Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов (библиотека книг .TXT) 📗
Для тартара
Авокадо – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Лимонный сок – 20 мл
Для жюльена
Имбирь свежий – 60 г
Базилик – 5 г
Перец чили – 3 г
Мирин – 150 мл
Красное сухое вино – 35 мл
Соевый соус – 50 мл
Сок лайма – 25 мл
1 Приготовить тартар: мякоть авокадо и помидор без кожицы нарезать кубиками, добавить оливковое масло и лимонный сок, перемешать.
2 Тигровые креветки очистить и быстро обжарить на оливковом масле с чесноком и колечками перца чили. Посолить по вкусу.
3 Влить в сковороду с креветками мирин и красное вино, выпарить.
4 Приготовить жюльен. Имбирь нарезать соломкой, варить 3–5 минут, достать и обсушить. Смешать имбирь с базиликом, перцем чили и чесноком, нарезанными соломкой. Обжарить на растительном масле. Влить соевый соус и сок лайма, выпарить и остудить. Выложить на тарелки тартар, обжаренные креветки и украсить жюльеном.
Теплый салат с креветками чили
Тигровые креветки – 32 шт.
Растительное масло – 40 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Соевый соус – 40 мл
Сливочное масло – 160 г
Помидоры черри – 160 г
Шампиньоны – 80 г
Микс салатных листьев – 300 г
Майонез – 150 г
Для желе
Сладкий перец (красный) – 40 г
Яблочный сок – 300 мл
Табаско – 8 г
Желатин – 12 г
Приготовить желе: перец нарезать кубиками, добавить яблочный сок, табаско и замоченный желатин. Довести до кипения, перелить в любую емкость и остудить в холодильнике.
Очищенные креветки обжарить на растительном масле с добавлением 4 зубчиков чеснока, добавить приготовленное желе и соевый соус, загустить сливочным маслом.
Помидоры черри разрезать пополам, шампиньоны очистить от кожицы и нарезать на тонкие ломтики.
Смешать помидоры и грибы с салатными листьями, майонезом и оставшимся рубленым чесноком. Выложить на тарелки горкой, вокруг разложить креветки и полить соусом, в котором они жарились.
Тигровые креветки с лимонно-чесночным соусом и зеленым салатом
Тигровые креветки – 800 г
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 5 г
Зеленый салат – 120 г
Помидоры черри – 40 г
Соль, перец
Для соуса
Имбирь свежий – 5 г
Чеснок – 3 зубчика
Соевый соус – 40 мл
Лимон – 50 г
Кунжутное масло – 20 мл
Очищенные от панциря креветки обжарить на части оливкового масла с добавлением зубчика чеснока и тимьяна до готовности, посолить, поперчить по вкусу.
Приготовить соус: смешать мелко нарубленные имбирь и чеснок, соевый соус, выжатый из лимона сок и кунжутное масло.
На тарелки выложить заправленный оставшимся оливковым маслом зеленый салат с помидорами черри, рядом положить готовые креветки и полить небольшим количеством соуса.
Креветки бокано
Креветки тигровые – 24 шт.
Чеснок – 400 г
Лимон – 4 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Бадьян – 10 звездочек
Водка анисовая – 120 мл
Соль, перец
Для гарнира
Картофель молодой – 300 г
Масло для фритюра – 500 мл
Розмарин – 3 г
Тимьян – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 20 мл
Панировочные сухари – 60 г
Соль, перец
Приготовить гарнир: картофель хорошо вымыть и отварить. Нарезать на дольки и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Уложить на лоток, посыпать рубленым розмарином, тимьяном и очищенным чесноком, посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями, слегка запечь в духовке при 180 °C (около 5 минут).
У креветок надрезать панцирь на спине, удалить кишечную вену и промыть. Чеснок и лимон нарезать произвольно. В глубокую сковороду налить два вида масла, нагреть и уложить креветки, чеснок, бадьян и лимон, посолить и поперчить.
Жарить до появления золотистой корочки, после чего влить водку и поджечь. Когда водка прогорит, креветки готовы.
На блюдо выложить креветки с лимоном и чесноком, вокруг разложить запеченный картофель.
Хрустящие креветки с соусом чили манго
Тигровые креветки – 16 шт.
Имбирь свежий – 20 г
Рисовая бумага – 8 листов
Кинза – 20 г
Яичные желтки – 4 шт.
Масло для фритюра – 1 л
Соус чили манго – 100 г
Креветки очистить, сделать надрезы поперек, чтобы при жарке они не скручивались. Имбирь очистить и нарезать соломкой.
Каждый лист рисовой бумаги разрезать на 4 квадрата, слегка увлажнить, размяв влажными пальцами. На каждый квадрат уложить одну креветку, один кусочек имбиря и листочек кинзы. Скрутить в трубочку, края смазать желтком и склеить.
Жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с готовым соусом чили манго.
