить креветки от панциря, сделать надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.
Крупно нарезать гребешки на крупные кусочки, кальмара – кольцами средней толщины
Отварить лапшу до готовности, промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
На хорошо разогретую сковороду влить масло, положить чеснок, колечки перца чили и морепродукты, обжарить со всех сторон, посолить и поперчить. Добавить овощи и перемешать. Обжаривать несколько минут до полуготовности. Затем добавить отварную рисовую лапшу, приправу хон даши, рыбный соус и сахар, влить саке и хорошо размешать. Добавить соевый и устричный соусы, вновь хорошо перемешать.
На тарелки выложить готовую лапшу и посыпать сверху перьями зеленого лука.
